影响苹果果实着色的因素及优化着色措施

王田利

（甘肃省静宁县林业局 甘肃静宁 743400）

果实着色状况是苹果品质的一个重要方面，直接影响果实的卖相及生产效益，因而促进果实着色是苹果管理中一个重要环节。

1 影响苹果果实着色的因素

1.1 品种

品种不同，着色状况差异较大，嘎拉系中，皇家嘎拉较普通嘎拉着色好，丽嘎、烟嘎较皇家嘎拉好，富士系中条红富士较普通富士着色好。片红富士较条红富士着色好，秦冠中粉红秦冠、全红秦冠较普通秦冠好，因而选择着色好的品种种植不但可简化管理程序，减少劳动用工，而且有利大幅提高经济效益。

1.2 栽培环境

栽培环境对着色影响较大的因素主要有海拔高度、光照及夏秋季温度。一般随海拔的升高，气温年变幅缩小，果实糖分高着色好；苹果为喜光果树，光照充足，树体发育健壮，同化产物多，有利着色；夏秋季日平均温度低，夜温低，昼夜温差大，含糖量高，果实着色好。

1.3 栽培密度

栽培密度直接决定果园的通透性，光照情况的好坏，对着色起决定作用。果实的色泽有黄、红两色。果实的底色是由叶绿素和胡萝卜素形成的，黄色品种幼果为绿色，成熟时叶绿素慢慢退掉，呈现出胡萝卜素的黄色底色。红色品种主要是果皮细胞含有红色色素（花青苷），这种色素是以光合产物为原料合成的，只有果实中的糖分积累到一定数量后才能出现。因此，栽培密度过大，果园郁闭，光照不良，不仅影响光效能，也影响红色素的合成，造成果实着色差。

1.4 肥料

在供给苹果正常生长发育的多种营养元素中，对着色影响较大的主要有氮、磷、钾、铁等元素。氮素过多时，易引起枝条徒长，叶片中含氮量高，导致果实贪青，着色差；磷是生长和光合作用必需的元素，在碳水化合物运输中起重要作用，缺磷时，叶片小而窄，果小色暗淡，无光泽；钾与新陈代谢碳水化合物合成、蛋白质合成均有密切关系。增施钾肥，可提高果实含糖量，对增进着色十分有益，铁与叶绿素形成有密切关系，缺铁时，近顶梢叶片变黄，有些有焦边，并逐渐开始落叶，影响树势，导致果实色泽不佳。

1.5 根系生长

苹果的主要吸收根——毛细根分布比较浅，生长最活跃，对温差、湿度最敏感，干旱、高温、低温极易导致毛根枯死，影响吸收养分及合成细胞分裂素的能力，不利果实着色。

1.6 采收时期

果实着色与果实中糖分积累密切相关，只有糖分积累到一定数量后，果皮细胞含有红色素才会出现，而糖分积累与果实生长时间有极大的关系，是随着果实生长时间的延长而增加的，早采则糖分积累不足，着色不佳。

1.7 栽培措施

套袋栽培是目前生产中提高品质的有效措施之一，果实套袋后，加速了果实叶绿素退掉的进程，果实中叶绿素含量明显偏小，在脱袋后，果实能够很快着色。

2 优化苹果果实着色的措施

静宁县群众在长期的生产中，在苹果着色方面积累了丰富的经验，对于提高果实品质十分有益，静宁苹果已连续15年保持了产地销价全国最高纪录。多年来，静宁苹果保持畅销势头与此有极大的关系。现将主要措施总结如下，供交流：

2.1 选择易着色的品种

品种对着色至关重要，静宁果农对此深有感触，因而在苹果种植过程中对品种高度重视。根据静宁果区栽植表现，富士系中着色好的有岩富十号、宫崎短富、烟富系列、寿红富士、红将军等。静宁果农在栽培中有一项很独特的栽培措施。就是对外调苗木，采用二次嫁接的方法，在苗木栽植后，立即选用着色好的品种进行嫁接，这一措施的实施，对于优化品种组成至关重要，正是因为这一措施的实施，保证了静宁苹果生产的良种化。据笔者前几年对外调苗木的山东、陕西等苹果主要产区调查，静宁良种化程度最高。另外，静宁群众对良种的选择也高度重视。在我国西北栽培普遍的秦冠品种，引入静宁后，静宁群众进行了优化选择，其中贾河乡中堡村群众选择的粉红秦冠最著名，多年来与红富士同价销售，出现客商抢购现象。目前品种已引种到山东等地，在栽培界反响颇佳。雷达乡黎沟村黎巨峰选择的速红秦冠，在脱袋一周后即可全红，有效地克服了秦冠生产中青头现象的出现。近年来，已推广1000多亩。今年四川客商收购后，电话反映，在成都市场与富士同价批发出售，已成为耀眼明星。

2.2 适地栽培

总体上,静宁高海拔,相对于干燥的环境,很适宜苹果生长,是苹果适生区之一,在短短的二十多年时间里,静宁发展成为全国著名苹果产区,与特异的环境有极大的关系.随着栽培经验的积累和对苹果认识的加深,静宁苹果栽培范围得以有效延展，已由发展初期的川台地向山区发展，栽培最高海拔达1800米,山区产的苹果比川区产的着色好。近年来,山区苹果售价较川区每千克高2.00元以上,而且山区苹果早就销售一空,川区苹果销售有些被动。这一方面与川区发展较早,品种老化有关,更重要的是山区苹果着色鲜艳,卖相更好,因而山区苹果的发展在静宁受到高度重视,群众自发的在山地栽植苹果成潮流。

2.3 合理密度

栽植密度过大,果园郁闭,果实着色不良是静宁老果园生产中最突出的问题。在生产过程中,大范围的实施间伐,改形改造后生产效益有了明显改善,这引起了群众对栽植密度的思考和对栽植密度的重新认识。静宁由于肥水条件所限,苹果栽培以乔化为主,长期的生产实践证明,乔化栽培密植是没有优势的,密植情况下,极易封行,光照易恶化,对着色及品质提高非常不利,而稀植更有利产量、质量和效益的提高。在大范围内，静宁苹果栽培密度已由54株/亩降到了33株/亩左右。栽培密度趋于合理，果园的通透性得到了有效改善，所产果实着色状况大为改观。

2.4 配方施肥

在静宁果区，近年来苹果生产中复混肥、复合肥的大量施用，使苹果生产中施肥状况明显好转。在一定程度上促进了配方施肥的有效实施，克服了单施氮素肥料导致着色不良现象。特别是有机无机复混肥、生物菌肥的大量应用，使苹果果实的光泽、色度明显提高。今后应坚持增施有机肥，走配方施肥的道路，以进一步提高果实品质。通过持续不断的施用有机肥，将土壤有机质含量由目前的1%左右，再提高1个百分点，保持氮磷钾的施用比例1∶0.8∶1 左右，将会促进果实品质有一个大的飞跃。果实着色状况进一步好转。目前苹果生产中突出问题是钾肥施量不足，虽然静宁黄土高原区为富钾土壤，但苹果是需钾肥较多的作物，适量补钾很有必要。

2.5 推广覆盖栽培

降水稀少，干旱缺墒是静宁苹果生产中的最大限制因素，干旱常导致毛根枯死，对果实着色很不利，静宁在长期的生产实践中，形成了覆盖为主的保墒措施，通过在地面覆盖一层砂石、杂草或地膜，对根系进行保护，促进了形成强大的吸收根群，增强树体吸收养分及合成细胞分裂素的能力，对果实着色非常有利。

2.6 适期采收

静宁苹果品种组成中最突出的问题是发展比例失衡，早熟品种极缺，中熟品种很少，形成晚熟品种一统天下的局面，生产中早中熟品种不足一成，晚熟品种占到90%以上，这样的品种组成，导致生产中早采现象十分突出，大量的晚熟片红富士，在9月下旬采收，供应中秋及国庆市场。早采不但直接影响产量，更重要的是导致品质下降，着色不良，含糖量下降，对静宁苹果品牌构成极大威胁，因而适期采收是静宁苹果生产中要着力解决的问题之一，一般10月中下旬采收的果实比9月上旬采收的果实，可提高一个级别，着色会更鲜艳，品质会更高，生产中早采现象应避之免之。

2.7 套袋栽培

静宁苹果生产中提倡全套袋栽培，但在葫芦河流域的城川、威戎、古城、甘沟等乡镇，由于栽培面积较大，有相当果园仍进行光果管理，无袋栽培必然增加果园用药次数、用药量，会增加果实中农药残留量，不利无公害生产。虽然近年来，光果市场有所复苏，光果由于浴光时间长，含糖量较高，品质较好，但栽培技术尚未完善配套，有待进一步探索，套袋栽培仍是主流，套袋果果面细嫩、光洁、着色鲜艳，农药残留低，食用更安全，在今后相当长的时间内占据主导地位。

套袋果在摘袋后配套措施要跟上，以促进果实着色，主要措施有：在摘袋后，先摘除贴果叶、遮光叶，3～4天后将果实阴面转向阳面，增加上色面积，利于上色；地面铺设银色地膜，改善冠内、冠下部光照条件，提高下垂果的着色面积。