畜产品安全监督中“瘦肉精”的检测方式之研究

王 乐

(新疆乌鲁木齐市高新区(新市区)农牧局(兽医局),新疆乌鲁木齐 830000)

畜产品安全监督中“瘦肉精”的检测方式之研究

王 乐

(新疆乌鲁木齐市高新区(新市区)农牧局(兽医局),新疆乌鲁木齐 830000)

近年来,在畜产品养殖的过程中添加瘦肉精屡禁不止,为了保证人们的健康饮食,我国尽全力的禁止瘦肉精的使用,所以瘦肉精的检测就成了研究的重点。本文通过一些途径研究了畜产品中瘦肉精的快速检测方法,以供参考。

畜产品;瘦肉精;研究

在不合格的畜产品中含有的瘦肉精，也叫做氨哮素，是一种常用的兴奋剂，起作用效果有增加心率和心血输出量，提高骨骼肌的生长，冠状动脉的局部流血量的作用，在医学临床上通常被用作治疗哮喘病。在研究中很偶然的发现，让学者们知道了它还具有另一种功效，促进畜禽类的脂肪快速分解，使肌肉增加的作用，这一发现，让瘦肉精作为一种营养充分配剂成为了饲料生产中的原料，同时，一些不法商家看到了谋取不正当利益的途径，在畜产品的饲养过程中大量添加瘦肉精。一旦超过使用标准，就会对人们的健康产生危害，在食用了喂养过多瘦肉精的畜产品后，产品内残留的瘦肉精会进入人体产生中毒现象，另人们心悸，眩晕或是呕吐，严重者可发生身体发抖。因此，我国农药检测中的一项重要工作就是对农畜产品中的瘦肉精进行检测。

1 利用传统仪器法进行检测

测定瘦肉精的传统方式有三种：

（1）HPLC—MS（高效液相色谱—质谱联用法）

（2）GC—MS（气相色谱—质谱联用法）

（3）HPLC（高效液相色谱）

以上三种都是相对比较传统的瘦肉精检测方法，到目前为止这些方法仍然在使用当中。这三种方式都是利用高精密的仪器进行定量的检测。我国 农业部门在2001年就颁布了强制性农畜行业标准——NY—438包括GC—MS和HPLC两种方式。这种方法精确度很高，可以达到0.5UGKG，伴随着精确的检测结果的是昂贵的一起和复杂的操作，并且耗时较长，适用范围较小，一般都是少数的大型检测中心或仲裁机构使用[1]。

2 试剂盒，试纸检测方式

在大量的检测中，需要快速的检测方式，一般都是用酶联免疫法，其作用远离很简单，就是利用了抗原的特异性结合和酶进行高效催化，经过化学反应与瘦肉精结合。

2.1 试剂盒

这种方法是利用了ELISA的最基本原理，在微量孔中进行抗原和抗体的结合，估算反映时间，待反映程序结束后，用肉眼或者酶标仪进行测定，看在特定的波长下，待测定的反应液的吸光度，而后进行曲线的绘制，通过以上测定，推算出所取样品中的瘦肉精浓度，从而可以检测瘦肉精的含量。

这种检测方法在几年前就已经开始使用，比较传统的检测仪器来说，试剂盒的检测方式在时间上缩短了很多，只需要几十分钟，在设备上也简单化，已经作为生产中初筛的重要方式，得到了检验员的充分认可。迄今为止，在市场上所用的检测产品主要来自进口，灵敏度很高，可以达到0.01PPB，近些年，我国的科学家们也在不断的研究，我国国产的检测产品也在陆续投入使用。

2.2 试纸条

试纸条检测方式和试纸盒检测方式的原理是一样的，都是利用免疫学，结合现在的先进技术—胶体金技术。这种先进的技术将抗原和抗体的反应转移到试纸上来，这种产品在试纸条的中间区域设置了“中央判读区”，并且喷上两条线，均未隐形，其中，上面的一条隐形线为对照线，下面的一条则是测试线。在检测操作的过程中，预先准备好经过特殊处理的待测液体，将试纸条浸入液体中，充分的反映几分钟，可以看到两条线的不同颜色，并根据两条检测线的颜色深浅不同进行判定。这种技术在目前为止还不多见，例如大连普瑞康的产品，其灵敏度达到了2PPB，若是将来投放到检测市场中，定会受到人们的广泛青睐[2]。

3 不同检测方式的比较

在畜产品中瘦肉精的检测中，传统的仪器方式仍然作为仲裁和确认的检测方式，因其检测结果准确。由于瘦肉精的检测区域非常广泛，各地的检测机构条件不尽相同，不是每个地区都有条件购买昂贵的仪器，在农业检测机构来说更是如此，能负担得起这种仪器的实验室更是少之又少。对于我国现状而言，需要进行瘦肉精检测的试验点大都分布在基层，所以这种传统的仪器方式自然受限。

试剂盒的检测方式经过了这几年的推广后，逐渐的被人们所接受，它的使用不仅节省了设备的资金，同时又节约了大量的人力物力，虽然精确度远不如仪器检测方式，但作为初筛方式，已经越来越普遍。同样，该方法也存在缺点，仍然需要最基础的实验室设备和熟练精确的实验员，对实验室也有一定的要求，这些条件让许多执法部门望而却步，在一些需要检测的企业中也受到了限制。

相对于以上方式，试纸条的检测方式更加便捷，它的检测过程不需要标准的试验场地，不用基本实验仪器的实验员，其灵敏度完全可以满足市场检测要求，无论是在企业中还是在基层检测中心都是理想的检测方式。作为初筛方式进行瘦肉精的检测非常便利，但是由于监测结果不能定量，所以限制了试纸条在检测机构的使用[3]。

目前为止，我国的瘦肉精检测工作收到了极大的重视，但是在检测的过程中，受到技术和检测条件的双重限制，我国的检测力度的检测广度都远远没有达到预期的要求，各种违禁的药物在畜类产品中屡见不鲜。为保证我国的监测工作顺利进行，应该做到以下三点：

（1）做好样品的前期处理，为检测缩短时间；

（2）将定性和定量相结合，让检测更加精准；

（3）加快国产化进度，降低进口的成本。

4 结语

为了国民的身体健康，有关部门应该加大检测力度，让瘦肉精以及其他对人体有害的违禁药品消失在人们的日常生活中。瘦肉精的检测是一项长期的艰巨的任务，掌握最先进的检测技术才能让不法分子无处可逃，为技术人员提供保障，保证畜产品的市场稳定状态。

[1] 徐国荣.“瘦肉精”快速检测中的问题及对策[J].新农业，2015，（11）：8-9.

[2] 缺巴音才次克.养殖场“瘦肉精”检测的实践与体会[J].畜牧兽医科技信息，2014，（7）：37.

[3] 陈祥国.“瘦肉精”简介和监测防控技术[J].农民致富之友，2015，（6）：247.