上海“我厨生鲜”：轻模式电商环境下的重模

2016年8月，“我厨生鲜”于青浦的中央厨房，举办了首次媒体开放日活动，20多家媒体到场参观报道。

此次开放日活动以“透明厨房”为主打概念，我厨生鲜COO夏荷介绍了其独特的重模式：中央厨房+自有冷链+生鲜电商。

自2015年3月上线以来，经过一年多的潜心运营，我厨生鲜以口口相传的方式，成为众多都市家庭餐桌的一站式解决方案。自成立以来，我厨一直致力打造中央厨房和冷链物流的核心优势，建立技术壁垒。如今，中央厨房这一系统已日趋完善和成熟。

夏荷表示，“我厨致力于解决中国消费升级形势下都市家庭在家就餐痛点，以全品类民生生鲜为基础，以免洗免切净菜为特色，以中央厨房为壁垒，以自建冷链和快速售后为保障，为全上海家庭送菜上门。”

短短一年的时间内，我厨在依靠口口相传、没有营销推广和大力度促销的情况下，上海地区日单已经超过5000单/日，积累了高黏性客户和良好的口碑。

我厨生鲜物流中心总监陆林荣带大家进行了深入参观。整个中央厨房室内占地面积超过20000平米，包含了仓储区域、加工区域、订单处理区域、研发区域和办公区域，从化验室到加工间，从仓库到分拣流水线，都有一套严格的操作标准和管理流程。中央厨房具有资本密集、技术密集、劳动密集、管理密集等特点，一边是对技术要求很高的MIS系统、自动流水线、机械运用，一边是对管理要求很高的精益生产排程、JIT要求、劳动力安排。管理密集与劳动密集，互相平衡。

由于中央厨房，我厨生鲜拥有了加工增值的能力，自行完成传统生鲜的择、洗、切、配、包等全套工作，机械化规范操作，缩短流转时间的同时，确保了食材新鲜，有效帮顾客节省了饭前费事的准备工作。由于这种加工能力，我厨除了全品类生鲜外，还有一类特殊商品，我厨净菜，保鲜48小时，有几百种选择，周周推新菜，用户收到后只需要佐以食用油下锅，三五分钟就能烧出一道色香味俱全的大厨级菜品。夏荷介绍，由于我厨净菜这个类目，用户的黏性提升超过30%，常买净菜的客群，复购和频次都是不买净菜客群的2倍以上。

此外，我厨自建全城物流，严格冷链，及时送达，保障客户体验，又自行开发了一整套的管理信息系统，配套中央厨房和冷链，完全为生鲜的集中处理和2C销售量身定做。除了技术水平外，更令人惊叹的是中央厨房工作之琐碎和细致，对处理生鲜的能力要求极高。比如，在中央厨房内建有鱼塘，所有活鱼进来时要经过一系列检测，如孔雀石绿添加剂等，根据订单现杀活鱼，包装后马上采取冷链配送到客户家里。

通过这种“重模式”的运作体系，我厨将商品质量投诉率控制在千分之一以下，月度整体损耗率不到2%，库存周转水平是行业水平的3倍以上，真正实现了生鲜商品的损耗可控，成本降低，服务提升。

今天，电商已经占领各大消费领域，唯独生鲜领域未被有效渗透。我厨团队凭借在生鲜领域十多年的深耕经验，以中央厨房作为模式的核心点，通过加工增值，使得低毛利、高度非标的生鲜农产品具备了标准化，从而可适用于电商零售流通，更赋予了商品更高的价值，最大程度上为消费者解决了食材处理、食品新鲜、安全保障等问题，解决了生鲜电商化的难题。

本次“透明厨房”的开放日活动，让我们看到了我厨致力于解决都市家庭在家就餐问题的决心，对于习惯了轻模式运作的互联网企业而言，这是一条艰难的道路，但似乎也是在中国现行农产品的生产流通条件下，生鲜电商发展的应行之路。我们期待看到用心搭建整套供应链条和中央厨房的我厨生鲜，在拼价格的生鲜围城中冲出重围，实现其行业价值。