探索新教法 烹出新味道

□长春老年大学　　 李　兰



探索新教法烹出新味道

□长春老年大学 李兰

2004年，笔者开始担任长春老年大学营养与烹饪课的教师。在教学实践中，体会到要讲好烹饪课，就要坚持从实际出发，因材施教，这样才能使老年学员真正学有所得，学以致用。

用心备课，适当调整用心备课，教师主要应考虑两件事：一是“讲什么、做什么”；二是“怎么讲、怎么做”。前者是指选择和组织什么样的教学内容；后者是探索用什么样的教学方法进行授课。此外，教师要能根据老年学员的特点和需求，不断调整教学内容和教学方法，做到耐心讲解、细致示范，尽量满足老年学员的学习需求，以提高教学效果和教学质量。

从学员的学习目的出发，有针对性地教学老年学员学习烹饪既不是为了做名厨，也不是为了谋职业，主要是为了自己求营养、求健康，学中求乐。多数学员虽然做了几十年饭，却谈不上营养搭配，一是缺乏营养学的相关知识，二是年轻时忙于工作，以吃饱为主，不注重饮食的科学性。而退休后的中老年人有时间、有条件追求饮食的合理性和科学性，所以他们才选择到老年大学学习营养与烹饪。针对老年学员求知识、求健康、求乐趣的学习目的，我选择了合适的烹饪菜肴作为授课内容，并以知识、健康和乐趣三个方面为切入点进行教学，学员们普遍反映良好。

理论联系实际，推出系列菜肴老年学员普遍年龄较大，理解力强，但记忆力差，因此授课时我尽量做到理论联系实际，每道菜从选料、刀工到烹制、装盘，都用实际操作激发学员的学习兴趣，增强他们对所学知识的记忆。此外，我从老年学员的需求出发，推出了家常菜、时令菜、节日菜等系列菜肴，深受学员欢迎。例如家常菜：大白菜从营养学的角度讲是个“宝”，正所谓“百菜不如白菜”。而大白菜的做法80%是炖，10%是炒，剩下10%是生拌，很多人对于传统的做法都吃腻了。为此，我给学员们讲授了大白菜的“两吃法”，即白菜叶的部分做扒白菜，白菜茎部分做熘白菜，深受学员欢迎。时令菜：根据烹饪班一年两期学习班的特点，我从季节特点出发，在春与夏、秋与冬不同的学期班，推出不同的时令菜。春、夏季讲苦瓜煎蛋、凉拌苦瓜、豌豆煎蛋、炸鲜蘑等菜品；秋、冬季讲炸茄盒、鱼香茄子等菜品。节日菜：推出5人、10人节日聚餐两套参考菜单，供学员家中宴客时参考使用。通过一个学期的学习，大多数学员能学会做30多道菜肴。现在学校烹饪教学班的班次不断增加，期期爆满，深受学员欢迎。