基于食品检测中生物技术的应用分析

□ 关 芳 刘 喆 滦平县市场监督管理局 石格鑫 承德市粮食局粮油质量检验中心

基于食品检测中生物技术的应用分析

□ 关 芳 刘 喆 滦平县市场监督管理局 石格鑫 承德市粮食局粮油质量检验中心

随着我国经济的不断发展，人民的生活水平不断提高，出于对生活质量的追求，人们在食品安全方面的要求也越来越高。然而我国的食品安全状况堪忧，同时传统的食品安全检测手段较为落后，无法满足当今食品检测的要求，如何找到更为准确、快速的食品质量安全检测方法成为摆在相关部门面前的一大难题。而现代生物技术的发展为攻克这一难关提供了有效的途径，基于此，就我国食品质量安全检测中的生物技术的应用进行分析，希望能为相关部门提供参考和借鉴。

随着时代的改变，过去的食品检测的手段已基本无法满足目前的检测要求，随着现代化生物技术的发展，在在食品安全检测中使用现代生物技术已成为可能，并且朝着大范围普及的方向发展。基因技术、PCR技术、免疫学技术等已纷纷应用到食品检测中，为保证人们的饮食安全作出贡献，下面便对这些现代生物技术进行论述。

食品检测中生物技术应用状况概述

用于食品安全检测的生物技术一般具有如下优点：①检测时采用的样品采集方便，既保证了实验效率，又降低了检测的成本；②检测步骤较少，操作性强，实验效率高，对检测人员的专业素质要求不高；③数据可靠性很高，可完全满足相关规定的检测标准；④生物技术的食品安全检测技术精简化程度高，实验器材可做到便携化，甚至在一些试验工作上可实现自动化，大大提升了工作效率。

现代化生物技术在食品检测中的应用

基因探针技术

基因探针技术又称为DNA探针技术，其作用机理为利用DNA分子的可变性和碱基互补的精准性，实现对出现问题的DNA序列进行检验，该技术应用到最先进的基因技术，是目前现代化生物技术用于食品安全检测中的代表。

基因探针技术有着十分明显的优势，与传统的微生物检测手段相比，该方法在特异性、灵敏性、准确性和可操作性上都有着更好的优势，可基本弥补过去微生物检测手段的缺陷。然而该检测方法在技术上要求较高，导致其检测效率较低且检测成本过高。但相信随着技术的不断发展，该检测技术必定会突破这些限制。

PCR技术

PCR（Polymerase Chain Reaction）技术汉译为“聚合酶链反应”技术，是食品安全检测研究者最新引进的一项现代生物技术。

PCR反应分为变性、复性、延伸三个步骤。在进行食物检测时，只要给PCR提供少量的待检物质的DNA模板，PCR就可通过集合DNA技术实现对待检物质检测片段的情况分析，并可提供十分详细的数据报告。

但与基因探针技术类似的是，PCR检测手段在技术层面上要求很高，其检测环境规制严格，且检测的仪器花销很大，这也增加了该技术用于食品检测时的成本支出。对此，期待不久的将来，该技术的应用能进一步得到大范围的推广。

免疫技术

基于免疫技术的检测手段要建立在抗原和抗体二者相互作用的基础上。就目前食品安全检测中的免疫技术检测手段应用的情况来看，酶联免疫吸附法是应用最为广泛的一种方法。该方法的原理为在需要检测的抗体上标记上生物酶，使之转变成为“酶标抗体”。而这种抗体的特殊性在于带有抗体及酶的双重特性，易于反应和催化。最后，检验人员根据抗体底色的差别对待检物的情况进行判断。

生物芯片技术

生物芯片指的是凭借生物中分子的亲和反应而实现对生物中分子情况进行检测的技术，进行检测时，要首先要将待检的物质依照一定的序列排列好，这样才能够保证分子间的反应更为充分。

生物芯片技术在食品检测中有着良好的优势条件，与传统检测方法相比，该方法可凭借其自身一次性的大量检测避免以往多次检测中产生的误差，并依靠其良好的自动化控制，实现大量基因的标记工作，检验出的结果较为可靠。然而，由于一次性检测的量很大，导致其无法完成对待检物质的基因在组织中的准确位置。

生物传感器技术

生物传感器技术也是现当代生物技术的杰出代表之一。其利用生物的活性单元的特性而制成可检测的元件，通过与转换元件的协作，在专门的器械上实现对待检物质的精确测验。

结论

改革开放以来，我国经济的快速发展，人们的生活水平得到了显著提升，因而对于食品方面的要求也越来越高。同时，伴随着城市化、工业化进程的加剧，我国的环境问题也日渐凸显，而由此引发的食品安全问题正在日益为广大人民群众所重视。

随着现代生物技术的发展，在食品安全检测中已开始大量使用生物技术，其高效率、低成本、高质量的检测结果也为广大检验工作者所赞赏，并已发展成为今后食品安全检测的主要力量。但也要注意到，由于技术方面的限制，如基因探针检测手段、PCR检测手段仍然处在试验阶段。但相信随着科学技术的快速发展，食品安全检测中的现代生物技术会更加普及而全面，除在上文提到的一些现代生物检测手段外，还会有更多的新技术、新方法融入到食品安全检测工作中，食品生物检测技术的未来发展值得人们期待。在不久的将来，我国的食品安全检测事业势必会得到进一步地推进，广大人民群众的生命健康安全也会得到更为充足地保障。