动物食品安全问题分析及应对措施

斯琴图雅 齐伟

（内蒙古民族大学机械工程学院 内蒙古通辽 028000）

动物食品安全问题分析及应对措施

斯琴图雅 齐伟

（内蒙古民族大学机械工程学院 内蒙古通辽 028000）

动物食品的安全问题受到饲料来源、生产加工、运输及销售等各个环节的影响，与人类身体健康密切相关。本文深入分析了影响动物食品安全的相关因素，并针对目前我国动物食品安全方面存在的问题提出了建议对策，对养殖业向绿色、环保方向发展，促进社会和谐有着重要意义。

动物食品 安全 对策

动物食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品，它是人类摄取营养的最重要来源。随着我国养殖业的不断规模化，大型养殖企业不断增加，但以个体散户为主的畜禽养殖模式也大范围存在，给动物食品检验和监控带来很大困难。此外，我国对动物食品的安全管理由多个部门同时进行，在协作分工问题上还不明确，从而造成了动物食品安全管理上出现漏洞。动物食品安全既影响企业的生存和发展，更关系到人民群众的切身利益。因此，我们必须认真分析目前我国动物食品安全上存在的问题，并积极采取切实可行的措施来保障动物食品的安全。

1　动物食品安全性的现状

对动物食品安全的研究起源于西方发达国家，上世纪80年代起就开始研究并限制动物食品中的药品使用问题。1997年提出动物长期使用抗生素及饲料添加剂会导致细菌耐药性的问题，并建议对转基因食品进行安全性及检测方法进行评价。

与发达国家相比，我国对动物食品安全性的研究起步较晚。改革开放前， 我国居民生活水平较低，生产力落后，人均肉食摄入量远远低于发达国家水平，所以提高动物性食品产量是当时的主要任务。进入20世纪80年代以后，我国经济发展速度较快，随着畜牧业的发展，我国肉类产量已达到世界前列，但与此同时，由于畜禽养殖过程中使用了大量的对人体有害的抗生素、激素等添加剂，如何保证动物性食品的安全性成为当务之急。我国从20世纪90 年代初开始制定药物在动物性食品中的最高残留限量标准和检测方法，但由于我国的禽畜养殖业具有个体分散的特点，检验和监控难以落实到位，与国际标准还有较大的差距。

改革开放以来， 我国在动物性食品安全管理上制定了一系列的法规和政策，动物食品安全性问题有了一定的改善，但由于安全管理需由多个部门同时进行，职能分工不明确， 地方性的差异也比较明显，所以一直以来，我国动物食品在饲料来源，养殖，加工等各环节上还存在一定问题。

2　影响动物食品安全因素分析

2.1饲料添加剂超标严重

近年来，生产饲料的企业和养殖企业为达到利益最大化，为在市场竞争中占有一席之地，在饲料中违法使用大量激素类药物及其它添加剂，从而严重影响了消费者的身体健康。

1）抗生素的影响

随着畜牧业规模化、集约化的发展，在饲料中添加抗生素已经成为养殖企业广泛采用的行为，不仅可以预防动物发生疾病，还能促进动物快速生长。但有些企业在抗生素的用法和用量上还缺少相关知识，长期不规范使用将导致细菌或病毒产生耐药性，同时也使药物残留在动物体内，甚至引起中毒，这种有毒的动物性食品被消费者食用以后，对人体健康产生严重影响，甚至使DNA结构发生改变。

2）激素的影响

我国颁布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》以及《饲料和饲料添加剂管理条例》中规定，不得将激素类药品添加到动物饲料中，这些物质严重威胁了动物及人类的身体健康，激素会扰乱人体的正常生理机能，其残留会导致性早熟并致癌。

3）微量元素的影响

微量元素是动物饲料是必不可少的营养元素，但过量或者缺乏都会对动物产生一定影响，如动物饲料中重金属过量不可避免地对环境造成污染，并经食物链而危害人体健康。如缺乏维生素V、E，容易使动物产生白肌病。再比如饲料中胡萝卜过多会造成黄脂肉等。长期食用这种动物性食品，必将对消费者各系统造成损害。

2.2动物食品生产过程不规范

不少畜禽的屠宰方式很不规范，无定点屠宰地点，卫生条件差，动物毛发、血液等随意乱丢，没有固定处理地点。在屠宰和加工过程中一些商家为降低成本，没有采取正规的防护和消毒措施，很容易被病毒和细菌污染，严重损害人体健康。还有的商家没有合法加工手续，不按食品安全相关规定进行肉食品加工生产，工人没有进行严格的身体健康体检，存在操作过程中生熟食品不分开存放，过期变质肉类仍然出售，食品包装、标识不规范，弄虚作假等现象。

2.3对转基因安全性的研究尚不透彻

1）转基因作物的安全性问题

自转基因作物问世以来，虽然其副作用尚无定论，但据推测转基因作物可能会对人和动物的健康以及生态环境产生影响。转基因作物用于加工饲料时，植物体内的DNA不易被破坏，还保持一定的完整性。动物吃了含转基因产品的饲料后，有害的DNA 片段也随之进入体内，可能会对动物有关细胞产生一些未知的影响，甚至产生遗传上的变异，人吃了这种动物的肉食品，相关问题也可能转移到人体身上。

2）转基因动物的安全性问题

随着基因工程技术的发展，转基因动物也不断出现，美国耶鲁大学的Gordon教授于1980年成功完成了转基因小鼠的转基因工作后，具有生长速度快、抗病能力强的畜禽也相继问世。这些转基因动物在毒性、过敏反应、基因片段、药物残留等问题还没有确切论断，因此这些动物性食品的安全性还需要进一步研究。

3　提高动物食品质量、增强动物食品安全的对策

3.1加大宣传教育力度，培养人们动物食品安全意识

提高动物食品质量首先应该从人的思想入手，这就要求国家加大对动物食品安全的宣传力度，在人们的头脑意识中不断增加食品安全意识。政府在动物食品安全问题中扮演重要的角色，颁布相应的法律法规，安排部署动物食品安全体系的建设研究，全面普及动物产品质量安全标准知识，加强宣传畜禽产品安全管理的重要性。政府在对群众进行动物食品安全知识宣传教育的同时，还要对人们进行诚信、社会主义道德的教育和宣传，强化人们的环保意识，从而在思想源头上解决动物食品安全问题。

3.2完善畜禽食品质量安全监督检验体系

监督检验是保证动物食品安全的重要保证，是建立动物食品安全保障体系的有效措施。依据《食品安全法》有关规定，对畜禽饲料加工、饲养过程、生产加工、运输销售等各个过程加大管理监督力度，建立健全动物食品安全预警和应急处置制度，从而将动物食品安全监管和检验法治化，规范化，做到有法可依，有章可循，从制度和法律上制约企业或个人的不法行为。针对目前我国动物食品安全管理体系中存在的问题，各级政府相关部门应该设置专门的动物食品质量检测检验机构，定期对动物饲料、药品进行检测，不定时抽查，严令禁止动物在养殖过程中食用不符合规定的饲料或药品，严厉打击生产伪劣饲料及药品的企业，防止动物体内残留有毒物质损害人体健康。同时加大对畜禽宰杀、加工及销售的整个过程监管力度。

3.3严格管控饲料添加剂对食品安全影响

1）加强饲料安全管理工作

国家应高度重视添加剂在饲料中的使用情况，推行危害因素分析和关键控制点管理。在饲料生产环节中进行严格监控，对动物食品安全有严重威胁的添加剂应严格禁止使用，如雌激素、砷制剂等药物。而对允许使用的添加剂应严格限制使用量，如各种微量元素。建立健全饲料标准化体系，对违法违纪行为加大打击力量，以确保饲料安全。

2）加强宣传教育，推广使用绿色饲料添加剂

加大宣传教育，使养殖户了解滥用饲料添加剂可能带来的严重后果，减少使用不必要的药物和药物添加剂，自觉规范养殖行为。同时，加强畜禽养殖实用技术的普及，推广使用绿色饲料添加剂，如酶制剂、微生物制剂、中草药添加剂等新兴食品添加剂。

3.4开展转基因饲料的安全评价和检测

1）转基因饲料的安全评价

转基因饲料的安全评价指标主要包括外源蛋白质安全功能与应用、毒理或变态反应测试、特异性和作用方式、转基因饲料对于动物的影响以及过敏反应检测技术等。对转基因饲料安全性进行评定应从寄生植物以及基因供体在安全方面潜在的风险等方面进行。

2）转基因饲料的检测技术

与转基因饲料的安全性评估相比，转基因饲料的检测技术更受到人们关注。因此，寻找转基因饲料快速、准确的检测技术手段是今后转基因饲料监管工作的重点。转基因饲料的检测技术有两种：一是基于PCR技术检测饲料样本中是否有外来基因，此方法操作简单，结果精确，是目前应用最广泛的检测方法；二是检测外源的蛋白质，分析蛋白质的结构、功能及专一性，该检测方法操作繁琐，应用上受到一定限制。

4　结束语

动物性食品受畜禽饲料安全、生长环境、加工过程等各个环节的影响，而在我国整个动物食品生产中还存在一系列的不安全问题，尤其一些不法商贩在高额利润的趋使下，不顾法律法规约束，弄虚作假，严重危害了人们的身体健康。可见，解决动物食品安全问题是一项长期而艰巨的任务，这就要求在政府的主导下，加大动物食品安全的宣传力度，出台相关法规政策，严厉打击那些损害消费者健康的行为。同时，还要加大投资力度，加快新产品的研发，创新监督与检测手段，构建一个绿色的、无污染的动物食品安全体系。

［1］龚争，张训海，王旋.动物福利对动物及动物源性食品卫生安全的影响.畜牧与饲料科学，2008（06）：18～19.

［2］王华，王君玮，吕艳.动物性食品安全问题与公共卫生.动物医学进展，2009（02）：29.

S81

A

1674-2060（2016）05-0057-02

斯琴图雅，女，蒙古族，内蒙古通辽人，助教，博士研究生，研究方向：动物遗传育种学。