成都小吃甲天下

与经典大菜相比，各种随意、方便的小吃更容易让人亲近，从而感知浓郁的地方风情与生活真味。在美食界享有盛名的四川小吃以“味”为本，不仅原材料讲究，应时应景，更注重调味的技巧，可分为麻辣、辛香、咸鲜酸甜三大类共24种味型，种类繁多，口味变化无穷。无论在成都、川北还是川南，一路均可与特色小吃相伴，由美食标记的旅行时光，五味纷呈，回味悠长。

成都小吃种类繁多，数不胜数，故事也多，最为人熟知的当数钟水饺、龙抄手和赖汤圆。

知名的成都小吃，追溯起来，多半是源自小贩在街头摆的一个小摊位，所以很多是以小贩的姓氏或是摊位所在的街巷为名，比如荔枝巷的钟水饺和总府街的赖汤圆。

水饺在北方是主食，在四川却是小吃。光绪十九年（1893年），钟少白在成都荔枝巷开办了一家名为“协森茂”的水饺店，因风味独特，20世纪20年代即闻名成都，1931年开始打出“荔枝巷钟水饺”的招牌。

钟水饺个头不大，一小碗10只，也就是一两的量，但制作十分讲究。饺子皮都是手工自制的，软硬、厚薄适中，咬起来有韧劲;采用纯猪肉馅，不用其他肉类，也不添加蔬菜;上桌时淋上用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制的红油，再加上特制的咸红酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精……鲜香微辣，咸中带甜，别有一番风味。不喜辣的话可以选择清汤水饺，口感细腻、鲜美。

赖汤圆与钟水饺齐名，创立时间也相近。首任老板赖元鑫是四川资阳人，1894年就挑着担子在成都沿街卖煮汤圆。当时成都卖汤圆的小摊很多，为了留住食客，他起早贪黑，精选原料，精心制作，他的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙，品种也逐渐增加到十几个。20世纪30年代，赖元鑫在总府街口开了一间铺面，取名“赖汤圆”，成为成都最负盛名的小吃之一。

四川人称馄饨为抄手，细算起来，其历史还要早于饺子。据考证，馄饨汉代就有了，饺子则始于隋、盛于唐。而龙抄手的创立，比钟水饺和赖汤圆要晚近半个世纪，其名称也并非来自创始人的姓氏。当时，创始人张武光与好友在一家“浓花茶园”商议要开抄手店，取店名时，便借用“浓花茶园”的“浓”字，取其谐音“龙”，也有“龙腾虎跃”、“生意兴隆”的寓意。1941年，位于成都悦来场的“龙抄手”开张，50年代迁往新集场，60年代后迁至春熙路南段。龙抄手讲究皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮要“薄如纸、细如绸”，原汤以鸡、鸭、猪肉猛炖、慢煨，色白、浓香，加上红油和其他调料，带点微辣，味道十分鲜美。

不难发现，但凡知名小吃，必是特别讲究选料质量、舍得投入时间与精力。长盛不衰的小吃之“味”，既是独特的地方风味，也是历久弥深的岁月之味。