热油中的食盐为何不溶化

张志鹏

今天，老师布置了一项任务——观察父母做饭，并写一篇习作。于是，我一回家便去厨房看妈妈做晚饭。

只见妈妈娴熟地向锅中倒入了一些油，等油热了后，便撒了一点盐。忽然，我发现了一个奇怪的现象——盐放入热油中没有立即化掉！我特地让妈妈暂时不把菜倒入锅中，可等了30秒，盐还是没有化掉。我又用筷子搅了搅，发现盐只是变碎了，却并没被油溶化。我十分好奇，这是为什么呢？我立刻打开电脑，上“百度”搜索答案。

原来，物质在液体中是否能溶解取决于它的溶解度。盐的主要成分是氯化钠，在20℃的水中，氯化钠的溶解度是36克（100克20℃的水中能溶解36克氯化钠） ；而在20℃的油中，氯化钠的溶解度却小于1克。另外，氯化钠也会像其他物质一样，溶解度会随温度升高而增加，但增加幅度却不大。另外，氯化钠的熔点是801℃。也就是说，温度要达到801℃时，氯化钠才会转化成液体。因此，氯化钠在热油中不会完全溶解或溶化。