食品检测领域的技术现状与发展趋势
张友维 江苏食品药品职业技术学院
随着经济社会的快速发展和生活水平的稳步提升,再加上当前食品安全事件频发,食品安全已成为全社会普遍关注的问题之一。科学技术的进步在一定程度上促进了食品工业的发展与创新,出现了日益复杂化的食品材料加工工艺。不少厂家受到市场调节的自发性和利益的驱使,出现不卫生因素或造假问题,产出的食品影响到消费者的身体健康。其中涵盖了农药残留、微生物、兽药残留、重金属、生物毒素和食品添加剂等。
我国每年生产大量的农产品和食品,食品企业较分散,且规模小,在加工生产食品的过程中缺乏较强的法律意识。不少企业在生产经营的过程中受到经济利益的驱使,在生产环节不够规范,无法满足食品安全生产和检测标准,出现严重的违法犯罪行为。国内有着多种食品营销渠道,消费市场也非常可观,为制造商提供了较大的市场和良好的机会,也易于发生各种食品安全问题。对食品安全的关键性营销因素,生产条件和环保因素等多种客观因素产生较大影响,不少食品安全事故或者隐患来自于滥用或违规使用兽药、农药、添加剂等。
为打造系统化的食品安全检测体系,要健全食品检测机制,完善该领域的法律法规,增加相应的人员、机构和检测装备,掌握先进的检测检验技术,加大检测监控的力度。食品安全检测技术是最为关键性的影响因素,笔者将重点论述以下检测技术。
高效液相色谱检测技术
该技术是色谱法检测技术的关键分支之一,在药物农兽检测中的优势十分突出,它的具体工作流程是通过高压输液系统,向色谱柱内装入适当数量的混合溶剂,开展相应的检测与分析。该技术的最大优势是能够准确地检测出大分子和对热不稳定的物质,尤其是食品添加剂和兽药残留。
气相色谱技术
该方法主要采取气体流动相的方式,使被检测物品通过色谱柱(固定相)而被分离出来。在具体使用时,包括样品和色谱柱之间的分离、检测成分等过程。毛细管气相色谱可有效地分析及检测兽药或农药的实际残留情况。该技术可高效灵敏地测定相关成分的具体含量,操作简洁,用途十分广泛。
有毒有害元素检测与相应的价态分析设备
在检测有害元素的过程中,使用最多的是原子吸收光谱仪。它是借助待测元素产生的共振辐射,使其通过相应的原子蒸汽并测定吸光度的设备,也被叫做原子吸收分光光度计。它的具体结构形式较多,最重要的部分包括光学系统、原子化器和检测系统,能够测定痕量元素和杂质。可利用相应的空心阴极灯广泛地应用于各种金属化合物进行检测。原子荧光光谱仪是我国具有自主知识产权的设备,借助原子荧光谱线的强度和波长,可分析物质的属性,进行定量检测。借助不同物质的波长不同,界定各种食品的性质。
虽然我国在食品检测技术领域已取得不小的进展,也做出了非凡业绩,但和西方发达国家相比,仍存在不小的差距。这就要求我国要进一步转变重视科学研究,只有大力提升食品检测技术成果的转化,通过实践来检验这些技术成果的可行性和适用性,才能循序渐进地缩小中国和西方发达国家在食品检测技术领域的差距。
要进一步强化对天然毒素、转基因食品、生物性污染等方面的检测技术。例如,河豚鱼毒素属于天然毒素,它不同于其他方面的检测,但我国并未在该领域取得显著进展,现代化的高水平免疫技术也无法满足这方面的检测需求,因此要增强该领域的技术检测创新。转基因食品越来越多,目前普遍采用PCR技术和免疫分析法对这类食品进行检测,当前还采用实时荧光检测来提升检测效率。为应对转基因食品检测的需求,必须要进一步完善和改进上述检测方法,增强食品检测技术的实效性。持续研发和设计适用性广泛的食品检测设备与仪器,大力开发多种类型的检测技术和检测方法,进一步增强检测效力和检测精准度。稳步促进食品检测分析技术的水平,打造综合检测分析能力较强的食品检测系统,灵活多变、因地制宜地利用食品检测技术。
在开展食品检测的过程中,必须采用准确、快速、安全、有效的食品检测手段,如生物传感器法、免疫分析法、微缩芯片、生物芯片实验室、电化学特种传感器、分光光度法和速测仪器法等。充分运用上述技术,可在很大程度上提升检测速度和效率,进一步满足我国经济社会的发展需要。在此过程中,要意识到食品检测技术是检测食品安全的主要影响因素之一。有效地提升检测技术,逐步完善和强化我国的食品检测机制,保障食品生产安全。
我国已颁布实施了系列化的食品安全法律法规、行政规章制度,有效地监管食品安全问题,且已设置相当数量的高水平食品检测机构,如食品实验室可有效地检验检测各种食品存在的质量问题。在我国大力度建设农产品质量安全检验检测体系的过程中,各级各部门食品监测机构要积极行动起来,强化监测与监督工作。同时,要积极采用相关食品安全检测技术,顺应食品检测技术的发展趋势,更好地提升食品检测技术和能力。
张友维(1980-),男,安徽凤阳人,研究生,江苏食品药品职业技术学院讲师。