食品检验对肉制品安全重要性

食品检验对肉制品安全重要性

蔡秀娥 吕梁市质量技术监督检验测试所

随着生活条件的逐步改善，肉制品在饭桌上越来越普遍，其营养价值大，已成为膳食结构的基本组成。然而，瘦肉精事件出现后，食品安全重新成为全民关注的焦点，强化肉制品管控尤为重要。新时期，为提升肉制品的品质，需重视并深化安全检验工作，制定健全、完善的管理体制，切实保障食品安全。食品检验利用物理和化学等不同方法，依照国家食品卫生规范标准，借助现代技术，利用先进的分析手段，对食品的基本组成和含量进行检测，进而保证最终质量。

肉制品检验常见问题

肉制品中，蛋白质和水的含量较高，在常规储存与运输环节，极有可能出现变质腐烂现象，与其他食品相比，不便于保存。针对该问题，商家通过加入食品添加剂进行提鲜与保存，其中防腐剂与抗氧化剂最为常用，但食品添加剂一旦多于标注量，则可能产生致癌物。我国肉制品种类多样，且需求较大，消费通常不固定，导致肉制品供应不稳定，部分不良商家便想方设法逃避常规检测，以获取更多不当利益。

检验技术水平低

食品安全体系存在诸多漏洞，而检验技术是引发该问题的主要原因。目前，食品检验技术水平有所提升，但仍不完善，主要表现为食品检验技术不适宜，水平低下，相关物质投入不足，使检验队伍的整体素质不高，食品检验机构无法吸引优质人才，使食品检验质量不断下滑。此外，我国人口众多，食品检验的强度较高，而该工作离不开人力和物力资源。

方法选择不统一

检测同一指标存在多个方法依据，即使是同一依据也存在多个检验方法，其中仲裁法为第一法，一般对结果有争议时应用这一方法，若实验室条件不适合应用仪器分析法则可选择化学分析法。在不同食品中，若某成分含量存在差别，则应选择对应的方法，选择何种方法进行检验存在选择性，这种选择性会降低结果的准确性。

制度不健全

检验制度的构建是一个长期性工作，现阶段的食品检验制度不健全，存在一系列问题。一方面，检验标准缺乏合理性，不够具体，且下属部门较为混乱，缺少健全、规范的标准；另一方面，食品检验机构各自为政，管理不统一，在制度技术层面缺少有效互动，制约检验技术的提升。同时，检验机构内部的不良竞争阻碍检验技术的提升。

开展食品检验工作的重要性

食品检验是对食品内部的物质和成分进行检验，围绕不同成分的具体含量和基本指标等进行分析，进而确定食品的安全情况。食品检验依照卫生标准，借助科学技术，对食品安全性进行检测，以此来保障食用安全，维护生命健康。确保肉制品优良、安全，即明确肉制品内部是否含有有害物质，以此来避免有害物质对生命健康的不良影响。目前，肉制品安全所引发的中毒和死亡问题较为常见，给日常生活中造成一定的恐慌，给社会带来不良影响。基于此，应高度重视检验问题，提升检验力度，全面保障食品安全。

肉制品检验机制的建设方法

目前肉制品检验仍不完善，整体检验水平不高。因此，要对肉制品实施全面监督，有利于保障肉制品的安全。

统一规划，有机整合

检验体系建设关系到肉质量的最终输出质量，健全、合理的体系能显著提升检验效率，构建规范、完善的检验体系能使各个检验机构精诚合作，有机配合，深化沟通交流，形成长期、稳定的关系，构建规范、高度适用的数据库，可全面防范资源浪费问题，有效整合资源，合理分配，提高利用率。

重视检验团队建设

肉制品检验离不开人力的支持，应加大团队建设力度。检验工作一般要求检验人员具备优良的检验能力、崇高的职业素质和较强的敏感性，把化学分析和感官检验进行整合，针对检测数据实施综合剖析，获得精准的分析报告。此外，还应重视素质建设，慎重选拔检验人才，利用层层考核筛选人才，定期开展培训活动。

强化检验监管

肉制品检验和市场监督密切相关，若监管力度低下，则劣质肉制品将进一步泛滥，给生命健康造成巨大威胁。国家应强化食品安全，构建科学的检验规范，强化市场监管，落实监管责任，明确监管义务，构建成熟的法律体系。组建规范的市场监管机制，从肉制品加工至最终销售实施综合管控，监管人员应依据规范合理开展检验和管理工作。而政府应组建专业、资深、高度负责的监管队伍，面向肉制品企业进行抽查，如果发现违规问题，一定要严肃处理，全面展现食品检验的公正性和科学性。

大力引进现代检验技术

在肉制品常规检验中优化检验工作，要确保所用检验技术科学、可行，能对肉制品进行综合检验，第一时间发现不达标产品，这是优化检验质量的重点。为此，应积极参考国外成功的检验技术，且国家应给予支持。对食品检验设备进行综合性保养和有效地维护，不允许使用破旧的检验仪器，否则将无法及时精准检测不良的肉制品。国家应构建雄厚的科研队伍，重视人才培养，全面跟随时代发展脚步，精通现代、高端化检验方法，改善检验质量，提升检验水平。

结语

肉制品安全和食品检验情况紧密相连，为进一步提升肉制品的品质，要留心食品检验问题，制定合理的检验标准，满足国家规范。同时，还应加大技术创新力度，构建健全的检验制度，明确职责权限，改善检验质量，全面提升检验质量，让广大百姓可放心食用肉制品。