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保质期是个法律概念，根据《食品安全法》及有关标准规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

通俗讲，保质期关键就两点，能吃且好吃。即除了安全性之外，还要保证食品风味以及营养成分不流失。保质期不仅仅是一个期限，它的好基友贮存条件也必须同时在食品标签中标出，通常有：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

保质期怎么确定？一般来讲有三种办法。

第一种是谨遵国家标准。国家规定30天，你不能写1个月。第二种是企业通过保质期实验来测量，又称技术保质期。一般是在研发阶段，将食品放在不同温度、光照等条件下，来测量不同时间段食品的属性变化，除了各种化学成分要合格，风味颜色质地也要过关。第三种是通过类比市场同类产品来确定保质期。也就是在其他条件不变的情况下，草莓牛奶的保质期可以参照香蕉牛奶。

那么有人又要问了，保质期前一天后一天，差距有那么大吗？仅仅因为敲响了午夜十二点的钟声，食品的魔法就消失了吗？

其实呢，也没这么夸张。任何质变都不是一夜达成的，而是一个缓慢的过程。

以酸奶为例，存放时间越长，酸奶中的活性乳酸菌数量会慢慢变少，而对于鲜牛奶来说，冷藏过程中会逐渐生成低温菌落，产生蛋白酶，分解蛋白质而使牛奶产生异味或者变稠，引起风味变化。

但是，在保质期内，这些指标都是合格的，过了保质期，量变也就引起了质变。

当然重点是，你在保质期内吃出问题，商家会对你负责，但是超过了保质期，吃不吃出问题都只能自求多福了。