食品中苯并（α）芘的微波辅助萃取方法分析

□ 王 力 山西农业大学信息学院环科科学与食品工程系

食品中苯并（α）芘的微波辅助萃取方法分析

□ 王 力 山西农业大学信息学院环科科学与食品工程系

苯并（α）芘英文名称为BAP，通过空气、食物等传播渠道进入人的体内，主要以食品渠道为主，其中食品中食用油极易受到污染。食用油是生活必需品，每日消耗量较大，使人们更加重视食品的安全。萃取食品中的苯并（α）芘的方法中，应用较为广泛的是微波萃取法，该方法能有效萃取多种食品中的苯并（α）芘。

微波辅助萃取法概述

采取微波辅助萃取技术萃取食品中的苯并（α）芘，主要应用的是微波辐射穿透力，使物体内部出现破裂，进而破坏其结构，使萃取试液能够和目标物接触。该萃取方法能在低温度条件下进行，可避免目标物被高温分解。微波辅助萃取法的效率较高，且加热均匀，能节约萃取时间。周娜 等利用恒能量同步荧光法改善了选择性，同时利用导数技术提高了分辨率，并建立微波辅助萃取法-二阶导数恒能量同步荧光法。

微波辅助萃取方法应用的优势

微波辅助萃取方法的优势

在萃取食品中苯并（α）芘时，样品预处理是基础环节，此环节消耗的时间较长，探索快速有效的萃取预处理方法十分必要。微波萃取预处理作为常用手段，具有回收率较高的优势，能够萃取大部分食品，不仅能节约萃取时间，且使用的溶剂较少，加热速度较快，多应用于环境样品萃取。在检测分析油脂含量较高的样品中含有的PAHS时，则需要先皂化处理样品，去除油脂再萃取。

微波萃取法和超声波萃取方法相比，具有明显的应用优势。周娜 等利用上述两种方法对加标猪肉干中的苯并（α）芘进行萃取对比试验得出，利用微波萃取方法使用的萃取时间为8 mi n，使用的冷却时间为15mi n，而超声波萃取需分两次，每次萃取的时间均为20 mi n，在基本条件相同的基础上，两种方法的回收率相似，取得的萃取结果能满足痕量分析的基本要求。与超声波萃取方法相比，微波萃取法的加热均匀性较好，可在相同的萃取条件下，同时萃取多种样品，而超声波萃取法受振荡频率的影响，在同时萃取多种样品时，难以确保萃取条件相同。

影响微波萃取方法效果的因素

（1）溶液类型与用量因素。基于微波萃取的主要特点，使用的萃取溶剂要具有极性，同时具有较好的溶解能力。在微波萃取法的应用中，使用正已烷可获取较好的萃取效率。因为苯并（α）芘在甲烷中的溶解度较大，而正已烷对微波的吸收能力较弱，在萃取试验中加入正已烷则能降低升温的速度，进而减少溶剂的挥发。同时，溶剂的用量也影响微波萃取方法的应用效果，通过试验证明使用正已烷混合溶剂，分别采用1 0、1 5、20 m L混合溶液萃取高脂肪食品样品，微波萃取8 mi n，冷却15mi n，结果表明15m L混合溶剂萃取，能够获取较高的萃取效果，萃取效果在9 8%左右。

（2）萃取时间与冷却时间因素。微波萃取方法的应用，萃取的时间较快，而且对萃取效率的影响不明显。在萃取高脂肪样品的苯并（α）芘试验中，分别对比4、8、12mi n的萃取效果，得出8 mi n后能萃取出370～3 90n m荧光物质，且荧光物质的能力趋于稳定，因此将高脂肪样品萃取的时间定为8 mi n。对于萃取后的冷却时间研究，通过实验考察不同萃取时间，其对苯并（α）芘荧光强度的影响不同，萃取液体经过15mi n冷却后，荧光强度的变化不再明显。

（3）微波辐射功率因素。对于微波辐射功率给微波萃取法造成的影响研究中，保持基本条件相同，调整功率，将20%的输出功率调整为8 0%，对比分析苯并（α）芘回收率，通过实验得出，功率为输出功率的20%，萃取效率最高，能达到9 8%左右，随着功率的增加，苯并（α）芘的回收率逐渐降低。

食品中苯并（α）芘的微波辅助萃取方法的应用方向

食品中苯并（α）芘萃取中，采取微波辅助萃取法，其萃取加热的均匀度较好，而且萃取的效率较高，通过试验，对猪肉干中苯并（α）芘萃取，在加标回收率为指标，对不同浓度的苯并（α）芘萃取效果进行对比，回收率在9 0.7%～105%，萃取效果较好。利用微波辅助萃取-导数技术-恒量同步荧光法定量法，萃取低脂肪食品中的苯并（α）芘，具有较好的重现性。

微波辅助法在处理高脂肪食品中应用，结合皂化法能获取较好的处理效果。在提取-皂化环节中，需加入超纯水，如果使用混合溶剂，则会造成后续麻烦，加之皂化反应属于放热反应，在此过程中二氯甲烷会提高溶剂挥发的速率，反应体系内存在极性氢氧化钾-甲醇溶液，所以应用正已烷作为萃取溶剂，能获取较好的萃取效果。采用微波萃取-皂化法，结合二阶导数技术-恒能量同步荧光法，测定高脂肪与低脂肪样品中的苯并（α）芘，可获取较好的萃取效果。

结语

食品中的苯并（α）芘萃取方法较多，且不同萃取方法的效果不同。微波辅助萃取方法具有操作简单，萃取速度快，萃取成本低等优势，被广泛的应用于快速萃取检测工作，并发挥着重要作用，该方法与皂化法、导数技术、恒能量同步荧光法结合应用检测高脂肪中的苯并（α）芘，具有较好的萃取效果。

王力（1994-），男，汉，山西忻州人，本科。研究方向：食品科学与工程。