多元化教学在“食品标准与法规”课程中的应用

崔丽伟，胡　平

（河南牧业经济学院食品工程学院，河南郑州　450011）



多元化教学在“食品标准与法规”课程中的应用

崔丽伟，胡平

（河南牧业经济学院食品工程学院，河南郑州450011）

“食品标准与法规”是研究与食品的生产、加工、包装、储运、配送和销售等全过程相关的法律法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科，是一门新型的、时代性很强的课程。随着社会的发展，食品标准与法规不断完善，也对教学内容、教学方法和考核方式提出了多元化要求。

食品标准与法规；教学研究；多元化

“食品标准与法规”是集政策性和实践与理论性以及时代性很强的一门应用型学科，是从事食品生产、加工、营销和储存必须遵守的行为准则，是规范市场经济秩序、实施政府对食品质量安全的监督与管理、确保消费者合法权益和可持续发展的重要依据，也是食品工业健康快速发展的根本保障，所以该课程的建设就显得尤为重要。但是目前课程内容更新仍不及时，重点内容不突出，教学方法固化是造成教学效果不好的一个重要原因［1］。此外，考核方式也尤为重要。故本文将从教学内容、教学方法及考核方式3个方面进行教学改革探讨，所以与时俱进地对课程内容和教学方法的改进是提升教学效果的重要措施，从而能构建稳定和谐的教学体系。

1　教学内容多元化

1.1教学内容层次化

“食品标准与法规”这门课程与其他课程相比，其内容多、杂，教学内容一定要求有层次、有条理。教学内容要紧密结合本校食品类专业规定的培养目标要求，从食品法律法规基础知识到食品标准与法规文献检索等方面，重点阐述与食品安全有关的法律法规和标准知识。例如，在讲解《食品安全法》时，应特别重点讲解食品安全风险评估相关内容，如概念、过程、意义等。通过本课程的教学，使学生能够掌握食品安全法及相关法规、标准化基本知识，了解企业生产许可和产品认证的有关程序与要求，能查询食品标准，掌握食品标准、标准化、法规、认证等基本概念，并能够根据所学内容对食品违法犯罪事件进行分析。为学生毕业后参与分析检验、科学研究，以及生产加工实践等方面奠定坚实的专业基础。

1.2教学内容前沿化

密切关注最新动态，增强教学内容的时代感。保持先进性是由本课程特点所决定的，标准和法律本身需要不断修订与完善。教师只有密切关注国内外食品标准与法规的发展，才能给学生讲解与“食品标准与法规”有关内容的最新动态。例如，在讲授国家标准时，授课教师可拿新旧标准举例，如植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009.10—2003来代替GB/T 5009.10—1985；在讲解食品安全法的发展过程时，举例1995年颁布的《食品卫生法》、2009年颁布的《食品安全法》以及2015年修订新的史上最严的《食品安全法》，让学生深知法律法规和标准知识会随着社会的发展不断更新变化。此外，在选取教材时也应保持时代性。例如，选用2015年10月出版的普通高等教育“十三五”规划教材·食品科技系列《食品法律法规与标准（第2版）》。

1.3教学内容模块化

该课程知识面广，法律条文、标准规定较多，若逐条讲解，易造成学生学习情绪低落，影响学习效果，故提出综合整理分模块讲解。在讲解该课程时，任课教师应对遴选的教学内容进行不断整合和序化。例如，从整体出发，该课程大概分为5个模块内容进行讲解，依次为基础知识模块、法律法规模块、标准模块、认证模块和技能模块。就每章节而言，又可细分，如认证模块可以分别从良好作业规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、无公害食品、绿色食品、有机食品这5个方面进行讲解。分模块讲解有助于学生从整体上把握课程教学，做到有的放矢。付亮［2］指出，将相关内容以工作过程为导向，按工作任务的难易递进方式构建教学模块化课程结构，能够使教与学有机结合。

2　教学方法

2.1教学方法网络化

充分利用网络平台，搜集多媒体资源，创造缤纷课堂。抽象的概念、复杂的理论和程序化的过程，较难单纯地通过语言和板书表达清楚，而多媒体的出现则打破这一瓶颈。多媒体教学使得整个教学过程可以做到图、文、声、影并茂，极大地激发了学生的兴趣，使学生更容易理解和掌握课堂教学内容，提高了教学效果。例如，在讲解《食品安全法》时，可以用“食品安全法出台”相关新闻视频引出话题，让学生对该法规有一个初步的认识；在讲解标签相关内容时，可举例日常所见食品标签图片，包括预包装食品标签、正规和非正规进出口食品标签、保健品标签，通过图片对比让学生主动掌握标签相关知识，提高教学效果。此外，视频资源在该课程教学过程中也发挥着重要作用，中央财经频道的《食品安全在行动之中国政策论坛》和《每周质量报告》等视频资料，都可以在课堂上直接展示给学生，并结合课本内容，引导大家讨论和思考，从而加深对书本内容的理解和记忆。例如，在讲解《食品安全法》时，通过观看《每周质量报告》“福喜风波”让学生对相关规定及惩罚措施有所了解。随着微信平台的不断完善，微信人群中所占比例逐渐提高，尤其是大学生，可以借助关注微信公众号的手段传播相关食品法律知识，了解最新食品方面法律动态，如关注食品伙伴网、食品论坛、食药法苑等公众号。

2.2教学方法互动化

课堂教学是“教”与“学”的有机统一和相互促进。以学生为中心，教师在上课的过程中要加强引导和启发，适时提问，注意培养学生的思维和论辩能力，鼓励发表不同的观点，对专业热点或感兴趣的问题展开讨论［3］。高路［4］详细介绍了互动式教学在食品标准与法规教学过程中的作用，具体给出了互动式教学的操作步骤和教学效果，为课堂互动的教学方式提供参考。在讲解进出口食品标签内容前，通过让学生互动选择贴有正确标签的食品还是非正确标签的食品，引出教学内容。同样，在讲解违法惩罚时，可通过让学生对具体案例的分析发表观点，然后任课教师进行解释和点评，这样不仅加深了学生对课程教学内容的理解，还活跃了课堂气氛。再如，在授课过程中穿插设置练习题，在检测学生学习效果的同时又能使学生紧跟教师脚步，学生不至于离神课堂。例如，在讲解法律制定依据时，通过做练习题“地理环境中的法律”结合提问的方式，让学生掌握此知识点。

2.3教学方法实物化

加强课本与实际生活的联系，提高学生的感性认识。理论指导生活，法律和标准就在人们身边，在教学过程中通过向学生实物展示，加深内容理解。例如，在讲解标准的结构时，可以向学生展示纸质版的标准，通过实物讲解了解标准结构；再如，把从超市购买散装食品（如蛋黄派、散装果冻）作为对象向学生讲解预包装食品标签的构成、要求及区别，从而达到教学目的，此外还可由此引出质量认证相关知识，学会通过查看是否有QS认证标准来判断食品质量，为日后学习奠定基础。实物教学使学生真正做到活学活用，意识到法规就在人们身边，提高实际应用水平［5］。

2.4教学方法实践化

“食品标准与法规”课程的实践性教学常使用多媒体技术。例如，对于食品标准与法规文献的检索，给定学生标准名称，然后让学生检索，在上课过程中让学生演示检索全过程，教师最后综合讲述。这样不但让学生学会了利用学校的图书电子资源，为毕业论文的撰写打下了坚实的基础，同时还实践了教材中“食品标准与法规文献检索”这一章的教学目标。另外，教学过程中还可以通过情景剧表演、社会调查、企业参观实习、交互式教学等形式进行授课，通过实践使学生从课堂上学到的理论知识在实践上能够得到具体应用，提高学生参与课堂的程度，激发学生的学习和研究热情。

3　考核方式多元化

考核方式在教学中是非常重要的一个环节，考核方式的成功与否关系到这门课程最终教学成果的优劣。该课程注重过程考核，采用了多种考核并行的方式，即出勤（10%）、平时作业（20%）、课堂讨论（10%）、回答问题（10%） 与期末试卷考试（50%）相结合。通过平时考核，教师可以及时了解讲课效果，了解学生掌握已学知识的情况，调动学生学习的主动性和创造性。期末考试是指在该课程内容全部完成后进行的考核方式，也是一种主要的考核方式，应尽量采取开卷考试方式。考试应尽量采用灵活的试题，减少客观题和验证题比例，增加覆盖面大、知识点多的综合分析题比例，避免学生不加思考照抄照搬，以便更好地考察学生对本门课程的实际理解水平和解决问题的能力。

4　结语

“史上最严”法律的出台，标志着社会和国家对食品安全的重视程度越来越大。作为相关课程的教师，要在实践中不断总结教学经验、搜集最新教学资源、优化教学内容，以提高教学质量，实现教学方法的革新升级，通过不断探索和实践，争取为国家食品安全战略培养更优秀的专业人才。

［1］张建国.与时俱进的“食品标准与法规”课程教学的内容和方法 ［J］.科技信息，2013（23）：226.

［2］付亮.“食品法规与标准”教学改革与实践 ［J］.考试周刊，2011（62）：28-30.

［3］李昌文，赵光远，纵伟.《食品法规与标准》课程教学改革探索 ［J］.轻工科技，2014（6）：184-185.

［4］高路.混合式教学模式在“食品标准与法规”课程中的应用 ［J］.沈阳师范大学学报（自然科学版），2015，33（4）：563-566.

［5］李颖，郭丽萍，孙庆杰.食品法规与标准的教学研究与探索 ［J］.农产品加工（创新版），2010（8）：75-77.◇

The Application of Diversified Teaching in Food Standards and Regulations

CUI Liwei，HU Ping

（College of Food Engineering，He'nan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，He'nan 450011，China）

Food Standards and Regulations is a new curriculum with contemporary character，which is comprehensive management discipline about related laws and regulations，standards and market access in the whole process of production，processing，packaging，storage，transportation，distribution and sales of food.With the development of society，the improvement of food standards and regulations，this paper propose diversification on teaching content，teaching methods and examination mode.

Food Standards and Regulations；teaching study；diversification

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.024

1671-9646（2016）07a-0074-02

2016-04-22

崔丽伟（1987— ），女，硕士，助教，研究方向为粮油食品分析。