气象色谱在食品检测中的应用研究

□ 王 雯 陈淑琴 安徽省阜阳市食品药品检验检测中心

气象色谱在食品检测中的应用研究

□ 王 雯 陈淑琴 安徽省阜阳市食品药品检验检测中心

随着生活水平的不断提高，人们对于食品的质量安全的要求也越来越高。例如，生活中蔬菜、茶叶等农产品中的药物残留情况，肉类、蛋类、酒类等食用类产品中含有的各项成分指标是否合格，这些都是人们密切关注的问题。由于环境污染的加重和食物中毒现象的不断发生，相关食品安全管理部门加大了对食品的检测力度，相关的科学研究人员也在不断地加强对于食品质量安全检测技术的开发和研究。气象色谱法引入到食品的安全检测中，可有效地进行食品成分的分析和研究，做好食品安全的全面监测。

气象色谱技术的基本原理

气象色谱法是色谱法中最常用的一种分析方法，一般由分离系统和检测系统构成，其主要特点是灵敏度高、分离效率好、分析快速和选择性高。气象色谱法的基本原理是被检测物质的各组分在流动的液体或气体的带动下，流经另一种固相的固体或液体时，由于固定组分作用力的不同而使被测物质在固相中滞留的时间产生差异，这就使被检测物质的各个组分得到分离，再进行系统的非电量转换检测和分析，得到最终的结果。运用气相色谱法，即使是很复杂的混合物也能在较短的时间内进行分离。

气象色谱技术在食品检测中的应用

检测食品中的农药残留

近年来，我国大部分地区的农业生产中存在着农药使用过多的情况，农药的使用可促进农作物更好地生长，大大提高农作物的产量，但如果在使用的过程中农药的浓度过大，则会导致农药残留，给人们的身体健康造成很大的威胁。研究表明，近几年农产品的农药残留量增多，尤其是蔬菜和水果。这些食物都属于直接入口型食物，较高浓度的农药残留必定会对人们的健康造成伤害，为保证食品的安全，控制农药的残留量，必须对其进行相关安全检测。利用气相色谱法对农药残留进行分析时，要分析农药复杂的混合物组分，就需要精细的微量操作手段和灵敏的痕量检测技术，利用GC/ECD气相色谱可检测有机氯农药残留，然后再使用毛细血管气相色谱法对农药中丙线磷的残留进行检测，最后进行相应的分析得出最终的检测结果。

对食品包装有害物质的检测

为了携带方便，很多食品都采用了一定的包装，但许多塑料食品包装袋材料中含有较多的污染物和微量元素的残留，例如荧光增白剂、防油剂、杀菌剂、防腐剂和增塑剂等等对人体有害的物质，导致由包装袋引起的食物中毒事件不断发生，严重危害人们的健康。增塑剂是常见的包装袋添加剂，可有效增加包装袋的可塑性和强度，但其中含有的酞酸酯（即邻苯二甲酸酯）在接触到油脂时会逐渐溶解出来，给人们的健康造成危害。利用GC/FID气相色谱技术可对塑料食品袋和被包装食品中的5种酞酸酯进行准确地分离和检测，有效提高了食品的安全性。

对食品添加剂的检测

食品添加剂可改善食品的品质和颜色，提高食品的香味，延长食品的防腐时间，其主要成分是化学合成物质或天然物质。食品添加剂的主要用途是增强食品的营养价值，如维生素等；保持食品新鲜，如防腐剂；有利于食品的加工和凝固，如凝固剂；还有最主要的是改善食品的品质，改善食品的色、香、味，如着色剂、增味剂等。在食品的食用过程中，食品添加剂的剂量是对人体产生危害的主要因素。除天然的食品添加剂外，其他的食品添加剂中一般都含有一定的化学成分，因此气相色谱法在对酸型或酯型防腐剂进行检测时，首先要将样品进行酸化，然后利用GC/FID气相色谱检测食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加剂含量，测定各化学成分的含量。

发酵饮料产品中风味组分的质量的控制分析应用

白酒中含有的甲醇、杂醇油是酒类卫生监控指标中的两项重要指标，甲醇是由原料和辅料中果胶内甲基酯分解而成，是一种剧毒性物质，人体摄入量超过5 g会出现严重中毒症状，超过12.5 g即可导致死亡。杂油醇摄入过量时也会对人体产生较强的毒副作用，引起人体的头疼、神经系统充血等，因此必须对发酵饮料产品中风味组分的质量进行检测。在检测时通常采用GC/FID气相色谱检测白酒中甲醇及杂醇油含量。此外，还可利用顶空进样的气相色谱分析（HS–GC）技术检测啤酒、葡萄酒等有害组分和有害色素等，有效监控饮料产品在发酵酿造过程中的质量安全。

结语

气相色谱法是一种十分有效的食品质量安全检测技术，在我国的食品安全管理中有着非常重要的作用。气相色谱法具有较高的灵敏度和分离效能，且其检测方法较为便捷、容易掌握，能广泛应用于食品的安全检测中。气相色谱法不仅能对食品和食品包装的有害物质进行迅速鉴定，还能检测奶粉、保健食品等多种食物中的组分，提高食品检测的准确性，有效保证我国食品质量的安全。