玉米馒头里的秘密

李玄黄

一天下午放学前，谢老师拿着半个剩馒头走上讲台对我们说：“下午我清理科技活动办公室的时候，发现我放在办公桌里吃剩的半个馒头，到今天为止已经有35天了。请大家看一看，摸一摸，闻一闻，这馒头发生了什么变化？”

同学们都很好奇，纷纷上去看、摸、闻。我们发现这半个馒头除了硬硬的以外，没有任何变化，还是散发着淡淡的馒头香气。

同学们开始议论纷纷：“老师，这馒头怎么不发霉呢？”“它为什么会变硬呢？”“这馒头还能吃吗？”“是不是这馒头里掺了什么东西啊？”

听了同学们的议论，联想到网络上炒得沸沸扬扬的“毒馒头”“毒奶粉”事件，我吃惊不已。因为我们学校附近开了一家名叫“聚鲜”的包子店，我看到每天都有很多人购买，我也吃了几次，觉得口味很好，这个学期，我每隔一两天就要去买他们的馒头吃。我开始担忧起来，我们吃的馒头有没有问题，能不能放心吃呢？趁着放寒假，我做了一次馒头的发霉实验和实践活动调查。

（一）目的

1. 用超市里的冷冻玉米馒头、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头（文中特指的没有任何添加剂的馒头）做发霉实验，了解各种馒头是否含有危害人体健康的添加剂。通过馒头对比滤色实验、品尝体验、自制馒头和市场实践调查，了解抽样的馒头中是否添加有危害人体健康的添加剂。

2. 通过实践调查了解馒头加工作坊的卫生条件，了解用于制作馒头的添加剂的种类及用途。

3. 上网查找相关的食品安全案例，了解各类添加剂对人体的危害。

4. 提高同学们的食品安全意识，学会对自己的生命与健康负责。

（二）方式

实地调查采访、亲身体验、实验研究，以及网络查询。

（三）器材准备

数码相机、笔记本、电脑、互联网、温湿度计、电子测重仪等工具。

1. 实地调查了解本地做馒头的店铺分布情况。

2. 到金谷市场、王家小区实地调查馒头加工作坊的卫生条件。

3. 向制作馒头的师傅了解“玉米（染色）馒头”的配料和配制过程。

4. 向师傅请教做馒头的方法并自制馒头。

5. 到调味品专卖店了解馒头添加剂的种类及用途。

6. 在常温通风环境、高温环境、常温潮湿（密封、保持水分）环境等不同环境条件下，用超市里的冷冻玉米馒头、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头进行发霉实验并做记录。

7. 上网查询有关馒头的资料和食品安全事件，学习了解各种食品添加剂的相关知识。

8. 品尝各个店里馒头的味道，尝试了解馒头里是否含有添加剂。

9. 将超市里的冷冻玉米馒头（加热后）、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头加水浸泡后，进行滤色实验。

1. 从网络上学习了解馒头的来历和发展历史、主要成分、种类、制作过程、营养价值。

2. 通过在金谷市场实地查看做馒头的加工作坊，我感觉到品牌店的制作设备和卫生环境明显好于无证无照流动摊贩。

3. 从做馒头的师傅那里我了解到，染色馒头如果超标添加柠檬黄色素、香精、山梨酸钾和甜蜜素等添加剂，就会对人体的健康产生很大的危害。

4. 我知道了怎么样做馒头。

5. 通过调味品专卖店老板对馒头添加剂种类的介绍，我知道了制作玉米馒头所需要的配料包含玉米色素、玉米香精、防腐剂、糖精等。

6. 通过发霉实验，我发现：在20℃以下的低温状态，除自制馒头一个星期就开始发霉外，其他的无明显变化；在20℃～30℃，湿度较大的情况下，馒头变化明显，如出现了白、黄、绿、红、黑等各色霉点，并发出难闻的气味（自制馒头除外）等现象，其中冷冻的馒头发霉的情况不太明显。

7. 通过品尝超市里的冷冻玉米馒头（加热后）、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头，并进行对比后，我发现自制馒头口感有些粗糙，但越嚼越甜，而冷冻馒头（加热后）、某品牌店的馒头、流动摊贩上的馒头口感松软、细腻，但嚼到后面甜中带有苦味，说明含有糖精等添加剂。

8. 将超市里的冷冻玉米馒头（加热后）、某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头和自制馒头加水浸泡后，发现某品牌店的玉米馒头、流动摊贩上的玉米馒头的滤液呈黄色，说明它们并不是真正的玉米馒头，而是被柠檬黄染色的。

1. 现在市场上的玉米馒头大多添加了柠檬黄色素、香精、山梨酸钾和甜蜜素等添加剂，这些添加剂也许短时间内不会有重大恶性影响，但长久食用可能影响少年儿童智力，甚至致病。为了我们的生命与健康，我们尽量不要食用这类馒头。

2. 馒头发霉跟环境条件和馒头中的配料有很大的关系。在通风环境下，自制馒头在常温下也会发霉，而其他类的馒头除了水分减少发硬外，没有其他明显变化；在高温、潮湿环境下，馒头发霉速度增快，但变化最快的还是自制馒头。所以馒头不发霉的秘密是因为馒头中含有防腐剂。

1. 了解到了现今主食市场特别是馒头市场需求量大，品牌店卫生条件良好，而无证无照流动摊贩卫生条件不达标，操作不规范，存在散、乱、小等现实情况。

2. 通过采访几位馒头师傅，我学到了课堂上学不到的知识，一个小小的不起眼的馒头里竟然有如此多的秘密。

3. 我深深地体会到了要想有收获就必须付出艰辛的劳动，需要勇气、恒心和智慧。在春节期间，为了观察实验，我放弃了许多玩耍的机会，按时记录。通过此次调查活动，我认识到以后不能随便吃外面的食物，购买时一定要看清食物的生产日期、配料表等相关内容。我希望能建立食品的统一生产、配送、销售一条龙服务，使食品市场向标准化、规范化方向发展。我还希望食品监管部门能对食品质量进行经常性的抽查，加大监管力度，让我们都能吃上放心、安心的食物。