食品添加剂检测技术的研究进展

食品添加剂检测技术的研究进展

胡路平 周阳元 杭州市富阳区食品安全检验检测中心

食品安全已成为衡量老百姓生活幸福的重要指标，但近些年，我国食品安全问题频发，人们对食品安全的担忧程度日益增加。食品添加剂的滥用是食品安全中的一大突出问题，如瘦肉精、三聚氰胺和苏丹红等问题的出现使人们对添加剂产生恐惧感。面多市场上品种繁多的食品，人们从标签上无法辨识食品质量的优劣，也不懂如何去选择食品，这给人们的生活带来极大的不便。因此，只有加快我国食品添加剂检验技术的发展，从源头上控制食品添剂的使用，避免滥用添加剂及使用违法添加剂的食品流入市场，才能确保人民生命财产安全。本文对目前的食品添加剂安全现状及检验技术研究进展综述，旨在为食品添加剂的监管和食品添加剂技术的研究提供参考。

食品添加剂的安全现状

食品添加剂指的是在食品加工过程中，用于改善食品的感官以及货架期等而添加的一类物质。我国允许使用的食品添加剂达1 500种以上，主要包括天然提取物、发酵制取物和化学合成添加剂等。我国食品工业经济快速发展，食品添加剂安全研究及应用远远无法满足当前发展的需求，一些食品添加剂未经毒理学等实验就直接用于食品加工中，导致食品存在大量的安全隐患，给人们的生命财产安全带来严重的威胁。目前，我国食品添加剂主要存在的问题有添加剂用量过大、使用添加剂范围不当和使用过期或禁止的添加剂等。

常见的食品添加剂检测方法

高效液相色谱法

高效液相色谱法是一种常用于实验室检测食品添加剂的方法。张林田等利用ODSC18柱对果汁、蜜饯等样品中的苯甲酸、山梨酸、水杨酸和糖精钠进行分离并通过二极管阵列检测器进行检测，研究发现4种物质的检测限均小于0.000 1 g/L，其回收率在82.3%～109.5%。

气相色谱法

气相色谱法是较成熟的色谱方法之一，常用于食品添加剂的检测。其主要原理是通过将待测样品气化，然后通过N2载气经固定相分离，通过相应的检测器进行检测，常见的检测器有FID、NPD、TCD和ECD等。鲍忠定等利用气相色谱氢火焰法测定食品中的脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐剂的回收率在96%～104%。气相色谱法测定速度较快，适合日常的化学分析。

离子色谱法

离子色谱法通常采用的是Na2CO3和NaHCO3等作为淋洗液，经过阴离子或阳离子交换柱分离测定食品中的离子，常见的离子有BrO3-、CL-、K+和Ca2+等。刘军等利用建立面粉中的溴酸盐离子色谱测定法，以20.0 mmol/L的KOH作为淋洗液，经过IonPac AS19阴离子色谱柱进行分离，其在0.04～2.0 mg/L的范围内线性相关系数可达0.999 9。

紫光分光光度计法

分光光度计法测定亚硝酸盐等添加剂具有速度快、稳定性好、设备要求低等特点。牛桂芬等利用分光光度法对香肠中的亚硝酸盐含量进行分析测定，该法的精密度在0.14%～1.2%，回收率在96%～104.6%，能很好地用于香肠中亚硝酸盐的分析。

其他方法

目前，关于食品中的添加剂的方法较多，色谱与质谱联用的技术也较多，如液相质谱、气相质谱和离子色谱-质谱联用技术等。色谱-质谱联用技术主要用于违法添加物的定性和定量，具有精确性高和稳定等特点，但该法要求的设备仪器条件及费用等都较高，不适用一般的实验室开展检验工作。

此外，生物技术方法用于食品中添加剂的检测也较多，具有选择性高、专属性强、检测灵敏和检测时间快等优点。常见的生物技术方法有酶联免疫吸附技术，生物芯片、生物传感和聚合酶链式反应技术等。

结语

我国食品添加剂检测技术正在快速发展，在食品添加剂检测方面比较成熟。然而，食品添加剂违规添加等现象频发，一些新的食品添加剂层出不穷，相应的食品检验标准未及时更新，相应的检验方法未及时确定都给食品添加剂监管及安全带来了隐患。因此，加快食品添加剂检验技术的研究和进度成为未来食品监管领域重点考虑的问题之一。

周阳元（1989-），男，汉，浙江杭州人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。