食品安全存在的问题及应对措施

食品安全存在的问题及应对措施

董自爱 申向梅 任 君 乌海市食品药品检验检测中心

食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，食品的质量安全关系着人们的健康，食品的质量安全问题也是关系着人类发展的重要问题，本文就如何解决当前食品安全存在的问题提出应对措施。

食品安全概述

食品安全（Food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

当前食品安全存在的问题

食品原产品的污染问题

1.农药和化肥等对人体有毒有害的物质残留在农产品中造成污染

我国每年都会发生农药引起的食物中毒事件，这主要是由于一些种植户未按照相关标准喷施农药或多施农药，严重时会威胁人类生命。还有些种植户为达到高产的目的，将超量化肥施用于农作物身上，使化肥在土壤中的残留越来越重，这样的土壤生产出来的蔬菜被人们食用，会对健康造成伤害。

2.重金属造成的污染

重金属在土壤中由于无法被土壤中的微生物分解，易在土壤中累积，甚至在土壤中转化为毒性更大的物质，通过食物链进入到人体中，严重威胁着人们的健康。

3.抗生素等有害物质残留于家禽、畜、水产品体内

为快速治愈患病的家禽、畜和水产品，使用大量抗生素等药物，而使过多药物残留于动物组织中，长期被人们食用后，会使身体产生耐药性。

食品加工过程中存在的问题

1.非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质，如食品加工滥用工业原料生产出的毒明胶，这种毒明胶被人体食用后会对身体健康造成隐患。

2.食品制造过程中使用劣质原料。如之前曝光的不法厂家用混了牛皮的下脚料做原料制阿胶，给消费者的健康带来威胁。

3.假冒伪劣食品。如备受关注的三聚氰胺奶粉事件。

食品流通过程中存在的问题

1.部分企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。

2.对病原微生物控制不当。食品在包装储运过程中若保存不当就会使微生物大量繁殖，其中，致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌等是造成食物中毒的病原微生物，在气温较高的季节会出现由病原微生物引起的食物中毒事件。

食品生产者及经营者法律意识淡薄、法制观念不强

部分农民种植瓜果蔬菜时，只是一味追求高产量，不断地喷洒农药，他们认为这是很正常的种植行为，从未想过这样做会造成怎样严重的安全事故。有的经营者只顾追求利益，不顾消费者的健康，忽视卫生管理，甚至故意知假售假。

应对措施

从源头上防止农产品污染

大力提倡无公害食品、绿色食品、有机食品，根据地方特点确定种植以及养殖的宏观计划，按照标准执行，倡导科学的种养殖技术，建立统一规范的农产品质量安全标准体系。

全面提高食品的安全水平

充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散生产的农户组成有规模的标准化生产基地，保证食品加工的每一阶段都是安全的，鼓励和扶持规模化、集约化的食品企业集团，注重原料、加工、流通、销售的全程质量管理，加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制。

加大执法部门的监管力度

加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通和销售各环节控制食品的污染，保证消费者吃上安全的食品。对知假售假不法行为予以重击。

提高食品检测技术和能力

检验检测机构要加强硬件建设，不断更新大型的仪器设备，同时引进高素质的专业检验检测人员，具有较高的理论素质和丰富的检验工作经验，为保障食品安全提供强有力的技术支撑，为食品安全保驾护航。

加强食品安全的宣传教育，提升公民素质

采取各种宣传培训形式加大对食品安全相关的法律法规的宣传。首先，加强对生产者和经营者的法律培训，增强他们的法制观念，只有他们的观念改变了，素质提升了，懂法且守法，食品安全问题才能从根本上得到改善。其次利用各种形式对广大的消费者进行食品安全知识的宣传教育，提供食品安全相关的法律咨询，提高广大人民群众的法律意识，提高消费者的知识水平，使他们增强在日常生活中辨别食品安全问题的能力，有效防止食物中毒等事件的发生。

建立顺畅的食品安全信息网络

相关单位和部门通过及时有效地发布食品安全信息，提醒公众采取必要的防范措施，净化食品安全环境。

结语

食品安全问题与每个人的生活息息相关，希望通过社会各界的共同努力，创造出一个和谐、卫生、安全的食品环境。