关于食品质量检验相关问题分析

祝文威 郑丛忠

（威海德生技术检测有限公司 山东威海 264210）

关于食品质量检验相关问题分析

祝文威 郑丛忠

（威海德生技术检测有限公司 山东威海 264210）

随着社会经济的不断发展、科学技术水平的不断提高，人们对食品的安全与质量越来越关注。食品是人类生存与发展的基础，食品安全关系着人民群众的生命健康，也影响着社会的稳定发展。因此，在食品检验工作中，应加强食品检验中相关问题的分析和改进，不断加严食品检验流程，完善食品检验技术，确保检测结果的准确性、及时性和可靠性。本文探讨我国食品检验技术存在的主要问题以及解决措施。

食品检验 食品安全 问题对策

1　食品质量检验的流程

1.1样品的抽取和制备

为了使食品检验更加真实、可靠，需要采用随机原则来抽取样品。首先，所选用的检验工具必须要经过消毒处理，这样才不会将细菌等有害杂质混入到样品中，从而使食品受到污染。其次，抽取的样品数量要充足，抽取三倍数量的样品，分别作为检测样品、备用样品和留样。样品在制备时需要注意其均匀性，比如液体样品要充分摇匀后再进行检验；可溶性的固体物质检验前要摇匀使其充分溶解，并用滤纸进行过滤；固体样品要充分研磨或者粉碎后才能进行检验，比如面食类。

1.2检测仪器和试剂

检验所用的仪器和试剂主要有精密仪器天平和酸度计，要注意对它们进行定期检查和矫正，以确保使用时的精确性；蒸馏装置也要经常进行检查、维护和保养，以确保它的气密性。各种化学试剂在应用于检测中时主要通过和样品发生化学反应来观察检测结果。所以这些试剂的化学性质很重要，在采购试剂时要严格检查试剂的质量，仔细查看试剂的生产日期和保质期，还应该注意各种试剂的保存环境和使用特点。

1.3食品检验方法

一般来说样品的检验有固定的操作，但是也有很多样品的检验方法有许多种，而具体检验方法的确定和选择则要根据样品的检测成分含量、样品基体的性质以及检测实验室的条件等。有些实验室不符合仪器分析的条件，那么可以选用化学分析的方法。同一种成分在不同食品中的含量是不同的，因此也应该选用不同的检验方法，比如牛奶中含有100 mg/100 g的钙含量，它应该选择原子吸收分光光度计（火焰法）这种检验方法 ；保健品胶囊中含有 20%的钙含量，这时为了保证检测的准确性可以选择EDTA 滴定测量法。

2　食品质量检验中存在的问题

2.1检验机构设置重复

当前我国各省市都存在检验机构重复设置的情况，这就导致了资源的大量浪费。这些重复设置的机构不但浪费了过多的检测资源，还影响了我国检测技术的提高和检测事业的发展。

2.2食品检验标准不够完善

当前我国还没有建立起一套完善的食品检测标准体系，有很多食品都还没有固定的检测体系，还有一些食品存在多种检测标准。我国很多地方的食品检测都是采用的地方标准，而没有应用国家标准，这样就影响了食品安全政策在全国内的落实。

2.3食品检验技术过于落后

我国当前存在很多食品安全问题，比如蔬菜农药残留过多、肉类中药物残留过多、食品中各种非法添加剂等，这些都对人们的身体健康构成了极大的危害。即使这样，我国却仍然没有制定出一套完善的检测制度，很多检测方法都不科学，在检测的时候存在很多问题。

2.4检测技术人员缺乏

随着食品种类的增加以及食品成分的逐渐复杂，这就给食品检测提出了更高的要求，需要更多具备先进检测技术的检验人员。但是当前我国食品检测人员还比较短缺，检测技术和综合能力也有待提高，他们缺乏对新技术和新知识的了解和培训，因此导致检测的效率比较低。甚至还有一些检测人员出现违背职业道德的现象，使我国食品检测的真实性和准确性受到质疑。

3　加强食品质量检验的相关对策

3.1有效整合食品检验的资源

只有科学的整合食品安全检测计划、检测经费和检测信息等，才能实现食品安全检测资源的有效整合。整合我国各个部门的食品检验资源和检验技术，可以有效避免出现重复机构的现象，并且还可以实现资源的合理利用，检测技术和设备也可以得到充分的利用。如今我们生活在信息技术时代，信息技术和网络技术越来越普遍的应用到了各个领域中，食品检测行业也应该与时俱进，通过引进先进的信息技术和网络技术，建立一个有独立数据库的食品安全信息网，这样不但可以使食品检测的信息达到共享的目标，还能对一些潜在的食品安全风险提供预警。

3.2健全食品安全检验体系

任何工作的开展都需要具备一套标准体系，食品检测也不例外，建立一套科学、完善的食品安全检测标准体系，可以使食品安全检测工作更加顺利、有效的开展。食品安全检测和监督管理的重要基础就是健全的法律法规以及各项标准体系，这是食品检测工作顺利开展的有力保障。此外我们还应该加强和食品检测技术比较先进国家的合作交流，通过借鉴学习先进的经验和成果，再综合我国食品检测的现状，建立起一套适合我国的食品安全法律法规和食品检测标准体系。

3.3重点提高食品检验技术

食品检测工作中最主要的一个不确定检测因素就是检测人员，要保证食品检测工作的质量，首先要提高检测人员的检测技术和理论知识水平。检测人员掌握了基本的理论知识，就会减少工作中不必要的错误，还会提高检测的效率；检测人员的检测操作能力提升了，也会提高检测的效率。因此要不断加强检测人员自身综合能力的培养，定期组织人员进行专业知识和技能培训，以提高他们的专业水平。通过工作实践不断总结自身的不足，严格要求自己，做好食品的检查和考核工作；而且还可以建立奖惩机制，以提高工作人员的工作积极性。

4　结语

随着我国经济的发展，食品行业也得到快速发展，食品安全是当前人们最关注的问题。食品检验对保障食品安全具有很大的重要作用，它关系着人民群众的生命健康，受到了国家的高度重视。食品检验技术将向着高效率、高标准、高精度和高灵敏度的方向发展。相关部门要积极开展食品安全管理工作，不断解决食品检验中的各种问题，保障人们的食品安全，对人类食品安全做出巨大贡献。

［1］刘秋霞.我国食品安全问题及食品检测的发展趋势［J］.《科技传播》［J］，2011（16）：384-384

［2］关莉莉. 浅谈我国食品检验检测体系存在的问题及对策［J］.《华章》，2011（25）.

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1674-2060（2016）05-0098-01