在阿旺家吃酸汤鱼

文/苏 丹



在阿旺家吃酸汤鱼

ZAIA WANGJIACHISUANTANGYU

文/苏 丹

苗家人都爱唱歌，但苗家人的歌是家乡满天星光，离不开芦笙也离不开踩歌堂。

阿旺是苗家的金嗓子，贵州省著名歌唱家。

听阿旺唱《站在高高的苗岭》，那高亢有力而多变的音色有一种穿透云层的效应，让人感觉仿佛是在清水江两岸，听她唱苗岭青山不老绿水长流。

苗家人爱吃酸汤鱼，苗家人的酸汤鱼是苗家的风景，离不开酸也离不开辣。

阿旺是苗家人的骄傲，歌唱得好酸汤鱼也做得好。品尝阿旺做的酸汤鱼伴着“苗族夜歌”，那一锅红绿相间的酸汤鱼开胃提神，有一种令人食之不厌的独特韵味，让人感觉是在清水江两岸吃苗家的酸汤鱼，汤正鱼鲜味美。阿旺做的酸汤鱼，别有一番风味，至今留在口中。

阿旺做酸汤鱼的手艺，源出清水江两岸，源出家乡，整个工艺流程严格按照苗家人的习俗，遵循苗家人的做法，是正宗的苗家酸汤鱼。

做酸汤鱼关键在酸汤，据阿旺说，酸汤不正宗，酸汤鱼自然不正宗。酸汤鱼母子采用淘米水制作，第一道淘米水不要，只要第二道。第二道淘米水煮开后，装于土坛中封存一个星期左右，即可取出做酸汤鱼。

酸汤母子要保存好以备下次取用，如保管不善，酸汤母子会死，导致酸汤发臭，所以酸汤母子要经常加淘米水，并经常拿出来煮过，保持酸汤母子的鲜活。一如酒窖得越久越好一样，酸汤母子也是保存得越久越好。当然，什么时候要加淘米水什么时候要拿出来煮过，这就全靠经验了。

煮酸汤鱼时，鱼选两斤左右的鲤鱼为佳，当然最好是活鱼。朋友，锅中加了酸汤之后，别忘了加一点糟辣椒，放一点草果和葱节。如此这般之后，煮出来的酸汤鱼既有一种独特的酸辣鱼鲜味美外，红绿相间的色彩也会引人食欲大开。

阿旺拿回了第25届波兰国际民间艺术节的独唱金奖时，我曾和一些朋友到她家围坐一起品尝阿旺做的酸汤鱼，席间，大家谈起了阿旺的歌也谈起了阿旺的做的酸汤鱼，皆夸她做的酸汤鱼一点不比她的歌逊色。

家乡那方水土养育了她的歌也养育了她烹饪的手艺。据阿旺说，解放前父母很早就悲惨地死去，是她带着两个年幼的妹妹生活，那段时光，使她更加领悟了生活的哲理，也领悟了操持生活时离不开的实理。

“饭养身，歌养心。”看来，谁也离不开这个理。

生活的太阳，把她拔节为我国著名的苗族歌唱家；生活的太阳，同样把她拔节为一个贤惠的好主妇。

阿旺的歌唱红了，将来她退休了办个“阿旺酸汤鱼馆”，她做的酸汤鱼说不定也能走红哩。

《藏天下》要开“味道中国”这个栏目，又想起了阿旺老师和她做的酸汤鱼。这篇好多年前的文章，权当作这个栏目开篇的话。