玩转米其林，我在美国做厨师经纪人

经纪人是和艺人紧密相连的一种特殊职业。他们与明星贴身相伴，为他们打理工作、生活甚至是感情。经纪人的好坏，直接与艺人的收入、口碑相关。但是你知道吗？在美国，那些知名餐厅的厨师，也和明星一样拥有经纪人，他们找工作、跳槽、发生纠纷或参加厨师大赛，都由经纪人牵线搭桥，帮忙搞定。

“因为在美国，厨师是一种特别吃香和受尊重的职业。那些在米其林餐厅工作的大厨，既英俊又多金，他们想全心全意地专注厨房，也急于成为大家公认的明星厨师。所以，聘请经纪人于他们而言，是身份的标志，更是人生规划的必需！”在美国做厨师经纪人8年的中国男子牟筱正，如此形容让他引以为豪、也很有故事的职业……

想做厨师的“富二代”

现年29岁的牟筱正是地道北京人，名副其实的“富二代”。他的爷爷靠经营小饭店起家，到他父亲这里，当初的小饭店已经发展成大酒楼。

牟筱正从小跟爷爷奶奶一起长大，三四岁时就搬个小凳子坐在小饭馆的厨房里，帮奶奶择菜、洗菜，看爷爷掂着大铁锅，里面冒出了熊熊火苗，牟筱正一点都不害怕，相反觉得神奇极了。

爷爷是牟筱正最崇拜的人，他儿时的梦想，就是像爷爷一样拥有一家自己的小饭馆。“我很小的时候就说长大了要当厨师，爷爷和爸爸都笑着说‘真棒！’但上初中了还这么说，他们就怒了，说当厨师辛苦，而且没出息！”牟筱正就特别纳闷儿，为何他们自己那么努力去做，而且也越做越好的事情，他就不能做呢？

“我妈特别美，不比《大众电影》上的任何封面女郎逊色，她还出国留过学，但最终她选择了只有高中学历、做厨师的我爸！”每每说到父母的爱情故事，牟筱正也觉得特别美。

高二下学期，他曾和班上十多个同学去郊区露营，其他人带的是面包、饼干，他却带了一大袋食材，竟然在野外空地搭建了一个属于自己的厨房，还做了自家饭店的招牌：竹筒饭！同学们大快朵颐，心仪的女生从此对他刮目相看，牟筱正更加坚定了自己的梦想。

2006年夏天，19岁的牟筱正前往美国纽约。父母为他物色了一所收费不菲，但在全美都有很大影响的私立大学的金融专业。这不是他的梦想所在，但父母加上爷爷奶奶的旨意，牟筱正根本无法抗拒。

20岁生日那天，他带着好友去经常光顾的一家中餐厅，因为和老板很熟，他自告奋勇下厨炒了几个菜，结果，朋友们赞不绝口，其他桌的客人也垂涎欲滴。老板开玩笑似的对牟筱正说：“我们这里厨师流动性特快，稍微好点的就被其他中餐馆挖走了。要不你来我们店兼职吧！”

牟筱正喜出望外地答应了，其实他根本不缺零花钱，但当厨师的梦想却一直还在。每个节假日，其他同学忙着恋爱和四处旅游，但牟筱正却在厨房里忙碌。

2007年“圣诞节”长假期间他没回北京，瞒着父母说在华尔街一家银行实习。

一天，他刚到饭店，老板就开始向他抱怨：“上个月刚被我挖来的那个厨师，今天又被人挖墙脚了。我一天忙得脚不粘地，厨房却严重缺人，可怎么办？”老板的话让牟筱正眼睛一亮，到美国后，他经常逛在美华人论坛，认识很多来自北京的留学生、律师，尤其是厨师。

“这样，我当中间人，帮你们去物色几个厨师来。您可以先试菜，觉得合适的话，咱就谈薪水、签合同。”还在读大二的牟筱正说得头头是道，饭馆主打北方菜、经常光顾的客人都是哪些？厨师的薪资不算低，老板为人也很正直……

老板很快被他说服了，脱口而出：“我觉得你做厨师真是太大材小用了，你完全可以组建一个厨师经纪公司，向纽约甚至全美国输送优秀的中餐厨师！”

老板的话提醒了牟筱正，他想起自己家的酒楼，厨师尤其是有点名气的大厨，隔三差五就被挖走、动不动就要求涨工资，而老板根本拿他们无可奈何。如果有个中间人帮忙谈判、斡旋，力求饭店和厨师双方利益的最大化，这种现象不就会慢慢减少吗？

“做厨师经纪人！”牟筱正说干就干，当天晚上，他就在某个华人招聘论坛留了言：某家在美国经营20余年的中餐馆要招聘厨师，而他是这家饭馆的人事部负责人。“饭店还没发展到有人事部，我自己给自己戴的官帽。”牟筱正对朋友说。

美国，没有什么不可能

这项临时起意的工作，却出乎意料的顺利。不到三天，就有十几个中餐厨师，在牟筱正的带领下来到餐馆面试、试菜。最终，他协助老板招聘了3位厨师。为了防止老板最担心的跳槽事故，牟筱正作为第三方，让厨师和饭店签订了相关协议：薪资水平、价钱、一方违约后的连带责任……

让牟筱正感动的是，其实厨师也特别愿意签“协议”，只要酒店方尊重他们，及时支付工资，他们也不会轻易跳槽；而老板也对牟筱正感激不尽，说因为他的帮助，自己完全可以腾出手来经营饭店。

用了不到一个星期的时间，“厨师经纪人”牟筱正就挣了1000美元，这可是他兼职做厨师一个半月的薪水！重要的是，在做这件事的过程中，他能见识各种个性、风格和经历的厨师，吃他们做的美食，为他们能在美国更好、更有尊严地工作，做出自己的贡献。

不久后，牟筱正如法炮制，又为另一家美国人经营的中餐馆，签约了两位华人厨师。这两位厨师40岁，是对双胞胎姐妹，家里曾经营中餐馆，但后来家道中落不得不出来工作。

牟筱正挖掘她们的过程甚是有趣，他是听一个年长朋友提到这对姐妹的事儿，得知她们一直没找到工作，但却从未想过做厨师。牟筱正给她们打了电话，告诉她们：“我觉得做厨师才是最适合你们的工作，因为这是你们熟悉又擅长的。也可以通过这个过渡东山再起。”

就这样，那对双胞胎后来去了那家中餐馆，因为厨艺精良，尤其是做同一个菜都是同样味道，她们为那家中餐馆带来了很多客源，而得到的报酬也很可观。

牟筱正一直没有告诉父母，自己一直在做“厨师经纪人”而且成绩斐然。2010年大学毕业时，他就用自己挣的钱买了套小公寓。

他没有回国，而是待在纽约，一边为中餐馆物色厨师，一边去纽约各家中餐馆体验。吃各种美食不是主要目的，要到饭店大厨的联系方式，可能的话了解一下他们的从业简历，再做一份厨师名录以备后用。他和老板、厨师套近乎，留下自己的联系方式，让他们找不到厨师、想跳槽时打电话给他。

2012年圣诞节，牟筱正回北京探亲。恰逢家里酒楼一个甜点厨师，向一位女服务员表白遭拒后负气离职。迟迟招不到甜点厨师的父亲急得跳脚，牟筱正想起了在美国认识的一个朋友来北京探亲，会停留两个月时间，而他曾在厨师学校学习三年，甜点尤其拿手。

在牟筱正的牵线下，那个美国朋友来到酒楼，做了一个月甜点厨师。在他离开前，牟筱正又物色到了下一任，而且还帮父亲去某知名酒楼，挖到了两名大厨。这让父母无比震惊，逢人就夸自己儿子长本事了。牟筱正这才告诉他们：自己在美国一直做厨师经纪人，他准备将来成立自己的厨师经纪公司。没想到，一向传统的父亲说话了：“独辟蹊径，特别好！我相信你能成功！”

父亲的肯定让牟筱正放开了手脚，也让他眼界大开：除了做中餐厨师的经纪人，他还可以为美国餐厅输送顶级人才，赚取美国人的钱啊！

2013年3月，牟筱正在纽约注册了自己的厨师经纪人公司。厨师经纪人在中国是个新兴又陌生的职业，但在美国却一点不新鲜。那些顶级餐厅的厨师待遇，甚至比律师还要高。米其林餐厅的大厨，甚至被列为全美女孩最想嫁的对象，因为他们学识渊博，精通多门语言，而且英俊倜傥、身价不菲，这些人被众星捧月，除了下厨做饭还接受采访、演讲，他们的老板总提心吊胆这些金牌厨师会被挖走。所以，这些厨师都像明星一样，拥有自己的经纪人甚至庞大的工作团队。

成就梦想迎来爱情

但是，作为一个中国留学生，怎么才能成为这些美国顶级厨师的经纪人呢？牟筱正一咬牙，高薪挖了一个纽约知名厨师经纪人到自己的公司，还承诺她每年可拿到公司20%的分红。

这位厨师经纪人是个金发碧眼的女孩，22岁，名叫谢莉斯，曾上过美国知名节目《顶级厨师》。这是一个在美国收视率极高的实境秀，2006年3月8日开播，每季都有来自全国各地12至19位烹饪高手同台竞技。

他们住在主办单位提供的宿舍，不准与外界接触，以便确定端出来的菜色未经过高人指点，完全是自己的真功夫。谢莉斯没有获奖，但却因此认识了10位顶级厨师，像牟筱正一样，这位原本喜欢烹饪的女孩灵机一动，从那以后改行做厨师经纪人，专给美国高档餐厅推荐厨师。

谢莉斯的到来为牟筱正打开了接触美国餐厅和厨师的一扇门，这还不够，不到半年时间，这漂亮姑娘竟然爱上了阳光帅气，而且比她还喜欢下厨的牟筱正。这和当初妈妈爱上爸爸的桥段，不是一样的吗？牟筱正激动之余也无比庆幸，当初自己选择了这个行业。

2014年初，牟筱正的厨师经纪人公司发展壮大到有8个固定员工，4位职业经纪人，而他们的厨师名录，已经多达1000名。很多中餐馆和厨师都成了牟筱正的客户，当他们想跳槽到更好的饭店时、与老板发生冲突后被其他酒店挖墙脚时，都不再自己解决，而是豪气地向对方说：“这事儿，你得跟我经纪人谈。”

而在谢莉斯的开拓下，公司也开始为两家米其林餐厅引荐厨师。米其林餐厅的厨师很少跳槽，但要找到一个合适的厨师也非常难，因为餐厅的要求非常严苛。

如果你是《顶级厨师》大赛获奖者当然很好，但除此之外必须精通至少一门外语、极端的细致和严谨、足够的恒心和抗压力、足够的记忆力和对食材的理解力。

2015年的《顶级厨师》冠军叫考特妮，是一位备受争议的女孩，多家知名餐厅表示不要这样的厨师。因为25岁的考特妮是个脱衣舞娘。

获得大赛冠军后，考特妮宣布2015年出版自己的美食菜谱，同时想去一家“全美十佳餐厅”，但却一直未能如愿。

牟筱正打听后得知：考特妮成天出入酒吧、夜总会，和各种男人纠缠不清。很多人觉得这不过是脱衣舞娘的本性罢了。但牟筱正依然觉得：考特妮是天才厨师不能被荒废，无论是出美食菜谱还是做厨师，她在厨房的样子才是最迷人的。

谢莉斯和牟筱正想要帮助考特妮，在他们团队的策划帮助下，考特妮很快投入到创作美食菜谱的工作中去，并且还破天荒接受了一家餐厅的聘请，每周3个半天去那里做菜。这位从小就很叛逆的女孩，现在会偶尔回家为父母做美味佳肴。

“考特妮的书很快就要出版了，但现在我已经不是她的经纪人了。”2016年6月，回北京结婚之际接受采访的牟筱正说，考特妮终于有了自己的私家菜馆。

现在，这位年轻的厨师经纪人，也实现了儿时的梦想，入股了纽约的一家中餐厅。“餐厅拥有全纽约最好的中餐厨师，他们有的来自中国，有的是土生土长的美国人。我们彼此尊重、一起成长，而且每个人都由衷地觉得：这就是最好的人生！”

编辑/张小婧