基于食品检验检测中技术的应用

□张桂霞 张美华 山东省潍坊市昌乐县检验检测中心

基于食品检验检测中技术的应用

□张桂霞 张美华 山东省潍坊市昌乐县检验检测中心

食品质量的是否符合标准，是否达标，不仅是“量”得到保证，而且还要是“质”得到保障才行，这要求食品检验检测工作要得到实效，责任重大，意义深远。当前，食品面临着许多问题，如：食品卫生污染、食品食物造假、食物劣质过期等，这些危害人民身体健康的食物严重威胁着人们的身心体质。俗话说：“病从口入”，可见食物的好坏对人的影响有着十分重要的作用。因此，检测部门进行食物检验检测要结合实际情况，积极采用先进的检测检验技术，不同的手段严厉查处那些有问题存在的食品，保证食品安全。

食品检测技术现状

食品一般存在以下3个方面的问题。①蔬菜水果农药化肥残存。菜农和果农为防止虫害，无节制地使用毒农药，致使蔬菜和水果的农药残留超标，对人们的身体健康造成威胁。②过量使用食品添加剂和化学用品。在进行食品加工过程中，过量使用添加剂和各种激素，掺入某些有害的化学物质作为食物的调味剂或染色剂。③食品中重金属含量超标。生态环境遭到污染，企业生产产生的污水和废水随意排放，水资源遭受重金属污染，重金属通过被污染的农产品进入人体，严重损害人的身体健康。

食品检验检测技术的应用

食品检验检测方法很多，理化检验技术和生物检验技术是常接触到的技术。下面就针对当前的食品检验检测技术应用展开论述。

近红外光谱在食品分析中的应用

近红外光谱应用范围广，检测时不会产生污染，能够保证被检测的样品完好。其利用可见光和中红外光之间的电磁波，可对含氢基团的倍频和合频的吸收情况而确定食品中的各种成分，可进行定量分析，解析水分子中的氢结合状态，检定淀粉的损伤。

常用的检测技术有透射法、慢反射法及反射透射法。这3种方法相互结合，可检测粉末、块状、固体及液体等。近红外光谱还能够有效提升检验速度、分辨率，具有同时对几个组分的样品进行定性和定量分析的优势。

气相色谱法

气相色谱法是利用气体的流动相柱色谱分离现象的方法。气相色谱法一般应用在检测食品、添加剂及水的过程，也应用检测水果、蔬菜及谷物中的农药残留。这种方法可检测辛硫磷残留和久效磷残留，可检定食品添加剂含量，即山梨酸和苯甲酸及丙酸钠等的含量。

高效液相色谱法

高效液相色谱法是指为贮液瓶中的溶剂由泵吸入色谱系统，然后输出，经流量与压力测量装置，将被测物导入进样器后进行注入操作，让被检测物随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进入检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图。可检测气体或流动液体等。

免疫分析技术

免疫分析技术主要利用抗体与相应的抗原或半抗原发生特异性结合，利用生物抗体的识别功能，可对拥有抗体的食品进行检定检测。免疫分析法可用来选择待测食品，合成免疫半抗原和全抗原，处理样本和对检测方法进行评价。这种方法应用广泛，其具有高灵敏度、操作简便、检测数量多、检测成本较低等优点。

微生物检测技术

微生物检测技术主要是指利用生物互相克制性与生物在特定环境下的繁衍情况而鉴定食品微生物污染程度的方法。这种方法逐渐成为我国食品安全的重要问题，据大量的事实发现，我国很多人感染食源性疾病都是微生物毒性过大惹的祸。采用这种技术可以有效制定严格的生产工艺流程，建立完善的消毒制度，针对实际情况，采用不同的控制和预防措施，有效控制微生物数量，有效避免污染过大或者超标的情况。

原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是基于原子对特征光吸收性质不同的一种相对测量方法。基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收。在一定条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。采用这种方法可测量食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素的含量。

超临界萃取技术

超临界萃取技术是指利用流体在一定的条件下会发生超临界的现象，通过改变超临界流体的温度和压力获得相应的萃取结果。这种方法工艺环保，优点是使用有机溶剂少；可改变超临界流体的温度和压力，可调节其选择性；萃取时间减少，样品回收率增加，降低了萃取成本；可在低温下操作并使用非氧化型介质（CO2），适用于热敏性和易氧化的物质，对食品样品的制备非常重要。

结语

倘若没有食品检验检测技术的存在，无法证明人们所食用的食物是否达标，是否安全健康，明确食品的安全性对于保证人们身体健康极其重要。因此，在食品领域，食品检验检测技术的应用，其重要性不可忽视且十分重要。