茶多酚的生物学效应和应用机制刍议

王丽（毕节医学高等专科学校，贵州毕节558003）



茶多酚的生物学效应和应用机制刍议

王丽
（毕节医学高等专科学校，贵州毕节558003）

摘要：茶多酚从性质上看属于酚类及其衍生物。在多年的研究中，茶多酚的相关功能性质被不断发掘，其对于人体机能具有直接相关的作用，业界对其越加关注。本文对茶多酚作了简单的介绍，对其生物学效应进行了分析，并对其在运动过程中的应用机制作了详细阐述，以期可以对相关研究工作起到一定的参考作用。

关键词：茶多酚；生物学效应；运动过程；应用机制

茶多酚在茶叶中含量高，其含量占茶叶干重的20%到30%。就当前的研究成果看来，已知的茶多酚种类已经超过30种。茶多酚中最为核心的成分是儿茶素，其主要包含了表儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸脂等。茶多酚的功能作用十分强大，不仅能够产生抗氧修复的功效，还能实现抗辐射防癌变的作用，具有很高的研究价值。因此，需要对茶多酚在运动过程中的生物学效应和应用机制进行深入剖析，以进一步提升茶多酚的应用价值。

1　茶多酚简介

茶多酚是一种多羟基类化合物，在茶叶中含量很高，一般将其简称为TP。从化学组成上说，茶多酚主要包含了儿茶素、花青素、聚合酚类等复合体。茶多酚在正常情况下表现为淡黄色至茶褐色，其味涩，易溶于水、乙醇和乙酸乙酯等液体。茶多酚具有良好的耐酸性和耐热性，在酸碱值2到7之间能够维持稳定的性能。茶多酚具有一定的吸潮性，其水溶液的酸碱值一般在3到4。淡黄色的茶多酚遭遇碱性环境容易发生氧化，进而变为褐色，如果遇铁离子则会生成绿黑色的化合物。

茶多酚的功用多种多样，能够在抗癌、防治脑中风、抗血栓、防治坏血病、抗氧防衰等多个方面产生积极的作用。因此，需要对运动过程中的茶多酚生物学效应及其应用机制进行深入研究，明确茶多酚在人体中的作用机理，以此开发出对应的应用手段，以便为相关病症的治疗起到积极效果。

2　茶多酚生物学效应分析

2.1抗氧化

抗氧化是茶多酚的一个非常重要的生物学效应，其作用原理是儿茶素的C环和B环上的酚羟基持有供氧体的活性，能够在氧化过程中产生对应的联苯芬醌和领醌类物质，其抗氧化的实现过程可以分为以下几个环节。

第一，自由基可以和茶多酚发生化学反应生成对应的酚氧自由基，从而产生灭活自由基的效用。由于生物体内存在有机自由基和无机自由基这两种形式，茶多酚和其作用时存在一定区别。有机自由基主要是指脂过氧基、脂氧基等多元不饱和脂肪酸所形成的氧化产物。无机自由基主要是指单线态氧、羟自由基和超氧阴离子等。茶多酚和这两种自由基形成反应，从而实现链阻断式抗氧化功能和预防性抗氧化功能。

第二，和自由基相关的酶和茶多酚发生化学反应，可以实现抗氧化的作用。分析生物机理可以得知，自由基和生物体形成联系，主要是依靠各种酶的调控作用，因此只需通过茶多酚对自由基相关的酶进行作用，也就能实现抗氧化的目的。根据巴有实验的结果可以得知，茶多酚可以对P-450酶系、环氧酶、脂氧化酶和黄嘌呤氧化酶系具有直接的抑制作用，从而在病理条件下抑制自由基的爆发式增长。

第三，除去和自由基相关物质进行作用之外，茶多酚还可以对具有诱导氧化的金属离子产生络合反应，进而削弱氧化作用。根据郭炳莹等人的研究结果可以得知，茶多酚能够对二价铁离子、三价铁离子、铜离子和钙离子等十多种金属离子产生络合反应，从而达到一致相关物质氧化的目的，对降低相关酶类的生成具有积极作用。

第四，茶多酚除了自身具有很强的抗氧化作用之外，还可以和其他抗氧化物质形成协同，大大提升抗氧化性能。比如，人体内的维C、维E以及GSH等物质都可以发挥抗氧化的作用，茶多酚可以和其形成协同互补，构建一个完善的抗氧化系统。

2.2抗癌作用

抗癌是茶多酚表现出另一个重要性质，根据当前的研究结果显示，乌龙茶、绿茶以及花茶等均具有一定程度的抗癌作用，这是因为茶叶中的茶多酚可以将致癌物质在体内的生成进行阻断，并且可以对癌细胞产生杀伤作用。比如茶多酚可以对亚硝酸铰等物质的形成产生阻断作用，也可以对肠癌、胃癌等癌变细胞产生清除作用。茶多酚的抗癌作用和抗氧化作用存在一定程度的相似，即可以通过消除有害的自由基、抑制与其相关的酶类、促进人体代谢酶提高活性等途径起到抗癌的作用。不仅如此，茶多酚在对人体中的内源性消化反应进行抑制时，可以对基因突变和癌变起到显著的防治效果，同时抑制DNA细胞和致癌物质的结合，避免DNA出现单链断裂的问题，切实提高人体细胞的免疫功能，加强人体对癌变的抵抗。

值得注意的是，在抗癌方面，如果茶多酚使用过量，也会形成一定的毒副作用。由于茶多酚具有很强的抑制功能，在抑制癌细胞生成的同时也会抑制血小板和白细胞的生成，进而诱发人体出现巨幼细胞性贫血病症，甚至出现皮炎、皮肤色素沉积等问题。根据实际研究表明，茶多酚在超过500mg/ml的浓度条件下，抗癌效用会出现大幅下降，125mg/ml的浓度条件是防治胃癌的最佳浓度。所以，在抗癌方面，使用茶多酚一定要对量进行合理控制，确保其处于最佳使用状态。

2.3强化免疫系统

免疫系统是确保人体健康的关键，而茶多酚就具有强化人体免疫系统的作用，对全面提高人体免疫功能具有非常显著的作用。根据茶多酚在免疫系统中的具体作用看，其可以实现增加免疫细胞数量和激活免疫细胞活性等功效。在增加细胞数量方面，主要可以增加淋巴细胞、吞噬细胞系以及合粒细胞系等细胞的数量。在激活细胞活性方面，可以在一定程度上刺激细胞的活性提升，变现出更加高效的化学反应速率和反应程度。通过相关的体外实验证明，对于金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌以及痢疾杆菌等病毒细菌都具有强力的抑制效果，100mg/L是最适宜的抑菌浓度，其是通过菌体蛋白质和茶多酚氧化物结合，实现致死细菌的作用，从而提升人体的免疫功能。

2.4抑制心血管疾病

心血管疾病在我国的发病率很高，对国民的身体健康具有很大威胁。茶多酚可以对脂肪代谢起到促进作用，能够降低胆固醇、血管内壁脂肪以及三酸甘油酯的含量。茶多酚可以加强心脏的收缩能力、提高冠脉流量和心输出量、扩张血管等，通过动物实验发现，茶多酚组与对照组相比，其血压平均值下降了接近17%。不仅如此，茶多酚还可以在动物出现心肌损伤时，对乳酸脱氢酶、血清肌酸磷酸激酶等形成抑制作用。

2.5其他生物效应

除去上述的一系列生物效应之外，茶多酚还具有一些其他的生物学效应，诸如抗衰老、抗凝血等。抗衰老的作用机理就是降低人体内的自由基水平，减少身体出现的氧化情况。抗凝血主要是预防各类因素引发的贫血问题，促进蛋白质纤维溶解，避免血小板出现凝集，切实有效的改善血液的粘稠度，实现抗凝血的效果。

3　茶多酚的应用机制

3.1抑制自由基

从自由基的本质是人体各种代谢活动所产生的一类无用物质，由于人体运动量的不断增加，会提升脂质过氧化的水平。不仅如此，在运动量增加的基础上，人体骨骼中的丙二醛也会出现上升的情况，进而导致自由基的活动加强。人体之所以会出现疲劳，是因为产生的自由基过多，导致细胞线粒体受到影响，进而致使肌肉中ATP生成减少，最后引发运动疲劳和骨骼肌结构异常。

茶多酚作为当前业界公认的高效生物抗氧化剂，可以实现98%的自由基清除率。不仅如此，茶多酚的氧化还原点位很低，其结构上有羟基氢，可以和自由基高效结合，并且可以参与到辅酶II的电子传递链，实现阻断自由基反应的效果。

正是由于茶多酚能够清除人体中大量存在的自由基，所以在人体处于运动时，通过补充茶多酚，可以及时缓解体内自由基的产生，确保细胞线粒体能够维持正常的呼吸作用。不仅如此，还可以增加ATP的含量，给人体肌肉供给充足的能量。在运动之前补充茶多酚，可以提升人体的运动能力，推迟疲劳时间、在运动之后补充茶多酚，可以快速缓解疲劳，使人体尽快恢复至正常状态。

3.2对神经系统的作用

神经系统是控制人体活动的关键，人体在进行运动的过程中，ATP的消耗量很大，导致细胞中的ATP水平显著下降，对神经系统的活动机能起到抑制，降低了神经系统的灵敏度和精准性，进而在人体上表现为精神不集中、运动能力下降等。

茶多酚对于神经系统而言，其可以是实现刺激作用，使神经系统保持兴奋，扩大钙通道，对脑能量代谢进行调节，使大脑皮质保持高度兴奋，增强人体神经系统的工作性能。在此基础上，茶多酚可以进一步提升人体的其他机能，比如说听觉、嗅觉以及味觉等，使人体能够有效提升运动水平。在运动之前使用茶多酚，可以提高人体的注意力，提升神经系统的兴奋性，能够提升人体对运动的理解掌握，尤其是在一些比较危险的活动中可以提高人体的注意力，避免出现危险。在运动之后使用茶多酚，可以使人体维持状态，避免太快进入疲劳。

3.3对氧运输的作用

在运动过程中，氧是机体所必须的一项物质，其对每一个细胞的运动都具有重要作用。对于人体而言，能够释放多少能量是和机体供氧量以及有机物的氧化量直接相关的，尤其是在进行有氧运动的时候，有机物的氧化分解是能量的主要来源途径，这就要求机体必须供给足够多的氧。在人体中，氧是和血红蛋白互相结合实现体内运输的，血红蛋白的含量之间关系到体内氧含量水平。茶多酚具有显著的防治红细胞贫血、抗凝血等作用，能够确保机体内具有足够多的血红蛋白，给氧运输提供高效的通道，保证人体运动。

4　结束语

随着对茶多酚的研究不断深入，其更多的功能作用逐渐被发掘，对人体健康具有重大意义。因此，需要对茶多酚的基本理化性质形成认识，并且对其生物学效应形成清晰的理解，最后明确其在运动过程中对人体的应用机制，如此才能进一步探寻茶多酚作用于人体的更大价值。

参考文献

[1]李仕剑,黄瀚.茶多酚生物学效应的作用机制[J].科技信息(学术研究),2007,15:87-88.

[2]李学鸣,孟宪军,彭杰.茶多酚生物学功能及应用的研究进展[J].中国酿造,2008（12X）：13-16.

作者简介：王丽（1987-），女，黑龙江省双鸭山市人，硕士，讲师，研究方向：体育教学。