食品添加剂的安全性问题与发展对策

梁露 龚杰

DOI：10.16660/j.cnki.1674-098X.2016.07.082

摘 要：近年来，由于经济水平和生活水平的提高，食品行业的发展越来越快，食品添加剂的使用也更加广泛，由此暴露出的安全性问题也更突出。该文分析了国内食品添加剂的安全性问题，并提出相应的发展对策。

关键词：食品添加剂 安全性问题 发展对策

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）03（a）-0082-02

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，极大地推动了食品工业的发展，不仅改革了传统食品加工工艺，而且能够提高食品的质量和档次。生产经营和使用食品添加剂必须严格遵守《食品添加剂使用标准》，安全性是可以保证的。但近年来，社会上频频曝光的食品安全问题，让公众对食品添加剂的安全性产生误区和质疑。

1 食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前食品添加剂的种类已达25 000多种（其中80%为食品香料），常用的5 000种以上[2]。我国食品添加剂产量在2010年达到712万t，产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元，其中部分产品的出口量占全球总贸易量的90%以上[3]。食品添加剂主要发挥着防止食品腐败变质、改善食品感官品质、增进食品营养成分、促进食品品种创新、方便食品加工制作等五大作用[1]。

2 食品添加剂的安全性问题

2.1 违法使用

违法使用是指使用未经国家批准或被国家禁用的添加剂品种及以非食用化学物质代替食品添加剂。添加剂分为食品级和工业级两种，很多不法厂家为了降低成本把工业级添加剂用作食品级添加剂[2]，如2014年发生的“毒凤爪”案件，厂家添加了“双氧水”的化工原料。非法添加食品添加剂造成的食品安全事件对消费者造成了伤害。

2.2 超限量使用

超限量使用是滥用食品添加剂最常见的一个问题。高学英于2006—2013年对邯郸市食品中食品添加剂的监测分析中，调查二氧化硫项目的样品255份，包括白南瓜子、金针菇、馒头、炒货、葡萄酒、蜜饯、蟹肉、水产品、开心果、银耳10类食品。检测出阳性样品210份，阳性率为82.4%。超过国家标准的样品29份，超标率为11.4%，其中蜜饯的超标现象最为严重，达到86.7%[3]。常见的超限量使用添加剂有防腐剂和甜味剂等。

2.3 超范围使用

食品添加剂的使用范围必须在国家标准规定内使用。2011年上海“问题馒头”事件中玉米面馒头中是由白面经柠檬黄染色制成的。而柠檬黄是一种可以在膨化食品、果汁饮料等食品中使用的食品添加剂，但不允许在馒头中使用[4]。还有“毒燕窝”事件中，亚硝酸盐含量严重超标，我国《食品添加剂使用标准》中规定仅允许生产烟熏肉等制品限量使用。

2.4 食品添加剂质量不合格

食品添加剂质量不合格是指使用过期或者劣质的食品添加剂，劣质食品添加剂的纯度不高，在加工过程中没有严格按照食品安全法的规定来生产，以至成品中含有少量的铅、汞、砷等有毒重金属物质[5]。而过期的食品添加剂可能会发生一些化学反应，从而影响食品质量及产生对健康有毒有害的产物。

3 发展对策

3.1 加强天然绿色食品添加剂研发

国内的天然绿色食品添加剂深受国际市场的青睐，而且广大消费群体普遍认为食用天然的食品添加剂能够增加安全感。但天然食品添加剂的安全性也有被提取植物的种类和部位有关[6]。目前研究比较多的天然食品添加剂有天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然防腐剂抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。这些天然安全的食品防腐剂会成为持续的研究热点。

3.2 加强食品添加剂检测技术和风险监测体系的建设

目前我国很多地区的实验室并不能全面、准确地检测出食品添加剂的种类和残留量，应加大财力的投入，建设食品添加剂检测体系，提高检测能力。逐步健全和完善风险监测网络，加强食品安全风险评估技术和手段，提升食品安全预警能力[8]。借鉴国外经验，定期对食品添加剂的安全性评估，并进行长期监测，并借助媒体将有关食品添加剂信息进行公布。如2014年美国环境工作小组（EWG）发布了食品添加剂“黑名单”列表，公布了12种食品“最脏”食品添加剂，建议民众尽量避免以上12种最脏添加剂[8]。

3.3 开展针对性的科普宣教

陈思等人在《我国农村居民对食品添加剂的风险感知及影响因素》中指出，农村居民对于食品添加剂有较高的风险感知，65.5%的受访者存在概念误区，将三聚氰胺等违法添加物视为食品添加剂，但公众对食品添加剂风险的高感知，主要影响因素是政府信任而非概念知识的缺乏[11]。因此，应将食品添加剂和违法添加物的概念辨析作为科普宣教的重点。宣传普及食品添加剂使用的必要性，科学理性看待食品添加剂，如一些肉制品添加防腐剂是为了保持稳定的红色和抑制肉毒梭菌生长，避免了更大的危险性，从而消除一些不必要的误解和恐慌心理。

3.4 加强正确使用食品添加剂的监管

建立统一的行政和政府监管机制，相关部门要加强对食品企业的监管力度，采取定期检测和不定期抽查的形式，尤其加强对中小城市和农村的监督管理。同时也要积极引导食品生产企业加强自身管理，提高对食品卫生和食品安全的认识。严禁违法添加、超限量和超范围使用，对于不符合食品添加剂标准的企业予以严惩。

4 结语

食品安全问题与人们的健康息息相关，受到人们的广泛关注和重视，食品添加剂的正确使用是保障食品安全的重要举措。我们应该加强食品添加剂检测技术和风险监测体系的建设，加强监管力度，规范食品添加剂使用，开展针对性的科普宣教，正确看待食品添加剂，发挥消费者的积极作用，将天然绿色安全的食品添加剂作为今后发展主流方向，消除食品添加剂安全性问题，促进食品安全，维护社会稳定。

参考文献

[1] 王芬，彭栋.正确认识食品添加剂 进一步落实主体责任[J].农产品加工（学刊），2011（2）：84-85.

[2] 中华人民卫生部.食品添加剂监管及相关知识[Z].2011.

[3] 王常柱，武杰，高晓宇.食品添加剂的基本属性、主要功能与三大特征[J].中国食品添加剂，2015（10）：154-158.

[4] 王德明.食品添加剂的安全性问题及管理措施[J].生物技术世界，2015（12）：46.

[5] 高学英.2006—2013年邯郸市食品安全风险监测中食品添加剂的监测分析[J].医学动物防制，2014（10）：1069-1073.

[6] 王静，孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报，2013

（58）：2619-2625.

[7] 赵晓燕，陈相艳，张文玲，等.食品添加剂中存在的安全问题研究[J].中国食物与营养，2014（5）：5-7.

[8]朱伟伟，浦雨静.食品添加剂使用安全问题的思考和探讨[J].现代农业，2009（11）：89-91.

[9] 杨新泉，田红玉，陈兆波，等.食品添加剂研究现状及发展趋势[J].生物技术进展，2011，1（5）：305-311.

[10] 王勇，孟南希，康真，等.哈尔滨市食品添加剂的使用现状及对策[J].中国公共卫生管理，2015（4）：479-480.

[11] 美国环境工作小组（EWG）公布12种“最脏”食品添加剂[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴网.

[12] 陈思，刘爱东，路西，等.我国农村居民对食品添加剂的风险感知及影响因素[J].中国食品卫生杂志，2016（1）：115-118.