食品微生物检测技术及发展趋势

食品微生物检测技术及发展趋势

肖 炜 伊犁哈萨克自治州产品质量检验所

随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越关注食品安全问题。食品微生物的检测直接关系到食品安全和人们生命健康。因此，保障食品安全、提高食品微生物的检测技术，引起人们越来越多的关注。本文主要分析当今我国的几种食品微生物检测技术，并对未来的发展趋势进行展望。

食品微生物的检测方法

分子生物学法

PCR检测是分子生物学检测的重要方法，该方法基于DNA的复制，可快速使DNA数量增多。如运用PCR技术可使少量的DNA片段在短时间内增加几万倍，甚至几百万倍。PCR的技术有很多优点，如简便、易操作、非常灵敏、准确度高，因此被广泛使用。在实验中，常遇到一些人工无法培养或很难培养的微生物，若用PCR技术即可增强对这些微生物的培养能力。但由于PCR检测受多种因素影响，其检测结果仍需其他手段进行进一步验证。核酸探针技术也是当前较先进的一种分子生物学方法，该方法同样十分灵敏，具有一定的特异性，但该方法仍有一定的技术局限，如部分食物虽受到毒素的污染，但在食品中并不含有产毒的细菌，使核酸探针技术无法办法检测出来。

代谢学技术

电阻抗技术是一种近几年发展起来的代谢学技术，并已在微生物的研究中应用。该技术可使培养基的导电性增强，因为在微生物生长的过程中，该技术能使微生物中很多电惰性的物质变为电活性的物质，即可增加其导电性，使电阻发生变化，检测出食品中的细菌，它可很容易地检测出食品中的细菌含量，速度快、准确率高。微热量技术主要是通过监测细菌在生长时的热量变化对食品中的细菌数量进行检测。每种微生物在生长时都会有一定的热量存在，而记录下这些数据，并在适当的模拟界面中绘制出热量曲线图，就可检测出微生物中的细菌动态，有效地减少食品中的细菌含量。放射测量技术同时利用到物理方法和化学方法，它是一项新型的技术，可用来检验食品中细菌培养基的含量。该方法具有准确度高，且可自动生成的特点，已被广泛运用于多种细菌的检测中。

免疫分析检测与分析化学技术

免疫分析检测技术中，本文主要介绍免疫荧光技术。免疫荧光技术主要通过在抗原或抗体样本上标记出荧光素，通过对荧光素的标示形成荧光抗体，在运用荧光抗体进行检测时，可在检查的样本中滴上抗血清，在显微镜下观察实验结果，这是免疫荧光技术中的直接检验法。还存在一种间接检验法，主要是在检查样本中滴入抗血清，然后经过充分的洗涤，洗涤后再加入荧光标识。该技术有很高的检验速度，且能提高效率，但它也存在一定的局限性，如特异性的染色问题。该方法的操作过程较为复杂，并未广泛使用。

分析化学技术更新速度快，使用仪器的分析手段和在微生物的检测方面都已十分成熟。分析化学技术在检测方法上，并不依赖于生物化学的特征检测法，而是通过对微生物化学组成来分析检测和鉴定微生物中的细菌。该检测方法在微生物检测领域里是一种难能可贵的创新，也是一种新的检测方法。

食品微生物检测中的质量管理与发展趋势

食品微生物检测中的质量管理

食品微生物的检测质量控制体现在各个阶段，包括检测室设计质量、生物实验室清洁质量和检测人员的质量等。检测室要保证有完备的功能分区，如有特点的更衣室、灭菌室等，同时与人们的日常工作流动相分开，以免受到污染。还要有完善的空气过滤系统，能将空气的清洁度进行三级过滤，很好地调节检测室内的温度和湿度。在实验室的清洁方面，要注意清洁的频率，至少每一周要进行一次彻底的清洁，且在清洁过后要有反馈机制，在确定清洁的合格后才能进行后续的实验。在检测人员方面，要提高检测人员的个人卫生，对检测人员的身体状况要进行严格检查，要坚决隔离有传染性疾病的工作者和食品、实验室。检验人员要做到责任明确，分工清晰。

食品微生物检测的发展趋势

随着食品微生物检测技术的日新月异，检测方法也逐渐增多，除本文中介绍的方法外，目前常用的检测方法还有流式细胞数等。食品微生物检测工作者要根据工作的实际情况选择适当的检验技术，在多种方法中综合衡量，择优选择以提高检测的精准度，达到微生物检测的规范化，制度化。定量的检测过程中要严格按照制度进行操作，确保食品安全。

结语

食品安全问题是关系国计民生的重要问题，食品微生物检测技术的发展水平决定着人民的生活水平。食品检测工作人员要积极利用新的科学技术，在食品检测中精益求精，具备对各种技术仪器的甄别和使用的能力。虽然目前细菌的进化程度不可小觑，但相信在不久的将来，一定会出现更加完善的微生物检测系统，保障国民生活的安全和健康。