传感器在检测食品品质及质量安全中的应用

□ 董 宇 内蒙古包头市食品药品检验检测中心

传感器在检测食品品质及质量安全中的应用

□ 董 宇 内蒙古包头市食品药品检验检测中心

在实际生活中，一些企业为获得最大的经济效益，在食品的制作上进行偷工减料，甚至违规添加材料，造成食品存在严重的安全问题。传感器在检测食品质量上发挥着重要的作用，能够通过科学的方式进行食品质量的检测，解决了食品质量在检测上的难题，保障人民的健康，其作为食品检测的有效方法被广泛运用于其他生产领域。本文对传感器本身的概念进行阐述，结合近年来传感器在食品质量安全检测中的作用进行介绍，逐步提高我国食品安全。

传感器的概念

传感器在食品检测过程中涉及到诸多领域，包括生物学、化学、物理学等众多学科技术，在进行检测时，将具有识别分子的活性材料作为敏感元件固定在某一特定的位置，进行食品质量的测定。酶、免疫、组织、细胞等材料是传感器构成的主要因素，根据传感器存在的种类可分为多种传感器形式，从而对不同种类的食品进行质量检测。

传感器的在日常工作中的原理是被检测的物质经过扩散作用进入到固定敏感层，经过分子的识别功能达到检测的目的。食品在传感器的检测过程中会产生不同颜色上的变化，通过检测过程中反应出来的各项数据判断食品的质量。传感器对食品质量检测是一项重要的技术发明，对食品生产企业起到鞭策的作用，在食品生产的过程中需注重食品的质量，严格按照国家食品的相关标准进行生产，保证人民的生命健康。

传感器在食品品质及质量安全中的应用

对食品成分进行检测

传感器能对食品成分进行分析，在较短的时间内作出准确的数据判断。其中包括氨基酸、蛋白质、维生素、糖类和胆固醇等众多成分。传统对氨基酸测定的方法常用的是层析法，这种方法不但耗费时间较长，且操作起来也非常复杂，检测的结果准确性较差。传感器检测能在较短的时间内对氨基酸的种类进行快速判断，以核酸作为配体进行检测，且这种方式也能用于蛋白质的检测。在糖类的检测过程中，利用新型的传感器能有效排除抗坏血酸常见的干扰影响，可成功应用于对各种饮料的糖分检测中。蔗糖在食品中的添加可通过传感器对葡萄糖的测定来掌握，对测定的数值有较高的准确性。

可对食品品质的指标进行检测

倘若在食品生产的过程中不注重包装和储存，将会导致食品在品质上产生变化，影响食品的食用口感。此外，倘若食品生产企业在进行食品生产的过程中违规添加原材料，将造成食品在质量上不过关，使消费者在食用的过程中对人体健康造成损害。含有淀粉类的食品在高温或油炸的制作工序下会产生大量的丙烯酰胺，对人体产生严重危害。例如薯片的制作过程，假如生产企业未掌控好制作的时间，将会导致劣质食品产生，消费者在食用的过程中会造成身体上的损害。在食品的制作过程中利用传感器对食品的质量进行检测，不但测量的精确度较高，在方法上也很灵活，最重要的是能保证食品的质量。

此外，传感器还能对食品的鲜度进行检测，传感器作为食品鲜度的评判工具，能保证在评判的过程中数值的准确性。在对食品质量的检测过程中能够体现传感器检测的原理，能在最短的时间内对食品进行检测。例如牛乳在储存的过程中会受到细菌的影响，因此可结合乳酸的含量判断牛乳的新鲜程度。

对食品添加剂的检测

在食品的生产过程中常会涉及到食品添加剂，违法添加食品添加剂将会产生食品质量问题。现实生活中，一些违规食品生产企业为在食品生产中获得更多的经济效益，对食品添加剂进行违规添加，以减少生产成本。人类长期食用这些违规食品，将会对身体健康造成严重的影响，所以对食品添加剂的检测十分必要，传感器在检测中发挥重要的作用。此外，还可对食品中的抗氧化剂进行测定，如用菠菜或牛蒡的叶子与氧电极的植物电极相结合，对食品中的儿茶酚剂量进行检测。亚硫酸盐常作为漂白剂出现在食品工业中，能有效抑制食品发生变色。总之，利用传感器能对食品的添加剂进行有效检测，保证食品安全。

结语

随着社会经济不断发展，人民生活水平逐步提高，食品问题也不断滋生，并成为广大消费者关注的重心。在诸多食品出现质量问题后，食品监督部门应做好对食品品质安全的监督工作。在传统的监督过程中难以实现现场监督，只能在生产前期进行原材料的检测，检测任务量较大。传感器的出现大大解决了这一问题，能够对食品质量进行快速、准确的分析，不但能应用在日常的食品检测中，同时也能为生产者提供检测工具，逐步提高企业对食品安全问题的重视。传感器在进行食品检测的过程中，能提高企业的生产效益，在不断发展中树立良好的企业形象。在未来的发展过程中，传感器可被运用到食品生产的各个领域，降低企业在食品生产过程中的成本，保证人民的身体健康。

董 宇（1988-）,女,汉族，内蒙古包头人,本科，助理工程师。研究方向：食品安全相关的检验检测。