藏在角落里的“花城风尚”

郝丽霞

作为以国际化水准急速发展的大都市，“北上广”因其新、潮、快而早已深入人心，而位列其中的花城——广州，人口众多、粤语流行、粤菜闻名也是世人有目共睹的“三鲜儿”。人多自有杰人出，当衣食住行、各行各业的文化精髓偶遇伯乐知音，表达的形式便不再拘泥于传统，新风尚脱颖而出，洋洋洒洒，遍布在每一个不起眼的犄角旮旯，等待你去用心挖掘。本期专栏，我们将追随二三文化创客的身影，深入大广州少为人知的僻静角落，去真切感受那些经得起时光打磨、文化洗礼的风尚之所。

黎文|最佳美食指南“边度”创始人

复古，即用今天的方式重现往日的美好。到了今天，我们几乎不再听电台，即便是还有可能听听电台节目的开车族，通常也会觉得断断续续的空气电波信号很烦人，倒不如听听储存卡里面MP3格式的音乐。人到四十的黎文回忆年轻的时候买唱片，都要翻来覆去地挑选、试用，存半个月的钱买回来，然后用很久很久。现在不再是这样，喜欢就买不喜欢就扔掉。所有东西都很廉价、短暂。“当你消费了太多这样的东西，你自然就希望去找回以前一些真正好的东西。”

在黎文看来，现在人们总提“慢生活”，真正的生活不是所谓“慢的生活”和“快的生活”，而是不要那么功利地生活。自己有能力就去做一些和这个社会不一样的东西，例如手工的东西、小众的产品、小的空间，一样会有人喜欢。

推荐去处一：好鬼盏

旮旯里的“设计博物馆”

好鬼盏是一个集茶馆、古家具、黑胶音乐、好设计、概念展于一体的生活馆。如果你是识货之人，会发现这里有全世界最好的设计，最好的音箱、唱机。这里所有的家居，包括椅子、桌子、灯饰都是出自世界顶级设计师之手。

好鬼盏是黎文一名旧同事开的欧洲古董家私店。店铺藏在充满小资情调的江南西，之所以说“藏”，是因为这家店并不临街，寻觅到它要有一番周折。所谓“大隐隐于江南西”，好鬼盏生活馆位于广州江南西路青葵大街。透过落地玻璃，可以一窥“好鬼盏”真容。店面的地板铺着杉木原木，有着浓厚的生活气息。推开店门，仿佛闯进了一个木色空间。正中央拼放着两张原木长桌，左手边是吧台，咖啡清茶皆有供应，而写着“好盏”字样的门帘尤为醒目。在吧台一侧，摆放着各种杂志，旁边旋转运作着的唱碟机更是令这个空间富于质感。

好鬼盏没有鬼，也并不阴森，“鬼”在特定的粤语环境里面是一个语气助词，粤语“好鬼盏”，根据字面意思可以理解为“好盏鬼”，即有趣有创意。也可更简单地理解为“好赞”。当广东人买到质好而又便宜的东西时，会叫“好盏”，遇到有趣的人或事，又会说成“盏鬼”，“好鬼盏”的意思等于“非常有趣”。正如它的英文名字“Good Design Place”，这里汇集了众多设计精良的作品，有北欧简约风格的进口家具，也有店主的原创作品，就如一个小小的设计博物馆。除了各式北欧原产家具外，还有高高低低后现代风格的吊灯，非常美貌经典且实用。好鬼盏的桌椅大多是北欧20世纪30～70年代的名设计师作品。如果有缘，在见到“它”的第一眼你就可以将其购买带回家。“Vintage”是店主最常提起的名词。店里的音乐用黑胶唱片和黑胶唱机以及专业的录音室音响播放。屋子里装修、布置、物品甚至员工都充满了Vintage气息。

好鬼盏的店主是两名“大男孩”——陈伟嘉和左手。他们创办好鬼盏的初衷是希望有一个地方可以很纯粹地听音乐、喝东西、聊音乐、聊好设计。两位店主除了是设计师小店的主人，还是音乐人。他们有自己的乐队，叫怪兽阿佧。陈伟嘉担任乐队主创，左手是贝斯手。怪兽阿佧于2015年1月1号发行第二张专辑《再见珍妮》，并在北京、上海、武汉、杭州等城市巡演。因为音乐人的身份，好鬼盏的音乐质优，通过黑胶片独特的载体表达。这里，随时准备举办一场听觉盛宴。除此之外，好鬼盏独家打造的以“好设计古家具+黑胶唱片音乐”为主题的下午茶，也从视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉等方面全方位彰显了好鬼盏独特的小众文化。

推荐去处二：V+W 酒馆

对的人，敲门并不难

东山是广州的一个标志性地方，民国时期众多华侨在这里修建了洋房别墅。近百年后，不少老房子依然保存完好，并且还有人居住或使用。酒馆处于东山启明一马路相对偏僻的位置，一个在电子地图上完全找不到的地方，神秘得如同哈利波特的9又3/4月台。初次到访的时候，店面低调到根本找不到入口。如果不是初到的游客无意中闲逛走入，或许没有太多人会专门来这里。就在这条路上，有几座典型的洋房，这个极其低调的V+W 酒馆就在这条路上的9号四楼。酒馆所在曾经是一座东山洋房破败的天台，经过设计和翻新以后，摇身一变成为了现在的样子：V for Vinyl，W for Whiskey，V+W 酒馆既有黑胶唱片，也有威士忌。众多陈年的录音机、黑胶唱片摆满了V+W 酒馆的每一个角落。V+W 酒馆以举办私人聚会为主，需要预约，来这里举办活动的多是店主的朋友。

东山老洋楼与黑胶唱片以及单一纯麦威士忌看上去没有任何的联系，但当这些有年代的东西撞在一起时，就成了经典。正如V+W酒馆创建人亦是边度创始人的黎文说：“这些东西都是有底蕴的，是需要时间去积累的。”

被称为“广州老牌文艺操盘手”的资深杂志人黎文，一直致力于成为当代中国城市文化及生活方式新趋势的发现者及推动者，他将酒馆和工作室选在东山口这栋有近百年历史的老别墅里，一个只有70平方米左右的地方，需要分割出前厅、会议室、酒馆，实属不易，但正是这样一个有限的空间，被放进了无限的遐想。

酒馆部分的墙上整齐地摆放着各种经典的黑胶唱片，没有华丽外罩的圆灯泡照亮仿红砖砌成的吧台，原木色的方格里放满各款精选的单一纯麦威士忌。单一但不单调，就像村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中写道：“如果我们的语言是威士忌……我只要默默伸出酒杯，你只要接过去安静地送进喉咙里去，只要这样应该就成了。非常简单，非常亲密，非常正确。”在V+W酒馆，能送进喉咙里的，不只有威士忌，还有黑胶音乐，这一段停留在音乐历史上时间最长，并是唯一一种物理发声的音乐介质，将通过一部秉承发烧理念而设计的黑胶唱机，被重新呈现。

“店里每一张有故事的黑胶碟，每一瓶有来路的威士忌，都在散发着一个信息：不是同路人，请勿靠近。”这家全广州最小的黑胶威士忌酒馆实行会员制，看上去“高傲”，其实主人的好奇心胜过他的骄傲：“如果你足够有趣，敲门并不难。”

◆蔡昊|知名美食家、威士忌评鉴专家

蔡昊喜欢早上七八点的时间到广州西关一带闲逛，这个时间点的西关有很多“新”的东西等待他发现。所谓“新”，也可以说是那些被当下人遗忘、已经不再习以为常的传统。

早上七八点，活跃在西关的都是老人，以及他们还在享用的传统，例如传统的早茶、小吃。蔡昊觉得在这个时间段来到西关，就像忽然间回到我们没有经历过的岁月。“如果你睡到十二点再到西关，老爷老太都回家吃饭午觉了，小摊档也关门了，那里又重新变回年轻人的世界，没有太多的特别。”

作为一位美食家，蔡昊出品的私房菜往往是高档昂贵的代名词，但在生活中，他同样喜欢广州地道亲民、充满人间烟火气息的小吃美食。

推荐去处一：好酒好蔡

中国餐饮的国际化表达

广为众名人饕客爱戴的“好酒好蔡工作室”源自于广州，由美食家蔡昊全力打理，多年来不少人慕名往广州，只为了一尝蔡昊独到而精细的菜式。

来过好酒好蔡的明星很多，杜琪峰、陈奕迅、周润发、梁朝伟等都曾是座上客。这里与其说是一家餐厅，不如说是一个分享美食研究成果的地方。食材优先是好酒好蔡的第一理念，例如脆皮婆参使用赤岩婆参做主料，只用矿泉水泡发，不用刺激性的材料；牛肉选用坊间少见的澳大利亚塔吉玛牛排，排酸时间长达20天以上。这里想告诉大家，美食是一门科学，中国菜不仅是靠经验的，对食材“结构”与“性质”有了把握才能还原食材的真味，并以科学的方法找到中国餐饮的国际化表达。好酒好蔡如今已是不少外国人到广州的目的地，他们来广州吃一顿好酒好蔡，顺带去一两间店主推荐的其他餐厅，然后就回去了，这足以显示好酒好蔡的魅力。

蔡昊主理的好酒好蔡工作室，主营私房菜。只有2间房，最大的房间能容纳12位客人，最少需要4位客人才能预订。一天只做中午和晚上。蔡昊要将“精细中国菜”的现代餐饮理念贯彻执行。他认为烹饪是对温度的把握，一位能充分理解食材的冷热变化对食物的影响，并且把这种温度把控运用自如，发挥到一种合适的状态的厨师才是好厨子。他提倡食材优先的美食理念，将传统食材进行精细加工，以及研究酒膳搭配都是他的拿手好戏。

在好酒好蔡用餐，从菜式的先后顺序、菜品分量，以及菜与酒的搭配，都是经过精心搭配的，细致到一道小菜三味也能感受到制作者的用心。比如其知名的溏心金笋已经有了3.5版本，尽管他自言现在的胡萝卜还不是最当季，未能把胡萝卜自身的鲜甜与口感发挥至极致，但经过焖煮、冷冻、再加热的过程，胡萝卜的酥透口感、清甜味道里透着丝丝肉香，让人回味不已。当然，2.5版本的香煎马蹄糕作为一顿饭的结尾，绝佳。客人在这里究竟吃什么？每天的菜式视材料而定，颇具“霸气的”大厨拍板方式，让客人每次来都充满了新鲜感与神秘感。

2015年11月下旬，蔡昊先生冲出广州，将“好酒好蔡”饮食蓝图扩展至香港，为香港一众飨客带来现今最独特的私家菜。