我国食品安全的现状及对策分析

我国食品安全的现状及对策分析

刘美希 营口市高级中学

目前中国食品安全问题现状不容乐观，食品造假、食品添加剂滥用、农药抗生素等超标违规使用等问题日益严重，食品中毒事件频频发生，工业盐中毒、细菌中毒、农残中毒等防不胜防，据统计2015年因各种食品安全事件经济损失至少500亿元，死伤人数上万。本文从经营者、监管部门、消费者的角度进行食品安全的对策研究。

食品安全的概念

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2013年的“镉大米”事件使人们逐渐意识到食品安全问题的严重性。镉大米是指镉（Cd）含量超标的大米，长期食用对身体的造血、神经、肾脏功能有影响，可引起骨癌病，甚至致畸。2016年曝光出“毒皮冻”事件，毒皮冻主要含工业明胶，其中含有毒的重铬酸钠（Na2CrO4），反应的化学方程式为：4K2Cr2O7△4K2CrO4+2Cr2O3+3O2↑。长期食用会对人体骨骼、肝脏、肾脏、血液系统和细胞造成破坏，严重的会患上癌症。

我国食品安全的现状

食品造假

近年来，食品领域掺杂使假问题严重，涉及到消费者日常生活的方方面面，包括主食副食、鱼肉蔬菜等，一些不法商家瞄准食品造假以谋取暴利，如近几年曝光的塑料大米，在猪肉、鸭肉中加入羊血蛋白制造的假羊肉，假豆腐，甲醛鸭血，用明矾、水、糖精合成的假蜂蜜和用工业酒精勾兑的假白酒等，食品安全危机已成为无法避免的问题。

滥用食品添加剂

人们常常可在电视、报纸、网络上看到一些不法商贩为牟利，在食品加工过程中非法添加、违规使用各种食品添加剂，包括着色剂、防腐剂、甜味剂和凝固剂等，如硫酸铝钾和硫酸铝铵，俗称明矾（KAl(SO4)2·12H2O），国家对其在食品中的使用有严格的规定：针对小麦粉及其制品，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，生产中不得使用。但有一些不法商贩为追求利益，仍知法犯法，给食品安全带来隐患。

农药等超标

食品安全问题的另一严重源头出现在生产（种植、养殖）阶段，突出表现为农药、抗生素、激素残留和重金属污染等。为了卖相好看、预防和治疗病患或运输储存方便等原因，超标、违规使用农药、化肥、各种化学剂等，如涂药黄瓜，最常用的是乙烯利，含微毒，超量对人体有害；增大剂草莓、有毒豇豆、问题猪肉、蓝矾韭菜等，使人们的食品从源头开始就不安全甚至有毒。

食品安全的对策

食品安全是一个体系，包括生产安全、加工安全、运输安全和经营安全等。为保证食品的真正安全，每一个环节都要做到安全、健康。

强化食品生产、加工、流通、销售环节的安全

增强各环节经营者的社会责任意识和道德意识，引导和督促他们提高自律意识和食品安全水平，强化食品生产经营者的诚信守法经营意识。同时，规范食品安全管理体系，按照食品安全的标准管理，保证食品的各个环节安全、健康，确保生产过程中的原材料合格，减少加工包装等环节中的污染和不卫生，利用科技等手段降低运输过程中的损耗率，避免销售中的环境恶劣、人为污染等。

加强食品安全监管规范化

1.加大监管力度

根据《中华人民共和国食品安全法》，各监管部门要加大监管力度，加强各地区、各部门的协调、联动，对食品从生产到最终的消费全程进行监管，对于制假售假、非法添加、违法使用禁限用农药兽药等严重违法行为加大打击力度，确保食品安全。

2.建立食品安全检测体系

采取有效措施，合理布局食品检验检测资源，提高食品检测技术和能力水平，加快食品安全快速检测网络建设，在监管机构、农产品批发市场、大型商超等地设立专业的检测检验中心，完善管理制度，确保食品企业、重点食品品种、安全性检验项目全覆盖。

3.健全食品安全追溯体系

逐步建立追溯制度，各企业建立追溯体系，包括生产管理、包装赋码、成本库管理、运输管理、销售管理和综合查询等。随着信息技术的发展，对原辅料来源、流通、销售去向采取适宜的记录或标识方式，建立一整套追溯管理体系，准确把握质量和产品销售去向，实行全程监督和管理。

增强食品安全的社会意识

1.加强食品安全知识宣传

大力普及食品安全知识，加强面向广大消费者的食品安全科普宣传教育活动，将食品安全常识宣讲纳入日常的宣传工作中，提高食品安全科普宣传教育活动覆盖率，让消费者更多了解食品安全的法律法规和消费者的权益等知识，提高防范意识。

2.培养食品安全意识

增强消费者投诉维权意识和举报监督的社会责任感，消费者自身要努力培养食品安全意识，转变消费观念，充分认识和把握食品风险的各种来源和危害，对食品安全违法行为进行舆论监督，增强维权意识，打造广泛的、行之有效的食品安全监督体系。