食品质量与安全专业本科专业实践教育改革探索

王妙然　王身艳　潘苏华

摘 要：通过食品质量与安全专业国际交流实践教育，学习国际先进本科教育理念和经验。结合我校食品安全专业教改课题与实践，探讨我国食品质量与安全专业人才培养专业实践教育模式。建议根据我国食品安全人才社会需求并结合学生个性特点，采取个性化专业实践教育，提高学生实践创新能力，以利培养具有解决食品安全问题能力和促进国际食品贸易发展的高级专业人才。

关键词：食品质量与安全；专业实践；国际交流；教育改革

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》要求，高等教育要注重知行统一。坚持教育教学与生产劳动、社会实践相结合。开发实践课程和活动课程，增强学生科学实验、生产实习和技能实训的成效。南京中医药大学利用暑期组织本科生赴英国或国内开展专业实践教育活动，取得良好效果。感悟如下：

一、食品质量与安全专业实践与创新创业或就业结合利于培养学生服务社会的能力

食品质量与安全专业是以食品科学、生命科学、管理学为主干的多学科交叉的应用型专业。学生毕业后可从事食品生产、监督管理、流通和研究等方面的工作，就业领域涉及食品工业、餐饮业、食品卫生与安全检验与监督、食品贸易等行业[1]。由此，决定了食品专业人才的培养不能仅限于课堂理论传授的传统模式，还要注重实践能力训练，以满足社会对解决食品安全问题的人才需求。所以，人才培养如何遵循实践性的法则，如何理论结合实践，培养具有服务社会实践创新能力及国际合作的高素质人才，是值得我们的探索的问题。谨此，就学生英国食品专业实践教育过程中的教育改革感悟，以及我校食品质量与安全专业实践教育课题的实施情况进行探讨。

（一）在实践中培养学生学习专业知识的兴趣，有助学生明确自身未来发展方向

在英国的巧克力工厂实践活动中，通过巧克力生产的全程参与，学生了解了生产的卫生条件要求，严谨规范的操作规程，体验了企业的质量安全文化，在切身体会巧克力生产制作过程质量控制要点的同时深化了对专业知识的理解，激发了学生对食品生产的兴趣。“学之者不如好之者，好之者不如乐之者。”兴趣是学习最大的动力，有了兴趣就能够主动去学习，进而激发其灵感和创造性[2]。因此在实践中激发专业学习兴趣，发展创造性，有利于明确未来发展方向，解决普遍存在的就业迷茫问题。

（二）在实践中感受科技进步对产品质量与安全的重要作用，培养创新思维

在英国的啤酒生产制作社会实践中，学生见证了啤酒生产的传统工艺与现代化模式有机结合的生产过程：大工厂机械化的生产方式大大提高了卫生条件可控性，同时减轻了工人的劳动强度；精确的定量与控制保障了产品安全，例如为了控制啤酒质量，不仅采用品酒师的感官评价，还利用各种专用仪表测试啤酒原麦汁浓度，二氧化碳、总酸、苦味值、双乙酰的含量，极大程度地保留了传统酿酒的风味和品质。该实践让学生感受到了技术、工艺、设备的科技进步对食品质量的重要作用，对启发学生的创新思维参与科技创新的意识有很大作用。

（三）注重平凡岗位实践学习，全面了解专业知识对工作实践的指导作用

“岗位—任务”的实践训练模式是根据北美国家职业教育流行的CBE理论及DACUM方法的原理，将实际工作中某个岗位应具备的能力分解成若干个任务进行针对训练，学生通过对各项任务的逐一训练和掌握，从而具备或形成该岗位所需的实践能力[3]。下基层，在平凡岗位的实践中学习，深入了解所需要的工作方法、工作态度，能够最全面的指导专业知识的学习。

在英国的供应商集团以及超市的实践中，通过调研了解原料采购、生产、销售等各个环节的质量控制过程，发现影响食品质量安全的因素，思考解决问题的方法和途径，不断完善和修订食品生产管理制度和标准，改进具体实施监察的方案方法，提高食品监管有效性。这种亲自调研、发现问题、策划方案、解决问题的实践训练对未来从事食品监管相关工作的人才具有很好的现实指导意义。

二、学习国外先进教育模式及经验，重视食品质量与安全本科专业实践教育

我国高校本科食品质量与安全专业自2002年获批，至今有150多所高校增设了该专业[4]。我校食品质量与安全专业于2012年开始招收首届食品质量与安全专业学生，2014年与澳大利亚合作，开办了国际班。作为食品科学与生命科学的交叉性、综合性专业，人才的培养模式及手段处于探索阶段。比较而言，国外的食品质量与安全专业发展时间长，教育水平已达到较高层次。因此，借鉴国外食品质量与安全专业名校的经验，开展本科教育的国际交流与合作，了解世界各国食品质量安全标准、食品生产质量控制体系建立的方法、质量关键控制技能和国际食品贸易知识，不仅有利于促进我国食品质量与安全专业的教育改革和人才培养水平的提高，也有利于发展我国的国际食品贸易，尤其是中国特色食品的出口。

通过在英国伯明翰大学食品安全专业的学习交流，了解了从原料采购到产品出售各个环节的HACCP体系。相比国内的教学模式，国外更讲究“1+1大于2”的小组合作模式，这种学习方式，学生的主动参与度高，比单纯的课堂理论知识灌输效果好。参与课程的学生被划为若干小组，根据各自选择的代表性中国产品，制定其进入英国市场各个环节的HACCP体系。同时，检验学生将所学习相关理论知识应用于实践的能力。这种教育模式有利于提高人才应对食品安全问题的能力，值得我国食品质量与安全专业人才培养借鉴。

三、食品质量与安全专业人才培养需建立贯穿大学全程的实践教育引导

现代高等医药院校在实践教学中，以其特有的优势为加强食品质量安全与健康关系的教学提供了有利条件。医药高等院校侧重与人类健康、与医学关系更密切的内容。充分利用临床医学专业、预防医学专业现有的实践实习基地等教学资源，为“食品质量与安全专业”学生的培养服务，符合现今社会对“食品质量与安全专业”人才的特殊需求[5]。

我校自开办食品质量与安全专业以来，为了培养综合素质与职业道德好、专业知识与技术精、实践与创新能力强的应用型本科人才，利用食品安全专业导论课为导引，将专业引导教育贯彻大学四年，探索食品安全专业导论教育与人才能力培养相结合的转型教育实践，建立一种贯穿大学全程的“三阶梯三结合”渐进性、连续性、适用性理论结合实践的引导教育模式。在大一年级，组织学生到食品生产与检验企业、食品原料物流市场、食品监督管理部门等食品生产、流通、监管环节进行观摩，并安排暑期进行食品监督管理岗位的社会实践，让学生在实践中了解我国食品监管法律法规的实施，体验食品质量与安全专业人才在监管岗位的工作性质与责任。利用大二暑期安排学生到食品生产企业或检验监督部门进行社会实践，通过食品生产与检验实践的参与，感知专业知识和技术对食品质量控制的应用和指导。大三、大四阶段拟根据学生个性特长，结合学生的就业取向，进行个性化专业能力培养为重点的社会实践，将社会需求与学生就业取向相结合。使人才培养既能符合社会需求，又能适合学生特点。目前，学校已与澳大利亚食品专业排名第一的皇家理工大学建立了合作办学关系，请该校教师来我校担任食品质量与安全专业的部分课程，通过中外合作教学模式，扩大学生的专业视野，提高学生的专业学习效率和人才培养质量。

综上所述，借鉴国际先进教育理念和模式，加强食品质量与安全专业人才培养的专业实践教育，不仅对增强学生的专业知识与能力有益，对满足社会所需的食品生产、监督、管理、流通及研发等领域的高素质人才，满足国家食品安全和国际食品贸易需求都具有积极的作用，需要在人才培养过程中不断探索与改革。

参考文献：

[1]李书国，陈辉，李雪梅等.食品质量与安全本科专业知识结构和课程体系的构建[J].高等农业教育，2004（3）：69-71.

[2]李书国，陈辉.基于创新与实践能力培养的渐进式多元化实践教学模式的探索与实践[J].化工高等教育，2012，（5）：55-55.

[3]贾文武.面向职业的实践教育改革与创新[J].佳木斯教育学院学报，2011，（3）：308-308.

[4]贵平.食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践[J].福建轻纺，2010（01）：36-41.

[5]李李、周丽、博庆丽、阮亮、王国秀.医学院校“食品质量与安全”专业的优势、劣势、对策与建议[J].医学教育探索，2010，9（4）：443-444.

（作者单位：南京中医药大学药学院）