孔明珠
坐在18幢皇甫晓明家吃饭,还听到另外一个爱吃乌镇当家菜的明星的故事。
一天有位方脸,瘦瘦身材的男人进来要用餐,不知怎么像是在哪儿见过,等到他们坐下吃了很多菜,同来的人悄悄告诉晓明,这位就是马云先生呀。
没想到,马云并不介意身份被揭露,他笑着说是来桐乡寻找自己儿时的奶妈,他们俩已经失散很久了。如今自己年龄也上去了,梦回之时常会想念到她,这次下定决心卸下一些工作职务,有了一点空闲,特地来到桐乡,在当地有关部门帮助下,如愿在桐乡找到了定居在那已年老的奶妈,母子相见真是特别高兴。马云如今事业如日中天,还记得小时候喂过他奶的家乡人,那种念旧情,懂得感恩的心,大家都感慨。
马云显然对家乡菜比较熟悉,点了皇甫家最拿手的几个菜,其中包括 “蒜香咸鱼”。听晓明说制作方法,其实称之为咸鱼也不是很恰当,准确的应该是曝(刨)腌清蒸鲢鱼,因为这鱼只需要腌几个小时。
用活杀鲢鱼的中段,切厚片,浸入盐水、料酒、花椒、生姜丝、蒜末、葱根调制好的汤卤里面,如果是夏天就要移入冰箱冷藏。
蒜香咸魚是皇甫晓明在父亲的老菜上经过改造定型的,在上笼蒸的时候,底下铺鱼片,夏天上面放毛豆子和葱姜蒜,浇上料酒。冬天鱼身上放的是莴笋。北方来的客人喜欢吃辣的,就把红色尖椒剪开让辣味渗出,如果不爱吃辣,红辣椒不剪开,放在上面摆摆样子。
我问,马云呢对你家美食有什么要求,晓明说,他只有一个要求,就是,不要放味精!哈哈,我们大家都笑了起来,原来味精的杀伤力那么大。其实我知道味精并没有传说中那么可怕,味精也称谷氨酸钠,是一种谷氨酸的钠盐,美国食品和药品管理局已把它归为一般安全之列,而欧盟则视其为一种食品添加剂。
编辑/周六