贺兰山东麓葡萄酒标准体系构建初探

塔娜宁夏大学 刘敦华 宁夏回族自治区标准化院

贺兰山东麓葡萄酒标准体系构建初探

塔娜宁夏大学 刘敦华 宁夏回族自治区标准化院

贺兰山东麓位于北纬37°43’～39°23’，东经105°45’～106°47’，处于世界葡萄种植的黄金地带。产区位于银川平原西部边缘，贺兰山屏障于西，黄河流经其东，形成“山河相拥，山川夹廊”的地理格局，位居山河间的独特地理环境成就了贺兰山东麓优质葡萄生产基地的产地优势。这片神奇土地出产的“加贝兰”“银色高地”等已被列入《世界葡萄酒地图》，引起全世界的瞩目。通过标准化手段对葡萄酒生产全过程进行有效的管理和指引，能有效提升葡萄酒品质和安全。基于此，本文通过分析贺兰山东麓葡萄酒国内外相关标准现状和宁夏贺兰山东麓产区建设需求，提出了贺兰山东麓葡萄酒标准体系。通过这一体系的构建，对贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品进行有效保护、在此基础上合理有效地开展相关工作具有重要意义。

贺兰山东麓葡萄酒标准现状研究

截止到2016年，国家已颁布和实施的贺兰山东麓产区葡萄酒相关国家标准、部门行业标准共计61项，其中国家标准21项，行业部门标准41项，涵盖了术语标准、产地要求、环保要求、苗木品种、生产管理、生产规范、病虫害防治、农机、酿造设备、产品要求、地理产品保护、检验检疫和流通包装储运等。初步形成了以国家标准、行业标准为核心，地方标准、企业标准为补充的标准体系框架，标准范围正在逐步扩大完善。

地理标志产品是指产自特定地域、质量或其他特性本质上取决于其产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。自宁夏2002年提出贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品的概念以来，相关部门迅速围绕葡萄酒主题开展了一系列地方标准制定工作，共制订了20余项葡萄酒地方标准。2016年宁夏葡萄产业发展局提出申请葡萄酒专业技术委员会，为技术标准的制修订提供了有力的组织保障。

贺兰山东麓葡萄酒标准体系构建

构建原则

随着全球一体化，质量将是市场竞争的唯一标准，近几年来贺东产区葡萄酒频频获奖，如何稳产、保证优质、从而赢得顾客忠诚才是长远发展之路。在质量标准体系方面，世界葡萄酒组织（OIV）已经发展出一整套完善的规范可以借鉴。但不能适应当前贺东产区实际需求，因此贺兰山东麓葡萄酒标准体系的构建应当是将将先进性、可行性、效益性、适用性等综合考虑和评估，建立产区自己的“道”，才是最终之路。

构建目标

贺兰山东麓葡萄酒标准体系是由一系列相关的标准组成的，为达到最佳秩序按照内在联系形成的有机整体，旨在指导规范种植、酿造、包装、储运和流通等各个环节。它是一副现有、应有和计划制定标准工作蓝图。

体系框架

体系制定主要参考《标准体系编制原则和要求》（GB/T 13016-2009）等标准，编制原则包括4个方面：目标明确、全面成套、层次适当、划分清楚。同时参考世界葡萄酒组织（OIV）中标准分类方法，将全过程各个方面环境进行划分梳理。主要包括地理标志产地环境技术条件、生产技术、产品质量、包装储运标签等。体系的构建要求从农田到餐桌一系列过程有标可依。体系框架第一层次为国家、行业、地方有关法律法规、产业政策，第二层次为标准化相关通用标准，通用标准是指在一定范围内作为其他标准的基础，最普遍使用、最具广泛指导的标准，内容包括标准化导则、通用术语标准、量和单位标准、数值、数据标准和体系标准等。第三层次依据环节分为品种与苗木、栽培、酿造、产品、检测、质量安全、流通、管理控制和环保等。

贺兰山东麓葡萄酒标准体系建议和发展趋势

葡萄酒需带皮发酵进行酿造，我国目前葡萄酒标准《葡萄酒》（GB 15037-2006）中未有针对农残的要求，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）中针对酿酒原材料葡萄有45种农残限量的要求，《绿色食品 葡萄酒》（NY/T 274-2014）针对酒体有4项农残指标要求。尽管在酿酒过程中存在将农药进一步降解的过程，但仍有农残或其副产物残留在酒体中，远远不能满足市场对食品安全的需求，目前急需制定。

检验标准的制定是其他标准的重要支撑，由于起步晚、基础薄弱，制修订进展慢，总体水平不高，OIV中国际葡萄酒及葡萄汁分析方法大全中囊括葡萄酒的物理、化学、和微生物等分析方法共140多项。本体系制定时需在检测方面为检测标准预留接口。

贺兰山东麓葡萄酒标准体系的构建是一项综合性、多主体的系统工程，不论是针对不同产品还是不同过程环节要素都需要标准的支撑，只有通过标准化手段对全过程进行有效地管理和指引，不断的反馈、补充、完善，才能从根本上提升葡萄酒品质和安全，为贺兰山东麓产区标准化目标服务。