小米新旧 一煮便知

李桂珍

从颜色上来简单辨别新小米和陈小米并不容易，通过理论知识和日常经验，我发现要辨别新小米和陈小米的不同，煮一顿粥便知道了。

从出粥量来说，同等量的新小米煮的粥，出粥量多，而陈小米煮的粥出粥量少；同样煮一锅小米粥，用新小米煮粥所需时间较短，而陈小米煮的粥所需时间较长。因为新小米水分含量高，谷粒外皮柔软，容易煮烂。而陈小米水分含量低，谷粒外皮坚硬；还有很明显的一点就是颜色不同，新小米煮的粥呈深黄色，而陈小米煮的粥呈淡黄色；用勺子舀一下也会发现差别，新小米煮的粥米粒和米汤融合得很均匀，而陈小米煮的粥，米粒和米汤是分层的，米是米，汤是汤；尝一口，新小米煮的粥香甜黏滑，而陈小米煮的粥并没有黏滑的口感。

陈小米不仅口感不好，B族维生素也损失太多，不如新小米好。