“点”到为止

顾中一

昨晚和几位朋友小聚，席间有位美女不断感慨自己的身材越发臃肿，体检也显示她“体脂含量偏高”。她向我请教饮食上的建议 。

我说：“很简单啊，通过锻炼能够增加热量消耗，提高基础代谢率。在饮食上，只要减少能量的摄入即可，比如从现在开始每天比过去少吃差不多一个汉堡的热量的食物，保证一斤蔬菜和半斤水果，只吃瘦肉，别吃甜点……”话还没说完她就不干了：“什么？不吃甜点的话，我活着还有什么意义！”

甜点不但热量高，而且很容易使血糖升高，促进胰岛素的分泌并增加脂肪合成，要想减肥绝对不能多吃。这位美女最终决定做出些许让步：让我从咖啡、奶茶和蛋糕三者之中选出一样最不健康的，今后避而远之。

这还真有难度。

在一些快餐店或者超市出售的速溶咖啡里，商家为了提高咖啡的香浓程度往往会使用植脂末。植脂末俗称奶精，顾名思义是来源于植物脂肪的粉末状固体，其中的主料包括完全氢化植物油或者部分氢化植物油，部分氢化植物油中含有反式脂肪酸，对心血管系统有很大的危害。

奶茶和咖啡类似，纯天然的高品质奶茶不但保留了牛奶的香浓，还保留了茶叶的抗氧化物质，但为了口感，商家同样会加入较多的糖和脂肪。至于街头的廉价奶茶，用料可就没那么足了。无良商家不但会用香精色素，而且几乎全是使用含有部分氢化植物油的植脂末，反式脂肪酸含量很高，很容易超过安全限量。

最后再来说说蛋糕。其实，蛋糕表面的“奶油”是以糖为主要原料制成的水包油型油脂制品，脂肪含量约20%。其中的油脂成分一般是极度氢化的棕榈仁油或椰子油，因此反式脂肪酸的含量并不高。

如果从脂肪的角度来打分，奶茶的评分毫无疑问是最低的。其实，脂肪是人体所必需的物质，哪怕是反式脂肪酸，每天摄入2g以内也是不会造成危害的，关键还是量的問题。甜点虽然可以用来调整心情，减轻压力，但永远只能“点”到为止。

（摘自《我们到底该怎么吃》科学技术文献出版社）