饲喂发酵甜叶菊废渣对猪肌内氨基酸和脂肪酸组成的影响

郭礼荣，苏 州，孔智伟，黄际发，钟如意，郭添福

（赣州市畜牧研究所，江西 赣州 341401）

饲喂发酵甜叶菊废渣对猪肌内氨基酸和脂肪酸组成的影响

郭礼荣，苏 州，孔智伟，黄际发，钟如意，郭添福*

（赣州市畜牧研究所，江西 赣州 341401）

该研究旨在评价饲喂发酵甜叶菊废渣对猪肌内氨基酸和脂肪酸组成的影响，进而确定甜叶菊废渣作为猪用粗饲料的可行性。选择20头5月龄藏猪与赣中南花猪杂交后代，随机分成2组（每组10头），饲喂期为90 d。试验结束后，每组屠宰2头试验猪，分析肌肉中氨基酸与脂肪酸含量，两个组中含量最高的氨基酸为谷氨酸（Glu），其次是亮氨酸（Leu）和赖氨酸（Lys）；含量最丰富的脂肪酸是油酸（C18:1），其次是棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亚油酸（C18:2），与郭添福等报道的结果一致。试验组除饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（C18:2和C18:3）、赖氨酸（Lys）和酪氨酸（Tyr）的平均值比对照组高外，18种氨基酸总量、肌内脂肪含量、单不饱和脂肪酸（PUMA）和其他氨基酸的平均值均低于对照组。

甜叶菊废渣；猪；脂肪酸；氨基酸

甜叶菊是多年生菊科草本植物，叶片含甜菊糖苷，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂。赣南为我国最大的甜菊糖苷生产基地，年产甜叶菊废渣在8万t以上。目前，甜叶菊废渣主要处理方式是焚烧和堆肥，既污染了环境，其中的营养成分及活性物质又没有得到合理、高效地利用。因此，结合赣南生猪养殖大市的现状，将甜叶菊废渣发酵作为猪用粗饲料，不仅能减少环境污染，提升甜叶菊废渣的利用价值，而且大大降低养殖成本，实现双赢。本试验旨在探究饲料中添加发酵甜叶菊废渣对猪肌内脂肪酸和氨基酸组成的影响。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点试验于2015年11月9日至2016年2月16日在赣州市畜牧研究所试验猪场进行，预试期7 d，正试期90 d，共97 d。

1.2 试验动物的选择与分组

选择20头5月龄大小均匀的藏猪公猪与赣中南花猪母猪杂交后代，随机分成2组（试验组和对照组），每组10头。

1.3 发酵方法

甜叶菊废渣中按不同比例添加红糖、乳酸菌、木聚糖酶和纤维素酶等，水分控制在35%～40%，均匀搅拌后，装入呼吸袋中封口，常温下发酵7 d。

1.4 饲养管理和日粮

试验猪在同一饲养环境中饲养，自由采食和饮水，基础日粮配方为：玉米62.00%，豆粕20.00%，麦麸12.5%，预混料4.00%。对照组饲喂100%基础日粮，试验组饲喂70%的基础日粮和30%的发酵甜叶菊废渣。

1.5 肌肉样品采集

试验结束后，每组随机选择2头肉猪进行屠宰测定，在个体的左半胴体第3至第4根腰椎间采集100 g左右的眼肌样品，-20 ℃保存备用。

2 结果与分析

我们通过前期发酵条件的摸索，发现在甜叶菊废渣中加菌种和酶发酵7 d，发酵后的甜叶菊渣为黑褐色，具有芳香味，适口性好。

肌内脂肪含量和氨基酸组成委托江西省分析测试中心检测，眼肌中氨基酸组成、脂肪及其组成的百分含量见表1。两个组中含量最高的氨基酸为谷氨酸（Glu），其次是亮氨酸（Leu）和赖氨酸（Lys）；含量最丰富的脂肪酸是油酸（C18:1），其次是棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亚油酸（C18:2），与郭添福等报道的结果一致[1]。试验组除饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（C18:2和C18:3）、赖氨酸（Lys）和酪氨酸（Tyr）的平均值比对照组高外，18种氨基酸总量、肌内脂肪含量、单不饱和脂肪酸（PUMA）和其他氨基酸的平均值均低于对照组。

3 讨论

发酵后的甜叶菊废渣适口性好，肉猪爱吃，整个试验过程两组均未发生疾病，与对照组相比，试验组猪的膘情相对较差。虽然试验组肉样的平均脂肪含量和18种氨基酸总量低于对照组，但赖氨酸、酪氨酸、亚油酸、亚麻酸和多不饱和脂肪酸含量更高，说明饲喂发酵甜叶菊废渣能够提高猪肌内赖氨酸、酪氨酸和多不饱和脂肪酸的含量。多不饱和脂肪酸是人体不可缺少的营养物质，它可以增强神经系统功能，益智健脑，抑制血小板凝集，防止血栓，中风和老年痴呆，降血脂和胆固醇，预防心血管病，抑制肿瘤生长、溃疡、胃出血等[2]。

表1 肌内氨基酸成分和脂肪酸组成 %

因此，发酵甜叶菊废渣能够用作优良猪用粗饲料，有效降低养殖成本，改善肉的风味品质，具有很好的发展前景。

[1] 郭添福，苏州，卢新民，等.全小麦型与全玉米型饲料对猪肌内脂肪酸成分的影响[J].江西饲料，2014(2)：8-9.

[2] 郑健仙.功能性食品(第一卷)[M].北京：中国轻工业出版社，1995：177-179.

2016-06-29）

江西省生猪产业技术体系（JXARS-03）；江西现代农业科研协同创新专项（JXXTCX2015004-002）；江西省星火计划重点项目（20161BBF61030）

郭添福，硕士，动物遗传育种与繁殖专业，高级畜牧兽医师，E-mail:guotianfu2001@163.com