酒店管理专业实训室利用率提升浅析

谢强　刘国敏

【摘 要】实训室是高职教育中不可缺少的重要教学条件，是提升学生实践能力的重要资源保障，也是各高职院校中重要的资产。如何提升学校中实训室的使用率，使其发挥最大的效益是困扰众多高职院校的难题，本文在已有的研究成果上，结合本校的实际情况，分析实训室利用率不高的原因，并提出针对性的意见和建议。

【关键词】酒店管理；实训室；利用率

0 引言

近年来，随着我国高等职业教育的迅猛发展，尤其是2014年2月26日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育，职业教育迎来了又一个春天，职业教育人才培养质量受到了更加广泛的关注。实训设施是职业院校人才培养的重要资源保障，也是职业教育与学历教育的重大区别，为了实现“以就业为导向，以能力为本位”的办学目标，各院校纷纷加大实训室投入，新建或改扩建了许多实训室，这为提升学生的实践技能做出了重要的贡献。笔者所在的重庆旅游职业学院是一所年轻的公办旅游类高职院校，拥有3D模拟导游实训室、园林实训室、中餐实训室、西餐实训室、酒吧实训室、三星级酒店实训楼等四十余个校内实训室，为培养高素质技术技能型人才发挥了重要作用。实训室及其设施设备是学院的重要资产，学校斥巨资建立实训室是为了给学生提供更好的学习条件，充分发挥实训资源，使学生在校就能模拟职场就业环境，为顶岗实习和今后就业打下基础，做到学校与社会的无缝对接，但是在实际教学过程中，实训室的使用和管理存在着一些问题，这些问题也是许多职业院校共同面临的，其中一个就是实训室使用率较低。

针对高职实训室的管理问题，国内已有诸多研究，其中也有专门针对实训室的使用率问题，例如胡晓峰等人就从实训室的规划阶段、使用阶段和管理阶段对提高实训室的使用率进行了宏观的探索，李胜明，刘颖，李强等学者从开放实训室的角度或者借鉴国外的一些先进经验，都做了许多富有意义的探索，也提出了一些富有建设性的意见和建议。实训室利用率问题也已受到越来越多的关注。

1 利用率低下的表现及原因

实训室对于实践教学、科研创新、技能大赛等各方面的重要性毋庸置疑，然而现实情况是许多实训室的利用率严重不足，为研究实训室闲置问题，笔者在研究以往文献的基础上，也专门调研了重庆工业职业学院、安徽机电职业技术学院，安徽商贸职业技术学院，南宁职业技术学院，重庆房地产职业学院等高职院校，这些学校无论文理科实训室，都存在实训室利用率不足的问题，其表现主要在以下方面：

1）实训设备型号性能落后，不满足实践教学需要而闲置，由于是政府采购资产，也不能轻易报废处理。

2）实训室在上课时间就开门使用，下课后就关门，在课余时间和假期处于长期的闲置状态，这种情况是较为普遍现象。

3）一些场地仅仅用于展示或者迎接领导检查及评估才短暂开放，平时都是处于闲置状态，根本不能创造价值。

针对这些现象，笔者认为主要原因有以下几个方面：

1）管理主体担心安全责任。这是实训室使用率低下的最主要的原因。安全稳定压倒一切，如果在学校内出现安全责任事故，从校长到教师都会被追责。实训室中存在众多安全隐患因素，如中餐烹饪操作间，有大量的刀具、天然气等危险品，一些实训室含有有毒有害化学试剂，一些实训室配备了昂贵的精密仪器，尤其是在将实训室对外开放，这种安全风险就更高，为了避免承担相应的责任，尽量少使用实训室是“简单有效”的办法。

2）实训室管理人员工作性质。通常情况下，高职院校的实训室管理人员是由学校的教师专职或兼职担任。他们多数是与学校工作期间的作息时间一致的，下班后就会关闭门窗水电离开，这导致了在晚上或者放假期间，实训室也无法使用。如果要实现24小时有人值守，则需要更多的人员编制，这又会增加成本。

3）单次使用成本高，管理维护资金筹措困难。实训室使用过程中必将产生损耗，如烹饪操作过程中的原材料，摆台过程中的酒杯、餐具，3D实训室的投影机灯泡损耗等。这些损耗费用一般是从教学实训费用中开销，如果开销过大，也没有产生明显的经济效益或者社会效益，针对一些较大的开支，学校也不舍得投入。

4）实训教学人员的技能水平不够，不能完全发挥实训设施设备的潜力。这种情况在一些工科实训室中比较常见，如某学校物流专业花费80余万购买了日本物流机器人，但是学校缺乏编程技术人员，所以除了基本演示功能外，无法发挥这种机器人的潜力。

5）缺乏统一领导，各自为政。通常情况下，实训室的真正管理是与专业教学系挂钩，如3D导游模拟实训室是由旅游管理系负责日常管理（通常由导游专业教研室负责），中餐实训室是由酒店管理系负责，这种管理模式的优点在于能明确管理主体，落实责任，但却不能形成一个资源的有效整合。

6）学校财务管理制度严格，对外开放面临身份困境。学校多数是由财政全额拨款，学校内部没有财政权，如果要对外经营，必将产生经济来往，学校作为非营利性组织的身份就成为了障碍。

2 提升实训室利用率的实施对策

其实，各院校也也并非愿意将这些资源闲置。学校最理想的状态就是在保证安全的前提下充分利用实训室，不仅能够提升校内学生的实践技能，还能发挥社会效益为当地社区提供服务，甚至可以为学校创造经济效益，以实现各方共赢的状态。为实现实训室利用率的提升，可以从以下几个方面开展。

1）解放思想，提高认识。使全校上下认识到提升实训室利用率对人才培养和高职教育发展的重要性，尤其是管理层要形成统一认识，支持和推动此项工作。

2）大力引进“校企共建”和“校校共建”的实训室建设模式。校企共建的常见模式是由学校出地，企业出资出设备，实训室成果由校企分享。例如重庆工业职业学院的汽修专业是学校的王牌专业，该校汽车实训室就是与长安集团共建，企业投资可以减少学校资金压力，而且实训场地还可以为企业的在职培训提供场所和设备提高利用率；校校共建模式可以由距离较近的学校共同出资新建实训室，协商确定双方的使用时间、产权归属、出资比例、管理责任等。

3）统一实训室管理，尝试建立法人化的管理主体。为改变以往各自为政的局面，可以借鉴高校后勤集团的模式，将实训室资源打包成立法人组织，单独进行财政收支管理，学院每年按照学生使用频次统一付费，法人组织在对外经济往来上也能名正言顺，为社会提供实训室服务，并承担相应法人责任。

4）提升专业教师的技能水平。要提升实训室的使用率，实训室教师的技能水平必须要达到行业标准。将专业教师送到企业挂职工作，或者到专业培训机构进行实实在在的培训。只有真正具备技能水平后才能胜任高标准实训教学指导工作，否则也发挥不出实训设施的潜力。

5）改革实训室管理人员事业制编制工作模式，规范管理。现有的管理模式下实训室管理人员的薪资与实训室利用率无关，所以他们是不愿增加自己工作时间的，如果改革成为类似于企业性质的岗位，把薪资与实训室效益挂钩，将增强他们的积极性。同时对每个实训室的设施操作流程、安全卫生标准、物品盘点制度、报损程序等各项制度严格落实到实训室管理人员，提升实训室的管理水平，避免出现脏乱差现象。

6）提升实训室软硬件水平，承接社会培训或技能鉴定考核。在寒暑假期间，由于学生离校，实训室长期处于闲置状态，可以充分利用寒暑假承接行业培训或者相关技能鉴定培训及技能鉴定考核，例如中式烹调师考试、导游资格证考试等。实施走出去战略，一方面可以能带来经济效益，另一方面，在培训过程中，专业教师的技能水平也能有较大的提升，还可以提升学校在当地社区的社会影响力和美誉度。

3 总结

实训室建设并不是一蹴而就的，也并非只需采购设备就能实现人才培养水平的提升，在新形势下，高校教育工作者要吃透高职教育精神，不断提升教育管理水平包括实训室管理水平，本文调研是在各兄弟院校相关教师的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能为我国高职院校的实训室利用率的提升提供一些启发。

【参考文献】

[1]胡晓峰，周备峰，俞晓富.论高职院校提高实训室利用率的有关问题[J].教育教学论坛.2012（36）.

[2]李胜明.高职院校实训室开放管理探析[J].职业教育研究.2012（8）.

[3]刘颖.高职院校建设开放式实训室的思索与探讨[J].价值工程.2014（16）.

[责任编辑：张涛]