影响食品检验准确性的因素

□ 张美华 山东省潍坊市昌乐县检验检测中心

影响食品检验准确性的因素

□ 张美华 山东省潍坊市昌乐县检验检测中心

食品安全关系着国民的生命健康和社会的和谐稳定，为提高食品的安全性，做好食品检验工作是关键。而要做好食品检验工作，首先要找出影响食品检验准确性的因素，通过对各种影响因素的控制，进而提高食品检验的准确性。

如何提高食品检验工作的准确性，受到了普遍的关注和讨论。食品检验工作是一个复杂的工序，其中涉及到的程序众多，在每一环节中都存在着许多影响食品检验准确的因素，要从日常的实际工作出发，分析各个环节中潜在的影响因素，才能对症下药，在日后的食品检验过程中加强对这些影响因素的控制，从而提高食品检验的准确性，减少和防止食品安全事故的发生。

影响食品检验准确性的因素

从食品检验过程所涉及到的环节中，可以把影响食品检验准确性的因素简单归类成3类因素：样品、实验环境、人。

样品对食品检验准确性的影响

样品的选择和制备是食品检测的第一步。在食品检验中，要求样品应具有普遍性和代表性，能较为真实、准确地反映出该批食品的安全性。因此，在样品的选择中，多采用抽样法，抽样法看似简单，但其中可能出现的问题也很多，如抽取样品时未选择有代表性的样品或重复取样、选择质量较好的样品，这些都会使食品检测的结果有失偏颇，影响食品检测的准确性。选取合适的样品后，还要对样品进行制备才能进行检测。在制备的过程中，要细心和耐心，针对不同的样品，要充分做好混匀、粉碎等工作，如在检验食用油、酱油、醋等液体食品时，要充分混匀；在检验碳酸饮料时，要注意把气体放出去；在检验面包等固定食品时，要注意把面包粉碎均匀。此外，在样品制备完毕后，检验人员也要注意时效性，应立即对样品进行检验，防止二次污染导致食品检验结果的不准确。

实验环境对食品检验准确性的影响

实验环境不仅包括对实验室的设备配置和温度、气压等参数的控制，还包括仪器和试剂的选择和所使用的检验方法。首先，仪器和试剂作为食品检验中大量应用的环节，仪器和试剂的精密性、准确度对食品检验准确性有着很大的影响，在日常工作中，要加强对仪器和试剂的养护工作，尤其是对于一些能动手校准的仪器（如酸度计、天平等）要定期做好校准工作，以确保仪器的精密性。在使用试剂时，对什么试剂不能跟空气接触、什么试剂要在低温下存放、什么试剂要现场配置等都要有清晰的认识和判断。由于试剂的放置时间过长也会影响食品检验结果的准确性，同时还要注意对时间的把控。

随着经济的发展和科学技术的进步，食品检验方法也从单一走向多样化，众多的检验方法为食品检验带来了便利，有利于提高了食品检验的准确性，但如果检验方法选择不当，也将使食品检验的准确性大打折扣。如在检验食品的水分含量时，可应用的检验方法就多达4种，但每种检验方法检验出来的结果不尽相同，通过对比发现，直接干燥法所检验的结果更为准确。因此，针对不同的食品，可通过对比试验，选择最适合、最准确的检验方法。

人对食品检验准确性的影响

在食品检验过程中，人是影响食品检验准确性最大和最直接的因素。一方面，食品检验人员的专业水平将直接影响食品检验的准确性，另一方面，在食品检验工作中，人员管理不当，也将对食品检验的准确性带来消极的影响。因此，食品检验部门要加强对食品检验人员的培训工作，不断提高检验人员的技术水平，尤其是在科学技术日益更新的今天，更要加强技术培训。作为食品检验人员，也要提高自身对食品检验工作的认识，清楚知道肩负的责任，在工作中要严肃、认真对待食品检验工作，把食品检验工作不仅当成是一份固定模式的工作，还是一份影响国民生命健康的责任。此外，食品检验部门也要加强对工作人员的职称要求，一方面要积极引进检验人才，另一方也要做好不同职称人员的分配工作，如不同职称的工作人员应该在哪个岗位，高级、中级、低级的人员配比又应如何安排，从而打造一支专业，训练有素的食品检验队伍，提高食品检验的准确性。

另外，在食品检验的过程中，检验误差时有发生，食品检验部门要加强对检验误差的登记和分析，找出原因，及时整改。

结论

食品检验工作是一个工序繁多的工程，涉及到的样品、器皿和人员等各个方面，在不同环节稍有不慎就可能影响食品检验的准确性。因此，在食品检验的过程中，要注意每一环节中可能存在的问题，食品检测人员要严格按照相关流程和规定进行食品检测，并在岗位中不断提高自己的专业技术水平，提高食品检验的准确性。