苏中地区绿色食品香菇生产技术标准

钱宏俊丁传美陈余红刘裕岭

（1.江苏省泰州市姜堰区农业委员会，江苏泰州 225500；2.江苏鸿程食用菌科技有限公司，江苏泰州 225511；3.江苏省泰州市姜堰区老年科技协会，江苏泰州 225500）

·食用菌·

苏中地区绿色食品香菇生产技术标准

钱宏俊1丁传美1陈余红2刘裕岭3

（1.江苏省泰州市姜堰区农业委员会，江苏泰州 225500；2.江苏鸿程食用菌科技有限公司，江苏泰州 225511；3.江苏省泰州市姜堰区老年科技协会，江苏泰州 225500）

香菇是常见的食用菌品种之一，也是我国久负盛名的出口山珍。香菇不仅香气浓郁，滋味鲜美，营养丰富，而且含有多种药物成分，能辅助治疗多种疾病，为老少皆宜的保健食品，深受国内外消费者欢迎。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者越来越重视食用菌的品质和食用安全。为此我们根据苏中地区的自然资源和环境条件，结合多年积累的栽培经验，制定了绿色食品香菇的产地条件、栽培技术措施、收获等生产标准，供广大香菇栽培户参考应用。

1 产地条件

菇房或菇场的空气、水质、土壤条件均应符合NY/T391的要求，菇场应远离白蚁栖息地。

2 栽培技术

2.1 培养基和菌种（菌株）

培养基宜选用不含芳香油类抑菌物质的椴木屑、秸秆、棉籽壳等作为原料。选用适合当地气候条件、遗传稳定、抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强的优质高产香菇菌种，要求菌种菌丝体生长均匀旺健、洁白浓密，无杂菌菌落，无拮抗现象，无子实体原基，有香菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味，质量符合GB19170的规定。

2.2 制作菇袋

采用聚乙烯（PE）袋，规格为55cm×15cm× 0.04cm。生产者可根据当地原材料和香菇营养需求确定配方，碳氮比应为（25～40）∶1。生产用水须符合NY/T391的要求。苏中地区配方一般为粗木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、糖1%。按照生产量和培养基配方称料，将配料用手工或机械翻拌均匀，并逐步加水使培养基含水量达60%～65%、pH值为7～7.5。用装袋机将培养基装袋，每袋装湿料3.5～4.0kg，用铝夹夹紧袋口，使料袋呈棒状。装袋当天灭菌，常压灭菌达98～100℃后保持12～15h。灭菌后将料袋送入无菌室冷却至室温，待接种。

2.3 接种

根据香菇品种特性和栽培目的，在接种室、接种箱或超净工作台上适时接种。使用对人畜无害的33%二氯异氰尿酸钠消毒剂对接种环境进行消毒。采用单面4孔式接种，每孔接种量3～4g，接种后立即用套袋封口。

2.4 发菌管理

接种后，将菌袋移入培养室避光发菌。菌袋呈井字形堆放，可堆叠3～6层，温度保持18～24℃，RH（空气相对湿度）保持60%～70%。培养60～80d，菌袋发菌成熟。接种后第7d、第15d分别进行1次菌袋翻堆与检查，剔除被杂菌污染的菌袋并集中销毁。

2.5 转色管理

选水源充足、排灌方便的地块，搭建高2.2～2.5m荫棚（每万袋需要500m2），棚上覆盖稻草或黑色遮阳网，使透光率为30%。脱袋后5～7d，保湿（RH为80%～90%）调温（19～23℃），诱发气生菌丝，使菌筒表面出现白色晶莹水珠。出现白色水珠后的3～5d，揭膜通风与盖膜保湿相间管理，逐步增加通风次数和持续时间，光照保持50～200Lx，由转色前期的每d通风2～3次、每次20～30min，增加到每d通风4～6次、每次30～40min，菌筒表面白色水珠逐渐变成黄褐色至酱色。脱袋后20d左右，菌筒表面颜色由浅变深，菌皮龟裂成花斑时，表示香菇原基已经形成，应适时加大温差刺激，催蕾出菇。白天温度在20℃以下时盖膜升温，夜间揭膜，加大昼夜温差，连续3～4d用7～10℃的温差刺激，促使部分原基发育成菇蕾。

2.6 出菇管理

（1）秋菇管理：调温至10～20℃，保持RH75%～95%、光照50～200Lx，使菇蕾逐渐长大，必要时采用空间喷雾法间接补水保湿。采收2批香菇后，待菌筒菇痕处菌丝发白，可进行刺筒补水，然后变温刺激催蕾。秋菇可采收3～4批，占总产量的30%～50%。（2）春菇管理：每年12月～翌年2月，气温在10℃以下、RH＜60%时，菇场仅有零星菇蕾，可直接覆膜保温保湿，养菌越冬。春季日平均气温高于12℃时，即可进行春菇管理。越冬后菌筒含水量常为30%～35%，菌丝体呈半休眠状态，此时需补水，使菌筒充分吸水，以满足出菇时的水分需求，补水方法同秋菇管理。早春菌筒补水后，除去顶棚部分遮荫物，提高棚内温度和增加光照，加大昼夜温差，诱导原基发育成菇蕾。（3）冬菇管理：调温至8～20℃，保持RH70%～90%、光照50～200Lx。在低温偏干天气（RH65%～75%）培育柄短肉厚、菇盖龟裂的优质香菇—花菇。

2.7 病虫害防治

香菇栽培过程中无虫害，病害主要为绿霉菌。应坚持预防为主、综合防治的植保方针，优先采用预防措施，物理防治和生物防治措施相结合，配合使用化学防治措施。选用抗（耐）病虫优良品种，把好菌种质量关；培养基要彻底灭菌，接种室、培养室及出菇房使用前要严格消毒，可用33%二氯异氰尿酸钠700倍液进行场地喷雾消毒灭菌，或每m3用33%二氯异氰尿酸钠3g进行烟熏灭菌。配料场、培养室和菇房内外环境保持清洁卫生，废弃料处理应远离菇房；栽培过程中如发现被绿霉菌侵染的菌棒，应及时剔除，带出菇棚并集中处理，防止病菌扩散。

2.8 收获

香菇子实体长至五到八分熟时即可采收。以鲜菇就近上市的，在七八分成熟（内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显内卷）时采收；以鲜菇远销的，在六七分熟时采收为宜。采收时不可触摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可，将香菇轻轻放入篓内，篓满后倒入叠式塑料框内运进产品库。根据鲜菇大小、形状分级装框或装盒，避免包装、运输、储存过程中二次污染。包装按NY/T658执行。

3 档案记录

做好档案记录，并保存2年以上。

联系电话：0523-8883229。