食品微生物检验质量的控制措施分析

□储呈慧 南通市食品药品监督检验中心

食品微生物检验质量的控制措施分析

□储呈慧 南通市食品药品监督检验中心

近些年来，社会经济快速发展，人们的生活水平逐渐提高，人们对食品安全问题的重视程度逐渐提高。食品微生物检验是食品监测中十分重要的途径。食品微生物检验数据的可靠性、科学性以及准确性等与食品卫生监督以及食源性疾病预防控制等有着直接性关系，能够保证日常监督更加权威、科学，所以需要加强食品微生物检验的质量控制，使其检验结果更加科学。

现如今人们对食品安全问题的重视程度逐渐提高，食品安全将直接对人们的生命安全产生影响，所以必须要加强对食品微生物检验的重视。当前科学技术快速发展，食品微生物检验技术也得到了很大的发展，因此，更需要提高对食品微生物检验质量的控制，提高其检验的准确性，使食品卫生安全得到有效的维护与保障。

食品微生物检验质量控制的现状

食品微生物检验的质量控制不够完善。通常而言，之所以出现食物中毒主要是致病性微生物污染食物而造成的，食物中毒与食源性疾病将对人们的身体健康和安全产生极其重要的影响，甚至威胁人们的生命，这些事件需要提高重视程度。微生物的食物中毒一般是通过肠道表现症状，并且身体有发热的情况，会有很长时间的疾病潜伏期。通过常规的加热是不能将微生物中的毒素清除干净。当前大部分食物以及食源性疾病的出现都是由于致病性微生物对食物污染造成的，因此，必须要加强食品微生物检验的质量控制。

食品微生物检测手段也比较有限。我国的食品问题中，通常是通过微生物检验质量控制进行检测工作，检测手段通常是培养目的性的微生物从而明确食品是否被污染。对于不同情况微生物的培养，时间也存在差异，这都是在特定条件下进行检测的。检测得到的结果需要进行专业化的计算，这种方式会花费大量的时间，并且存在一定的误差，对于结果的准确性将产生很大的影响。对于小企业，由于资金投入的数量与实际情况的制约，是无法自己开展检测工作的，只能在产品生产后，在短时间内通过检测部门对食品进行检测。但是由于检测结果需要很长的时间，但是食品的保质期很短，如果食品出现问题就会使企业遭受损失。

食品微生物检验质量的控制措施

对食品样品进行质量控制

在对食品微生物检测时，要想进行质量控制就需要对食品微生物样品进行有效的检测，从而对整批食品微生物的卫生情况进行科学的评价。所以，在食品微生物检测工作中需要科学的收集食品的样品，并保证采样前清洗干燥采样，经过灭菌处理，使其在无菌环境中依据相关标准对样品进行采集，并将标签贴在采集好的食物样品上。检测过程中，需要将样品与对照品进行对比，通过检测试验使检测结果更加科学可靠。

对检测环境进行控制

通常而言，食品微生物检测工作中一般是在微生物实验室中进行的，对于食品微生物检验，需要对关键性的环节进行质量控制，实现微生物实验室控制，这是十分重要的。在对微生物进行实验室检验时，不能将实验室中的微生物分散到外部环境中，避免检验的食品微生物受到污染，所以，要加强食品微生物检验环境的控制。要定期对微生物实验室进行消毒，使其更加清洁卫生，制定细致的微生物实验室卫生管理条例，避免实验室中尘土飞扬，应该使用湿式清洁的方法对实验室进行清洁。要将培养之后的培养液和使用后的送检样品放置在指定的容器中，并对其进行无公害处理，避免各种微生物分散到外界环境中。在无菌环境中，在合适的区域范围内做好检测以及管理控制工作中。

加强人员的管理控制

食品微生物检验还需要进行手工操作，并且随着微生物的变异，其应用技术也逐渐复杂，需要专业的食品微生物检测人员进行操作，提高检测人员的专业素养和检验技术，使其更好的进行分辨判断。此外，检测人员还需要严谨的职业道德和强烈的责任意识。在食品微生物检测过程中需要检测人员穿戴专业性的检测服装，手要用酒精棉球进行消毒，不能与被污染的物品进行接触，更不能直接与食品、药品接触。同时还需要定期对食品微生物检验人员进行教育培训，使其更好地掌握食品微生物检测的标准以及手段，检测人员需要认真学习食品微生物检测知识，强化其自身的素质水平。

对食品微生物的检验仪器进行控制

在食品微生物检测质量控制中，需要使用合理的设备以及仪器，保证检测工作的质量。对设备以及仪器进行科学化管理，做好日常的记录，保证食品微生物检测的质量，使结果更加科学准确。依据食品微生物检验使用的仪器设备、相关的技术以及原始资料等进行有效的保管，定期进行检查，保证检验设备更加准确。在仪器设备的管理中，恒温培养箱是关注的重点内容，对恒温培养箱进行按时检查，保证其精确度，使检验结果更加准确。

结束语

在食品微生物检验中，质量控制是十分重要的管理体系，具有一定的复杂性，要防止微生物检验因素受到影响。在质量控制过程中，需要依据质量管理体系中做好细节管理，使质量检测结果更加科学可靠，防止出现质量事故，从而得到社会的信任与认可。食品微生物检验人员需要遵守职业道德，保证检验态度的科学合理，加强质量控制使质量检测结果更加可靠、准确，提高食品微生物检验的精度，为食品安全打下坚实的基础。