减少油炸方便面油脂残留的添加物研究进展

聂相珍，申丽媛，皇甫秋霞

(扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127)



减少油炸方便面油脂残留的添加物研究进展

聂相珍，申丽媛，皇甫秋霞

(扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127)

油炸方便面一般会残留过多的油脂及其衍生物，向面团中加入一定量的食品添加物可以减少油炸方便面油脂及其衍生物的残留，对食品安全具有重要意义。近年来研究发现的主要添加物包括微生物转谷氨酰胺酶、硬脂酰乳酸钠、香菇β-葡聚糖富集材料、乙酰化马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠、绿色香蕉粉、收获前降落的苹果果粉、羟丙甲纤维素和微晶纤维素等。

油炸方便面；油脂残留；添加物

油炸方便面一般都要经过150 ℃的高油温短时间炸制[4]，与非油炸方便面相比，口感更浓厚，感官品质好，具有非油炸方便面不可比拟的优势[5]。目前，油炸方便面仍主导着整个方便面市场。在日本，油炸方便面所占的市场份额高达85%，我国油炸方便面约占市场的75%，其销售额占方便面行业总销售额的80%左右[6-7]。但油炸方便面成品的油脂含量普遍较高，一般为16%～24%[8]，杯装方便面的油脂含量高达20%～37%[9]。油炸方便面的主要用油为棕榈油，因其较强的抗氧化性(耐炸性)、不易与酸聚合、经济性等特征，已成为全球第二大食用植物油脂[10]。棕榈油因含有较高的饱和脂肪酸-棕榈酸，食用过多，会造成血清饱和脂肪酸摄入过多，从而增加人体患心血管疾病的风险[11]。此外，生产商为了降低生产成本，棕榈油被反复多次使用，导致油脂发生热氧化。长期食用热氧化油会造成人体的肾和肝重量的增加，损害胸腺、睾丸和肝功能，且能减少前列腺素释放的数量，从而损害人体健康[12]。低油脂残留的油炸方便面不但有利于人体健康，更能给方便面企业带来更大的利润空间，促进方便面行业更好地发展。因此，采取措施减少油炸方便面油脂含量具有必要性。

除了通过改善生产工艺、面粉品质和添加传统食品添加剂以减少油炸方便面油脂含量的方法外，近年来，国外已有关于降低油炸方便面油脂残留量的新型添加物和食品添加剂的报道，而目前国内对此专题的研究尚未见相关文献。本文对影响方便面油脂残留的主要因素进行了阐述，并着重对目前降低油炸方便面油脂残留的主要添加物和新型添加剂进行了总结，以期为方便面工业的发展提供有用信息。

1　方便面油脂残留的主要影响因素

1.1方便面油脂残留的原因

方便面在油炸过程中，由于高温作用，面团外部的水分在135～160 ℃的高油温下迅速蒸发，面团内部的水迅速转移到外部，从而形成特殊的孔状网络结构[13]。由于需要保持渗透压平衡，油脂会从面团外部浸入到内部的孔状网络中，代替原来水分的位置，造成油脂的残留[14]。对于油脂浸入面饼的时间，Ufheil和Escher[15]认为并不是发生在油炸过程中，而是在面饼刚出油锅时趁势而入的。Mehta和Swinburn[16]也认为面团在炸制时吸油较少，对油脂的吸收主要发生在冷却阶段。

1.2方便面油脂残留的影响因素及原理

方便面的油脂残留和很多因素密切相关，主要与方便面的加工设备、面粉的品质、生产工艺等因素有关。

(1)砾类土单层土体。主要分布在该地区南部的陡坡和坡脚堆积区。陡边坡和坡脚主要由厚度较大的单层砾石层组成，填砂，结构密度略高，粒径较好，骨架颗粒连续接触，地层相对均匀，工程地质条件良好。依据区域经验值，承载力特征值可达300 kPa以上。

1.2.1加工设备

加工设备对油炸方便面的油脂含量影响较大。转速合理的和面机在和面时，有利于面团内部形成致密而均匀的面筋网络，使油脂在油炸过程中因面团网络的孔洞较小而难以浸入面团内部或只能浸入少量油脂；压辊表面光滑的压片机能压出表面光滑、无孔洞且面积较小的面条，油炸时由于面条表面光滑且与油脂接触的面积小，所以能减少面条的油脂含量[17]。油炸后，面块的温度降低，面块上吸附的棕榈油流动速度也随之降低，加之油炸面条之间的张力作用，使得面块的上半部分附着油脂低而下半部分高，安装接油板和热风吹干设备，能使残留的棕榈油在未凝固时，自面饼外表及面条缝隙中被吹出，从而降低面饼的油脂含量[18]。此外，高效节油油炸锅器及光滑的切面刀具也能在一定程度减少方便面的油脂残留[19]。

1.2.2面粉品质

影响油炸方便面油脂含量的面粉品质主要包括蛋白质、面筋及灰分的含量。油炸方便面的油脂残留量和蛋白质含量显著负相关[20]。高蛋白质含量(大于13.6%)与低蛋白质含量的面粉(小于面粉重量的12.2%)相比，制成的油炸方便面成品油脂残留量较少[8]。Moss等[21]研究证明，高蛋白质含量面粉制成的油炸方便面油脂残留量更少；Wu等[8]也有类似的报道。面粉的面筋含量与方便面的油脂含量呈负相关关系[22]。面筋含量低的面粉(小于31%)制成的面团筋力不足，油炸时水分较难蒸发，导致面团的吃油量增大，相反，选择湿面筋含量在31%以上的面粉，可有效降低方便面的油脂残留量[23]。面粉的灰分含量也会影响油炸方便面的油脂残留状况。灰分含量小于0.6%的面粉制成的油炸方便面油脂含量较少[18]。夏 青等[24]研究发现，面粉的灰分含量与方便面面饼的油脂含量呈正相关，林艳桃等[25]也有类似的报道。

1.2.3生产工艺

油炸方便面面团和面的水质、面团的加水量、和面的水温、和面持续时间及搅拌速度、面团的熟化时间[26]，蒸锅的气压、温度、蒸面时间、切面速度、面团的形状、油炸时间和温度[27-28]、油炸方法、面团空洞的大小和连续性[29-30]、油的质量等因素都会影响到方便面面饼的油脂含量。水状胶体能有效减少油炸方便面面饼的油脂含量[31]。面粉中添加一定量的淀粉和食用胶，可降低面团对油脂的吸收量[8]；完全α-化(糊化)的方便面的油脂的残留量更少[32]。

2　减少油炸方便面油脂残留的添加物

2.1传统添加剂

能改善面团品质的传统添加剂主要为羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulos,CMC)、瓜儿豆胶、沙篙胶、海藻酸钠、黄原胶、变性淀粉、蒸馏单甘酯等，这些添加剂不但具有增强面团黏性和面团拉伸性的功效，而且在一定程度上能减少油炸方便面的油脂含量。杨富民等[33]研究发现，面团中添加0.35%的瓜儿豆胶、CMC、蒸馏单甘酯能有效地降低方便面的油脂含量，尤其是将瓜儿豆胶与蒸馏单甘酯按照2∶1的比例复合添加到面团中后，面饼中的油脂相比对照组(没有加入添加剂)下降了约4%。

2.2新型添加物

除了传统的添加剂，近年来国外研制出了多种可以减少方便面油脂残留量的新型添加物，这些新型添加物主要包括微生物转谷氨酰胺酶、香菇β-葡聚糖富集材料、乙酰化马铃薯淀粉、羟丙甲纤维素和微晶纤维素食品添加剂和绿色香蕉粉、收获前降落的苹果果粉等。

2.2.1微生物转谷氨酰胺酶(Microbial transglutaminase，MTGase)、硬脂酰乳酸钠(Sodium stearoyl lactylate, SSL)

Choy等[34]发现，添加适量比例的水、硬脂酰乳酸钠、微生物转谷氨酰胺酶三种物质到面团后，油炸方便面油脂的含量明显降低。这可能是因为添加这些物质后，在面团内部形成较强且少孔的面筋网络结构，从而阻碍了油脂的浸入。电镜观察发现，添加了1%的MTGase的面团内部结构致密；添加0.5%的SSL后，有少量的孔洞存在。和对照组面饼脂肪含量(29.8%)相比，添加1%的MTGase面饼中油脂的残留量减少了6.2%，添加0.5%的SSL后，减少了2.6%；加水量为40%时，面饼油脂残留量降低最明显，为11.37%。水的添加量和方便面油脂的残留量显著负相关。但是，为了保证方便面的口感、质感和熟制时间，不能无限制地增加面团含水量。

2.2.2香菇β-葡聚糖富集材料(Lentinus edodes β-glucan-enriched materials,BGEM)

香菇β-葡聚糖具有降低血液中胆固醇水平、减少结肠癌发生率的功效，已经被广泛应用于烘焙制品、奶制品和甜食制品中。Heo等[35]研究发现，将BGEM添加到方便面面团中，可明显减小面团中的气孔，且气孔随BGEM添加量的增加而减小，当BGEM的添加量在6%时，面团内部几乎到达无孔状态。方便面的油脂残留量也随BGEM添加量的增加而减少，BGEM添加量在6%时，相比对照组的含量(约18.7%)，油脂残留量减少了22%。这主要跟β-葡聚糖可增加面团含水量、改善面团组织结构有关，另外也可能与BGEM的蛋白含量较高有关。

2.2.3乙酰化马铃薯淀粉(Acetylated potato starch, APS)和羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)

Choy等[36]将一定比例的APS和CMC加入低蛋白弱筋粉面团中后发现，APS可明显减少低蛋白面粉油炸制成品的脂肪残留量；CMC对油脂残留量的降低效果不明显。APS添加量为10%时，对油脂残留量的降低效果最明显，添加量超过10%，则降油脂残留效果有所减弱。APS与CMC结合使用则降油脂残留量效果更佳，面团中添加0.5%的CMC和10%的APS时，油脂残留量为19.42%，比单独使用APS减少了8.48%，而对照组面饼的油脂残留量为23.51%。这主要是因为面粉添加一定量APS，可使面团中的面筋网络结构更紧凑；CMC具有成膜性，可在面团表面形成抗脂薄膜，在一定条件下辅助降低面饼油脂残留量，但这种薄膜在高温时由于抗阻能力较差，面团在油炸过程容易引起薄膜破裂[37]，所以单独使用对降低面团油脂残留量效果不明显。

2.2.4绿色香蕉粉(Green banana flour, GBF)

Vernaza等[38]将10%的GBF加入到面团中发现，GBF对制成品油脂残留的降低有显著的效果。添加10% GBF的面制品在150±3 ℃的高温下分别炸制30、60、90和120 s后，油脂残留量比对照分别降低了0.96%、0.21%、0.68%、0.19%。这主要是因为GBF含约45.7%的抗性淀粉(RS)，RS在100 ℃时不发生糊化，使面团中水分-油脂交换减少，因此降低了面团中油脂的残留量。

2.2.5收获前降落的苹果果粉(Preharvest-dropped apple powder, PDAP)

Kim等[39]研究发现，PDAP对降低方便面的油脂残留量有显著效果。当向面粉中添加10%、20%和30%的PDAP时，面团的油脂吸收参数降低了6%～9%。随着PDAP添加量的增加，方便面的油脂残留量逐渐降低，当PDAP的添加量为30%时，方便面的油脂残留量(8.6%)比对照(15%)降低了42%。与Choy等[34]添加1%的转谷氨酰胺酶和Yu等[40]添加0.3%的瓜尔豆胶比较， PDAP对降低方便面油脂残留量具有更大的优势和应用前景，在不同制品中的最佳用量及其机理有待于进一步研究。

2.2.6瓜尔豆胶、水、淀粉

Yu等[40]的研究结果表明，添加一定量的瓜尔豆胶和淀粉可明显降低方便面的油脂残留量，这可能是因为淀粉在糊化过程中，淀粉和胶发生了交叉结合，形成疏水结构导致面团对油脂的吸收受到影响。油脂残留量随水的添加量的增加而降低。当水的添加量为40%，瓜尔豆胶添加量为0.3%时，方便面的油脂残留量最低(21%)，但水的添加量超过40%后，油脂残留量反而呈上升趋势。此外，当瓜尔豆胶的添加量为0.25%，增加淀粉的量，也能降低方便面的油脂残留量，淀粉的添加量为9%时，方便面的油脂残留量为21.5%，比淀粉添加量在1%时的油脂残留量(约22.3%)明显降低，淀粉主要的作用是发挥了其粘合功能[41]。瓜尔豆胶的添加量对方便面油脂的残留量具有决定作用，同时增加胶和淀粉的添加量，对方便面油脂残留量的降低效果显著，仅增加胶添加量，则制品的油脂残留量反而有增高的趋势；此外，过多的水(大于面粉重量的40%)会影响胶的降脂效果。

2.2.7羟丙甲纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose, HPMC)和微晶纤维素(Microcrystalline cellulose, MCG)

Rekas等[42]在方便面面团中加入0.4%～0.5%的HPMC和0.8% ～1.00%的MCG后，发现其对方便面成品的油脂残留量有明显的降低效果。HPMC的添加量为面粉重量的0.4%时，比对照组(无添加HPMC和MCG)油脂残留量降低了7%；面团中MCG的添加量为0.8%时，比对照组油脂残留量减低了4.8%， 说明HPMC对方便面的降油脂残留效果比MCG好。

3　小 结

从方便面生产商的成本和消费者的健康角度出发，减少方便面油脂残留量具有重要研究意义。食品添加物是目前研究的重要方向，从已报道的文献可以看出，降低方便面油脂残留量的新型添加物具有一些共性：首先，面团添加剂和面团添加物的颜色为无色或者接近面团色，且气味较淡，因为颜色过深或味道过浓会影响到方便面本身的色泽和风味；其次，面团添加物的来源多为天然提取或者加工的原料，这样能保证面团的食用安全性，较符合当下消费者追求的营养健康标准；此外，加入方便面面团中的新型添加剂和添加物原料多是较具营养价值的纤维或水果粉。

由于蔬菜、水果来源的面团添加物天然而健康，符合当下消费者对安全、营养、健康食品的追求标准。因此，今后在制作低油油炸方便面时可以作一些新的尝试，将一些蔬菜(红薯、藕等)或者水果粉末(山楂、橙子、梨等)作为面粉的部分替代物添加到油炸方便面面团中，检测其降油效果。如果试验成功，不但能丰富油炸方便面面团添加物来源的种类，使一些蔬菜水果得到更广泛地利用，增加其经济价值；更重要的是，在适当降低油炸方便面生产成本，给企业带来更大的盈利空间，促进方便面行业发展的同时，还能给消费者提供安全、健康、营养的方便面产品。

[1]International Ramen Manufactures Association.Outline of the International Ramen Manufacturers Association[EB/OL].(2007-11-05)[2015-10-01]http://www.instantramen.or.jp/IRMA/outline02.html.

[2]林艳桃.国内外方便面行业发展现状及趋势[J].粮食科技与经济,2014,39(2):66-68.

Lin Y T.The present situations and trends of instant noodle industry at home and abroad [J].GrainTechnologyandEconomy,2014,39(2):66-68.

[3]人民网.2015 方便面产值将达1000亿,未来5-10年是快速成长期[EB/OL].(2012-09-06)[2015-10-01]http//shipin.people.com.cn/n/2012/0906/c85914-18940820.html.

People’s Daily Online.Instant noodles production value will reach 100 billion in 2015 year,upcoming 5-10 years is a fast growing period [EB/OL].(2012-09-06)[2015-10-01]http//shipin.people.com.cn/n/2012/0906/ c85914-18940820.html.

[4]Pronyk C,Cenkowski S,Muir W,etal.Effects dough resting time and saturated steam pre-treatment on the textural properties of superheated steam processed instant Asian noodles [J].CanadianBiosystemsEngineering,2008,50(3):21-26.

[5]Shin S N,Kim S K.Properties of instant noodle flours produced in Korea [J].CerealFoodsWorld,2003,48(6):310-314.

[6]李书国,陈 辉,李雪梅,等.我国方便面工业发展现状、存在问题及前景[J].粮食与油脂,2010(12):1-4.

Li S G,Chen H,Li X M,etal.The instant noodle industry’s development status,problems and prospects of China [J].Cereals&Oils,2010(12):1-4.

[7]任文鹤.2010 年方便面市场:暗战“非油炸”[J].市场观察,2009(12):48-49.

Ren W H.Instant noodle’s market in 2010 year:“secretly battle with non-fried instant noodles ” [J].MagazineOfficialWebsite,2009(12):48-49.

[8]Wu J,Aluko R E,Corke H.Partial least-squares regression study of the content of steamed-and-fried instant noodles [J].JournalofCerealScience,2006,44(2):117-126.

[9]Hou G G.Asian Noodles:Science,Technology,and Processing [M].New Jersey:Wiley,2010:141-154.

[10]左 青.棕榈油的现状及展望[J].中国油脂,2009,34(6):11-15.

Zuo Q.Present situation and prospect of palm oil [J].ChinaOilsandFats,2009,34(6):11-15.

[11]Sakata M,Takahashi Y,Sonehara M.Quality of fried foods with palm oil [J].JournaloftheAmericanOilChemist'sSociety,1985,62(2):449-454.

[12]石永峰.棕榈油在煎炸过程中的劣变及对生物机体的影响[J].粮油加工,1999,24(5):48-50.

Shi Y F.Deterioration of palm oil in frying process and its effect on living organisms [J].GrainProcessing,1999,24(5):48-50.

[13]Rho K L,Seib O K,Chung D S.Retardation of rancidity in deep-fried instant noodles [J].JournaloftheAmericanOilChemist'sSociety,1986,63(2):251-256.

[14]Gamble M H,Rice P,Selman J D.Relationship between oil uptake and moisture loss during frying of potato slices from c.v.record UK tubers [J].InternationalJournalofFoodScienceandTechnology,1987,22(3):233-241.

[15]Ufheil G,Escher F.Dynamics of oil uptake during deep-fat frying of potato slices [J].Lebensmittel-WissenschaftundTechnologie,1996,29(7):640-644.

[16]Mehta U,Swinburn B.A review of factors affecting fat absorption in hot chips [J].CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition,2001,41(2):133-154.

[17]郜莹林,孔德煜.降低方便面含油量的硬件措施[J].食品科技,2003(10):84-85.

Gao Y L,Kong D Y.The hardware measures for reducing the oil content of fried instant noodles [J].FoodScience&Technology,2003(10):84-85.

[18]曾金华.降低油炸方便面含油量方法的研究[J].山东食品发酵,2001(2):42-43.

Zeng J H.Study on the method of reducing oil content for fried instant noodles [J].ShandongFoodFerment,2001(2):42-43.

[19]王建东.陈兆志.油炸锅高效节油新技术[J].中国食品工业,2000(10):39-40.

Wang J D,Chen Z Z.The new saving oil technology of fry pan [J].ChinaFoodIndustry,2000(10):39-40.

[20]Park C S,Baik B K.Relationship between protein characteristics and instant noodle making quality of wheat flour [J].CerealChemistry,2004,81(2):159-164.

[21]Moss R,Gore P J,Murray,I C.The influence of ingredients and processing variables on the quality and microstructure of Hokkien,Cantonese and instant noodles [J].FoodMicrostructure,1987,6(1):63-74.

[22]毕德成,舒孝民.油炸方便面节油技术[J].食品工业科技,1998(4):29-30.

Bi D C,Shu X M.The saving oil technology of fried instant noodles [J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,1998(4):29-30.

[23]刘福生,晃 华.如何降低油炸方便面含油量[J].食品科技,1995(3):27-29.

Liu F S,Huang H.How to reduce the oil content of fried instant noodles [J].FoodScienceandTechnology,1995(3):27-29.

[24]夏 青,白玉玲,赵二霞.影响方便面含油因素的研究[J].粮食与食品工业,2010,17(2):26-29.

Xia Q,Bai Y L,Zhao E X.The study on influencial factors of oil content for fried instant noodles [J].Cereal&FoodIndustry,2010,17(2):26-29.

[25]林艳桃.影响油炸型方便面含油量因素的探讨[J].现代面粉工业,2014(3):21-22.

Lin Y T.Discussion on the influencial factors of oil content for fried instant noodle [J].ModernFlourMillingIndustry,2014(3):21-22.

[26]王文芳,肖建东,王海晖,等.生产工艺对方便面含油量的影响[J].农业机械,2012(12):70-72.

Wang W F,Xiao J D,Wang H H,etal.Effect of the producing process for the oil content of fried instant noodles [J].FarmMachinery,2012(12):70-72.

[27]Mellema M.Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods [J].TrendsinFoodScienceandTechnology,2003,14(9):364-373.

[28]朱运平,袁佐云,吕跃刚.油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响[J].北京工商大学学报,2011,29(1):15-17.

Zhu Y P,Yuan Z Y,Lv Y G.Effect of frying time and temperature on moisture and oil content of fried instant noodles [J].JournalofFoodScienceandTechnology,2011,29(1):15-17.

[29]Gulia N,Khatkar B S.Effect of processing variables on the oil uptake,textural properties and cooking quality of instant fried noodles [J].JournalofFoodQuality,2013,36(3):181-189.

[30]Marciniak-Lukasiak K,Ciszek G.The influence of selected parameters on the quality of instant noodles [J].PrzemysSpozywczy,2011,65(7):44-46.

[31]Balasubramaniam V M,Chinnan M S,Mallikarjunan P,etal.The effect of edible film on oil uptake and moisture retention of a deep-fat fried poultry product [J].JournalofFoodProcessEngineering,1997,20(1):17-29.

[32]丁士勇,刘友明.面团α-化对油炸方便面含油率的影响 [J].食品科技,2009,34(7):135-137.

Ding S Y,Liu Y M.Paste of flour on the influence of oil content of fried instant noodles [J].FoodScienceandTechnology,2009,34(7):135-137.

[33]杨富民.降低油炸方便面油脂消耗的探讨[J].甘肃科技,1995,11(6):12-13.

Yang F M.Discussion on reducing the consumption of oil for fried instant noodles [J].GansuScienceandTechnology,1995,11(6):12-13.

[34]Choy A L,Hughes J G,Small D M.Influence of microbial transglutaminase (MTGase),emulsifier and water on instant noodle quality [J].FoodChemistry,2009,122:957-964.

[35]Heo S,Lee S M,Bae I Y,etal.Effect of Lentinus edodes β-glucan-enriched materials on the textural,rheological,and oil-resisting properties of instant fried noodles [J].FoodandBioprocessTechnology,2013,6(2):553-560.

[36]Choy A L,May B K,Small D M.The effects of acetylated potato starch and sodium carboxymethyl cellulose on the quality of instant fried noodles [J].FoodHydrocolloids,2012,26(1):2-8.

[37]Annapure U S,Singhal R S,Kulkarni P R.Screening of hydrocolloids for reduction in oil uptake of a model deep fat fried product [J].Lipid,1999,101(6):217-221.

[38]Vernaza M G,Gularte M A,Chang Y K.Addition of green banana flour to instant noodles:rheological and technological properties [J].CiênciaeAgrotecnologia,2011,35(6):1157-1165.

[39]Kim Y,Bae I,Lee H G,etal.Utilization of preharvest-dropped apple powder as an oil barrier for instant fried noodles [J].LWT-FoodScienceandTechnology,2013,53(1):88-93.

[40]Yu L J,Ngadi M O.Textural and other quality properties of instant fried noodles as affected by some ingredients [J].CerealChemistry,2004,81(6):772-776.

[41]Kandan R S,Bryant R J,Boykin D L.Rice fry texture as affected by gum application and mechanical perforation [J].JournalofFoodScience,2001,66(8):1084-1089.

[42]Rekas A,Marciniak-Lukasiak K.A multivariate study of the correlation between addition of maltodextrin,MCG,HPMC and psyllium on the quality of instant fried noodles [J].LWT-FoodScienceandTechnology,2015,62(1):689-696.

Research Advance on Reducing Grease Residue of Fried Instant Noodles by Additives

NIE Xiangzhen, SHEN Liyuan, HUANGFU Qiuxia

(School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 225127, China)

The final product of deep fried instant noodles usually have about 20% oil and fat derivatives. It is important for food safety to add a certain amount of food additives or dough additives to reduce grease residue and oil derivatives of fried instant noodles. Recently,studies have found the main additives, including microbial transglutaminase, stearoyl lactylate, mushroom β-glucan enriched material, acetylated potato starch, sodium carboxymethyl cellulose, green banana flour, pre-harvest apple powder, hydroxypropyl methylcellulose and microcrystalline cellulose, etc.

Fried instant noodles; Grease residue; Additives

时间：2016-05-10

2015-11-08

2015-12-20

江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)；江苏省企业研究生工作站基金项目(2012-4,No.138)

E-mail：18252773587@163.com

S512.1；TS217

A

1009-1041(2016)05-0611-05

网络出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1359.S.20160510.1625.022.html