中西医专家拆招“食物相克”

杨进欣

微信上经常有人转发这样的帖子：

西瓜和羊肉同吃死，鸡肉和芝麻同吃死，还有鸡肉和菊花、猪肉和菊花、柿子和鹅肉、海鲜和水果……

以上食物是相克的，吃了能致命。

食物到底是否是相克？是否真像有的书上写的那样吃了就致命？

中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌、北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红等专家从营养学和中医角度分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理论。

葛可佑：80年前就有专家验证相克说不科学

“食物相克”论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。

早在1935年，在南京，民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。当时我国营养学界泰斗、南京大学教授郑集曾实验验证食物相克导致流行疾病的说法。

他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。

为了验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了实验。邀请志愿健康人分别试食5对典型的“相克食物”，韭菜和菠菜，猪肉和百合，牛肉炖南瓜，海杂拌水果，海带熬带鱼等，结果显示，人群试食7天后未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等未见异常，未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。

葛可佑表示，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，这的确是事实，比如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用是可以忽略不计的。”

这的确和相克是两个概念，至于说吃了相克食物会死人更是耸人听闻。

实例：海鲜+维生素C=砒霜？

中国营养学会秘书长贾建斌从生活中举了相关的例子。

比如大家所熟知的海鲜和维生素C一起吃会产生砒霜。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素C，回家又吃了基围虾中毒的情节。而实际上，根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素C一次吃进10公斤海鲜才含有1毫克的砷，吃进上百公斤才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素C摄入并且参与化学反应的前提下。

事实上即便吃了10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例是非常小的。

因此，这些量远远不足以导致中毒。人们在吃海鲜的时候喜欢用滴一些含有维生素C的柠檬汁来去除腥味和油腻，这已经是全世界皆知的食用方法，也不会去担心导致砒霜中毒。也没见谁因此砒霜中毒。

中国营养学会常务理事徐筠教授说，人体内不是试管，是避光、封闭的，还有胃肠液的作用，理论上可行的化学反应，在人体内绝不是1+1等于2。

顾晓红：食物分寒热温良，但并非相克

北京中医药大学教授顾晓红表示，按照中医理论，所有食品，无论水果还是蔬菜、肉类、谷物都分其性，即寒、热、温、良。不同物性的饮食共同作用于人体，可能会发生一些副作用，我们叫作食物“相反”这也和相克完全不是一个概念。

而且物性叠加出现机体的副作用的“相反”是因人而异的。

比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如果赶上虚寒体质的人，非常容易腹泻。这就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是与人的体质等个体因素相关。

所以不能说食物“相克”导致疾病、死亡等。

北京中医药大学养生康复系主任林殷教授认为，有很多单独食用就可能出现问题的食物，不能够以相克理论殃及“无辜”。比如，在《金匮要略》中记载：

“食生肉饱、饮乳，变白虫”。这个白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，好发于吃生的或未煮熟猪、牛肉的人身上。因此与是否饮乳没有关系，也不是相克的问题。

林殷认为：“我们看到的文献记载中食物放在一起吃时要注意的一些问题，反映了古人对食物营养和食物安全非常艰难的探索过程。当时没有显微镜，也不知道细菌，很多都是在这种情况下记载下来的知识，但在现代医学的前提下，就不应该再盲目鼓吹愚信‘食物相克了。”

湘雅二医院营养科唐大寒教授表示，食物相克应该是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结，这些经验难免会出现以讹传讹，比如湖南民间有一种说法是“要想死得凶，蜂蜜加香葱”，唐教授自己曾尝试将这两种食物同时服用，并没什么不良反应。

他认为，像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物，一定是有条件的，如果食物本身或者因为变质带毒，那么不论配什么食物都可能导致中毒。

转发并相信“食物相克”，你中招了么？