味道河北



味道河北

读者朋友，你如果看过央视“舌尖上的中国”，一定会感到中华饮食文化的博大精深，让你谗涎欲滴，食指大动。其实，在我们河北，美食名吃同样异彩纷呈且特色独具，许多品牌被列入了各级非物质文化遗产名录。从2014年第3期开始，本刊就向你依次奉上燕南赵北的美味名吃，尝一尝“河北味道”，定会品出历史，品出文化，品出精神……

抚宁杨麻子大饼

杨麻子大饼在冀东一带非常有名，虽是走进千家万户的食品，但又是特色独具的一种美食，广受民众青睐。

说起抚宁杨麻子大饼，历史可悠久了。时在清光绪二十一年(1895年)，河北抚宁府（今秦皇岛市抚宁区）杨玉田携家闯关东落户于科尔沁大草原东南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。为养家糊口，便摆摊烙饼为生，被人称为“杨家大饼”。因杨老先生幼患天花，面有微麻，故人们又称其饼为“杨麻子大饼”。

现由杨麻子大饼第三代——杨福贵先生传承，生意很兴旺。

笔者曾造访杨麻子大饼的制作技艺。只见它的配方独特，选料也精良。其传统制法是以炭火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，色泽金黄，馨香诱人，提起成条，落下成饼。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不腻，回味无穷，让人难以罢箸。距今已有119年历史。

而今，杨麻子大饼已是声名远播，荣誉多多。2001年第二届中国美食名菜、名点大赛中，杨麻子大饼荣获国家“金奖”；2004年10月在成都举行的第五届中国美食节中，杨麻子大饼荣获“金鼎奖”，2005年6月杨麻子大饼被中国商业联合会、中华老字号工作委员会评定为“中华老字号”；2007年，杨麻子大饼进入第一批省级非物质文化遗产保护名录。

（孔润常）

安国小浆咸食

2012年，安国小浆咸食加工技艺入选保定市第二批市级非物质文化遗产名录项目。

咸食是北方地区的传统食品，宋代就已经有这种食品了，在小说《金瓶梅》中就多次提到咸食这一食品“:两个小厮放桌儿，拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗顿烂……”

安国市的小浆咸食最基本的做法是葱花摊咸食，将面粉、鸡蛋调成糊状，只需加些葱花和盐，平底锅刷些油，将调好的面糊均匀摊在锅底，文火，片刻即成。刚出锅的咸食外面焦黄，里面嫩滑，趁热吃最好。

随着人们的口味与兴趣的不断改变，制作出了各种各样的咸食，例如西葫芦咸食、黄瓜咸食、香椿咸食、胡萝卜咸食、野菜咸食等。

安国小浆咸食已有近500年的历史，它是怎么来的呢？当地人这样述说：相传明嘉靖年间，安国境内遭遇大旱，农作物绝收。在没有粮食充饥的情况下，部分百姓在挖食草根的过程中发现了制作红薯淀粉时遗弃的小浆凝结块状物，挖出后加水调成面糊状，在锅内摊成咸食用来充饥，此为最早的小浆咸食，此做法被老百姓纷纷效仿，经人们在制作方法、原料等方面加以改进后，制成了香而不腻、口感爽滑、独具特色的地方咸食，俗称“小浆咸食”相传至今。

北方地区（尤其是冀中），乡人做咸食已成为一种主食。因其绵软，有滋味，特别适合老年人食用。

（毛砚）

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