张谊欣：做小而精的领跑者

王璐

日本著名的管理学家、经济评论学家大前研一曾经说过，专注是赚钱的唯一途径。“进入一个行业，专业化，然后全球化，这才是赚钱的唯一途径。”

创办于1999年北京东邦御厨科技股份有限公司（简称“东邦御厨”）从当初国内商用厨房市场拓荒者到17年后的今天，作为主编单位之一承担强制性国家标准《商用厨房炊具》的编制工作，始终专注行走在小而精的发展之路上。

“认准了一件事就做了这么多年，我想我能够干好这一件事情就不错了。”张谊欣莞尔一笑，这位在日本留学及工作十几年的女掌门人举手投足、浅笑轻颦间流露出十足的优雅。

东邦御厨是一家做高端商用厨房集成定制的综合服务商，致力于为餐饮业和酒店业提供专业的服务和产品，除了专门承接高端或大型厨房工程的设计、设备提供及安装和维修保养外，还从事商用厨房设备的研发设计、制造加工及售后服务。

“御用”之谜

对于商业厨房的概念总像是一位默默无闻的幕后工作者，没有人前的金碧辉煌和碧瓦朱甍，却承担着最复杂也最繁重的服务功能。东邦御厨的客户名单蔚为壮观：国家会议中心、人民大会堂、北京燕栖湖国际会展中心、中央电视台文华东方酒店、北京饭店、宝马汽车、成都丽思卡尔顿酒店、西安金地凯悦酒店……

究竟是什么样的神秘背景将这些著名的地标工程与记者眼前的这位温婉的女企业家联系起来的呢？

1993年从日本的东洋英和女学院社会科学专业毕业后，张谊欣进入到日本一家著名的上市公司MARUZEN商用厨房海外事业部，主管中国市场的零配件采购及中国商用厨房市场的开发，从那时候开始接触并了解了商用厨房行业，也正是从那时候开始张谊欣抓住了在国内市场开疆拓土的时机。

上世纪90年代国内的厨房事业发展相对比较落后，从开始用煤到现在的天然气，从最初砖砌的炉灶到现在的集成定制，张谊欣作为整个发展过程的见证者回顾当时的情形：“我看到当时的中国市场基本算零起步，没有这个行业，产品非常匮乏，灶具只是在炊事机械的门店在卖，没有成规模的企业来做这件事情。那时候长安街沿线的大型酒店 ，比如北京饭店贵宾楼、中国大饭店、长富宫都是用外汇换取国外的设备，没有自己生产的。”

看到了国内尚未起步的巨大市场空白，张谊欣决心回国自己单干。在那个没有资本助力的创业年代，创业者们都是赤手空拳地单打独斗，张谊欣也不例外，但仅凭一已之力根本无法实现，于是她寻求所供职的日本公司老板的资金支持。日本老板虽然看好中国市场，但出于各方面的考虑并没有完全同意，最终寻求了一条折中的方案：老板分批次佘给张谊欣三个集装箱的货，一年之内结款。

幸运女神格外垂青张谊欣，第一个集装箱运到上海参加一个行业展览会，刚一到展会货品几乎销售一空。从天而降的订单并非没有缘由，因为当时在上海周边如昆山等地区很多日资企业的工厂正在兴建，产品自然不愁销路，就这样不到一年就回了本儿了。

“当时知道我们这个公司的日餐厅中，90%是使用我们的产品。”面对如此之高的市场占有率，张谊欣并未满足，毕竟中餐才是国内最大的市场，于是她下决心从单一的销售日本进口设备向专业的厨房设备企业发展。

东邦御厨转型接手的第一个销售额过千万的大项目就是北京饭店改造工程。由于那个年代特定的历史背景，日本在中国援建了很多项目，比如中日友好医院、中日青年交流中心。日本的厨房设备也被带到了中国，北京饭店改造之前的厨房设备是上世纪70年代从日本进口的，张谊欣回忆：“我们当时的团队还没那么专业，就邀请日本的设计师飞过来做所有的设计，他们来了看到用了几十年的设备还在运转也挺感动的。”

“餐厅只是出一个概念，计划要做一个什么样的餐厅，为什么样的客人服务。需要我们从前期规划设计环节入手，做出一套完整的解决方案，再到实施、后续的安装、培训，我们做的是一整套产业链的服务。”东邦御厨力图将集成定制服务做到极致。作为集成服务商，公司一方面在全世界的范围内采购符合集成标准的产品，另一方面自营品牌产品“子亿”（zyz.k）逐步扩大产品线，其中包括中餐厨具以及定制厨房家具和用品。

厨房也节能

极具工匠精神的张谊欣带领团队将国际先进的经营模式带回中国进一步萃取提炼，并且做得更加富有进取心。

随着国家对于节能环保要求的逐步提高，东邦御厨试图将节能环保的理念引入到厨房，这是个与能源消耗密切相关的区域。“我们在前期设计就要充分考虑如何能将整个能源的使用做到合理的配比，在生产和集成的环节中不仅要考虑前期投资成本，同时还要充分考虑运营成本，为客户把账算得清楚明白。”张谊欣说。

不同于一般人的想象，在专业人士看来厨房的使用面积并非越大越好，厨师的操作控制在一个合理的范围内才能达到最佳动线和体能消耗。国家自今年1月1日开始实施商用灶具能耗等级标贴，东邦御厨自行生产的产品超过国家规定的二级能耗可销售标准，率先全部实现一级能耗标准。

创新型的智能化节能设计颇为体现东邦御厨的顶级专业水准。张谊欣为记者举例：例如一个酒店，在50楼顶层有个旋转酒吧，宴会厅在3楼，日餐在2楼，餐厅、设备不同的位置分布如何做到中心智能控制，如何知道设备的使用情况，都是研发的重点。不同于家用厨房，在商用厨房的抽油烟机底下可能是十米的灶台，排放上就可以利用变频技术。在整个房间里能源消耗分布检测，当燃气消耗量大的时候，油烟机的排放功率也相应提高，这样联动的模式可以有效地节约大量的能源。

传统中餐文化的手艺传承都是师傅带徒弟言传身教，对理论的要求较低，对于火候的把握全凭感觉，甚至认为声音越大、火苗越大炒出来的菜才正宗，但实际上各项热能的转化是有数字指标可寻而并非依声为鉴。

将人工控制升级为智能控制，如何更加合理使用能源是东邦御厨始终在追求的目标。公司每年都会组织团队去国外考察项目，学习各种先进的理念和专业技术。张谊欣清醒地意识到在学习成长的路上永无止境，她向记者讲述了一件令其感触颇深的事情。

沈阳宝马汽车工厂项目，从员工餐厅到宿舍整体全部由德国设计公司按照德国标准设计，餐厅部分由东邦御厨承接施工安装。“德国人对节能环保相当重视，实施的过程中我就能理解他们的理念，但其中有一个小的细节让我非常有所触动，那就是后厨的无数个水龙头。”张谊欣说。对于国内的设计企业来说，考量水龙头无非是某一个品牌的品质非常不错，经久耐用。但德国人却将节能环保的理念运用到极致，他们意识到如果水压过大，水龙头在开启的瞬间出水是浪费掉的，所以在设计施工时对每一个水龙头的水压都有特殊要求，压力刚好到打开既不会觉得水流很细使用不便，又不会大到“哗”的一下浪费很多。“这就是我们的差距，这样的细节是你根本没有想到的，自己本身也没有这个追求和要求。”张谊欣坦言。

借力发力

东邦御厨的客户多是国际品牌酒店管理集团或大型建筑，知名国际品牌酒店管理集团都有着上百年的积累和沉淀，因此管理水平相当成熟，标准格外明确。为这样的客户服务并满足其要求的同时，公司的队伍不断地在实践中学习成长，就这样让客户为自己培养锻炼队伍成为可能，经年累月从众多项目中受到的锤炼和点点滴滴的启发成就东邦御厨如今的行业龙头地位。

随着公司业务布局的扩大，外地的项目也纷纷接踵而来。但设立分公司从零开始去做会消耗大量的资源，最重要的是马上会和当地的同行形成竞争关系。另一方面当地的同行又苦于没有能力和经验承接服务大型项目，张欣谊当即决定不如招募当地的代理商，把东邦御厨的专业技术输出给他们，通过市场细分化、专业化的磨合，形成合力进一步培育整个行业，这样智慧的方式令双方都赢得了更多的机会。

张谊欣的身上似乎看不到人们对于传统女强人强势坚韧的印象，但温婉低调的她深谙借力使力不费力的道理，轻而易举地以“高大上”的形象行走在“小而精”的发展之路上，同时并不妨碍她走得更快。

东邦御厨在去年10月份成功上市新三板。“我们看好这个市场，也看好我们的团队，我们的专业性和知名度也有了很好的积累，借助资本的力量可以让公司发展得更快，同时上市可以对管理团队有股权的激励。”张欣谊这样阐释上市目的。上市对于任何一个企业都可谓意义非凡，东邦御厨更加看重自己对整个行业的贡献，期待着通过上市更完美地实现行业的整合，也期待市场走上更加良性有序地发展之路。

见证者的幸福

公司的中层管理团队几乎每个人都是在张谊欣的带领下与公司共同成长起来的，度过了十年以上并肩奋斗的时光，这点也是张谊欣作为企业的创始人格外自豪的。“看着他们二十出头儿的年纪刚毕业来到公司，直到结婚生子，我经常被邀请作为证婚人参加他们的婚礼，感到特别欣慰。”张谊欣动情地说道，“我作为老板见证了他们在企业中的发展，更见证了作为朋友、伙伴们的幸福，所有的付出都是值得的，我非常有成就感。”

张谊欣的工作是打造更好的美食诞生之所，她本人对生活也充满了无限热爱。感性十足的张谊欣自大家闺秀云集的百年女子大学读书时开始打高尔夫一直打到今天并且有着不俗的成绩，“我不看重分数，我喜欢享受挑战自我的过程。”她始终谦虚。上学的时候冬天去北海道滑雪体验速度与刺激，之后再徜徉温泉也是她的最爱。采访之中，张谊欣眉眼清清亮亮，始终充满着和美的微笑，完美地诠释了公司的愿景：有美食有笑容就有东邦御厨！