食品微生物检验的质量控制分析

□ 田志发 尹松鹤 牡丹江市食品药品检验检测中心

食品微生物检验的质量控制分析

□ 田志发 尹松鹤 牡丹江市食品药品检验检测中心

我国的食品微生物检验主要包括检验工作人员、检验仪器设备、微生物培养基、检验试剂、食品样本、食品初步处理、对食品质量的检验和控制和检验报告等，这些部分在食品微生物检验的质量控制中不可或缺，同时在我国的食品微生物检验中出现的各种问题也都出自这几方面。更好地保证食品安全问题和食品卫生质量，对食品微生物检验质量控制，为食品安全评估提供理论支持和评估，保证消费者的安全，这都是食品实验室工作内容之一。本文通过对食品微生物检验中质量控制进行研究，使实验结果更具有科学性。

食品微生物检验的质量控制研究重要性

近些年来我国的食品安全问题越来越严重，为更好地保障民众饮食安全需对食品进行必要的安全检测工作，其中食品微生物检验的质量控制是一个十分重要的组成部分。通过现有的先进科学技术和一系列的检查手段可对食品微生物进行质量检验和控制，但在实际操作中总会有各种各样的问题影响检验结果，使检验结果不准确。为更好地提供准确的检验结果，应对各种各样的问题进行分析和解决。为更好地利用食品微生物检验提供准确的数据，需对食品微生物检验的质量控制研究，确保食品的安全性。

食品安全微生物检测条件和质量控制

高素养的食品微生物检验人员

检验人员是食品微生物检验中的核心，为提高食品微生物检验的质量控制结果的准确性，提升食品微生物检验人员的专业素养和个人修养必不可少。首先检验人员要有丰富全面的专业知识，才能更好地确保食品微生物检验结构的准确性。此外，在工作期间也要定期参加工作培训提升自身的专业素养，同时还需进行相关食品安全法法律法规知识的学习，确保自身的检验工作符合国家要求。食品微生物检验人员还应参加定期的专业水平测试，更好地提升自身的专业能力。

改善食品微生物检验实验室配置

实验室配置主要指实验室、实验仪器和实验设备，在微生物实验室中需要很多实验设备，常见的有显微镜、灭菌器、离心机、微生物培养箱和菌落计数设备等，这些仪器设施都是进行食品微生物检验必不可少的，为提高检验结果准确性，需提升这些实验设备的先进性。先进高科技的设备能为准确数据提供更好的技术支持，同时实验微生物检验人员也要熟练地操作实验仪器，不仅能保护仪器延长使用寿命节约资源，还能提高检验结果的准确性。实验室常见的微生物灭菌器有高压灭菌器和干热灭菌器，检验人员要严格遵照操作指导进行操作，可确保实验操作在无菌条件下进行，防止其他微生物对被检测食品的污染，影响实验结果。实验室比较常用的是干热灭菌器，使用范围广且使用方便，在使用过程中要防止被烫伤。

微生物培养箱

微生物一般在特定的条件下才能存活，且不同的微生物有不同的生存环境，为对食品微生物生活习性、其对食品品质和安全性造成的影响进行科学研究，需对微生物进行人工培育，以方便实验检验，也可作为对照。但有些微生物对生活条件要求比较苛刻，需在特性的培养箱中对该微生物进行培养。培养箱可给予所培养的微生物适宜的环境条件，同时确保微生物培养条件在无菌环境中，防止该菌株受到其他微生物的污染。取放微生物培养皿时要迅速以确保培养箱内部温度不变，确保箱体内部温度和湿度适宜于微生物的生长繁殖，且采用科学计数法和平板涂布法对微生物菌落进行定期计数。微生物的培养工作既可为检验工作提供菌株，又可作为食品微生物在该环境下生存状况判断依据。

对食品微生物检验样品的要求条件

在食品微生物检验样品的选择时，要选择具有代表性的样品，菌落生长处于快速增长期，菌落状态良好，以便于观察和检验。在实验过程中食品微生物检验人员要严格按照实验要求和正确的操作步骤进行样品的检验工作，确保食品微生物检验结果的准确性。要确保整个实验过程在无菌条件下进行，因为一但有其他微生物感染，将会严重影响食品微生物质量检验的结果，不利于获得准确的结果。其他微生物污染食品微生物样品后将会导致样品遭到破坏，浪费实验材料。由于食品微生物的生长繁殖十分迅速，为确保检验工作结果的准确性，检验工作要及时且迅速，确保食品微生物样品处于良好状态。食品微生物检验过程中的数据记录十分重要，一定要根据实验事实进行记录，严格认真以减少实验误差。

保证实验环境条件

实验条件要求最高的是无菌环境，因为其他微生物对食品样本的感染会直接导致整个检测实验失败，所以严格控制实验条件为无菌环境非常必要。通常食品微生物检验要设有专门的实验操作室，定期做好消毒杀菌工作。实验室要安排工作人员进行定期的安全卫生处理工作，保证实验室无菌环境。实验室的冰箱和培养箱等需要进行温度湿度控制的仪器更要严格地进行数据记录，并且要做好杀菌消毒工作，确保无菌环境。

结语

食品作为人类生存的物质基础，在人们生活中占据十分重要的地位，食品安全工作直接影响社会的发展。在食品安全监测中食品微生物检测扮演着重要的角色，为保证减少食品安全问题需通过科学方法对食品微生物进行检验，做好食品微生物检验质量控制研究工作对于提升食品微生物检验结果准确性十分重要。