高校好食堂要靠好员工

陈 鹏



高校好食堂要靠好员工

陈 鹏

[北京理工大学后勤集团]

没有不好的员工，只有不好的管理者。高校食堂的好坏，要靠好的员工，更要靠好的管理者。毛泽东同志说过：“人没有贵贱之分，只有革命工作分工不同”。管理者与被管理者之间，其实是人与镜子之间，你对镜子笑，镜子里面的人会笑。你对镜子什么样，镜子里就是什么样。

一、管理者与员工的现状

有个别的管理者把最狠的话，最气人的话，最气人的事甩给员工。我去过许多高校食堂参观，也曾是一名食堂管理者，对此，有深刻的体会。譬如来食堂工作的人多，真正留下工作的人，实在太少。许多食堂负责人抱怨，食堂不好管理，待遇太低，留不住人才，其实是管理者没有查找自身原因。把“你干不干，不想干，你写辞职报告脱掉工作服走人 ”当做口头禅，给食堂带来了不稳定的因素。有的食堂人员更换像走马灯一样，今天有来的，明天有走的，给食堂发展造成不可弥补的损失。说食堂不好管理，待遇太低，留不住人，最根本的原因是管理者本身。食堂与食堂之间的差距，工作人员的稳定，人员的素质，每天就餐人数，每天营业额回收，每天的利润，员工的积极性，到月底发到员工手中的奖金多少，更能说明管理者的真实水平

二、管理者应该做到的行为准则

管人，管物，管财，学校，后勤集团，餐饮服务中心，食堂科，各种规章已经清楚地规范了每个员工的言行，规范了管理者的行为准则。管理者应该按照后勤集团员工手册的指导规范和行为准则去做。认真执行各种规章制度，树立正确人生观、价值观，求真务实，开拓创新，严于律己，清正廉洁，谦虚谨慎，吃苦在前，享受在后，发扬奉献精神，刻苦学习专业技术知识，讲究科学的工作方法，就能调动食堂员工的积极性。充分发挥团队的协调合作精神，分工不分家，心往一块想，劲往一起使，让食堂成为温暖的大家庭。食堂是我家，全靠你我他。管理者应经常换位思考，体谅员工的苦衷，视员工为兄弟姐妹，就不会说一些让员工心凉、让员心寒、让员工失望，促使员工离开食堂的话。从而导致员工心烦意乱，被迫离开工作多年的岗位，使食堂员工整体素质下降，人心不稳，收入下降。像这种状况不改变，食堂的服务与经营工作是无法搞好的。

管理者应按规定的时间准时到达工作岗位，在食堂入口主动向上早班的师傅打招呼，迟到的员工就会觉得脸红 。下班时管理者仍在食堂第一线，没有特殊原因，员工都不会早退。身教胜言传。管理者的言行，直接影响管理者的支持率、说服力和威信。有的管理者说话在员工中犹如鸭子背上泼水，没有多大作用。这说明管理者自身所作所为失信于员工。你让员工按时上下班，自己却不去做，就无法带好队伍。 作为管理者，上班时不能总待在办公室抽烟、喝茶、上网、闲聊、看报纸，更不能经常对员工发脾气外，尤其是当上面来检查工作发现问题时，对着当事人吼，让当事人走，要扣 当事人月奖金等。这样做不但对工作不利，反而会造成管理者与员工的对立，于事无补。

三、管理者与员工的关系

管理者与员工的关系，是鱼和水的关系，再大的鱼，如果没有水也活不了多久。民心似水，可以载舟，亦能覆舟。管理者似舟，员工似水，要尊重员工，同样员工要尊重管理者。要想别人尊重自己，首先自己要尊重别人。食堂员工关注的是公正和公平，不偏不向，在规章制度面前人人平等，不分区域，不分工龄。收入是否稳定与自己的劳动付出是否成正比。管理者的组织能力、协调能力和影响力怎样，关键是看能否带好食堂这支队伍。能力的检验很简单，是食堂整体人员的精神风貌、工作状态，来食堂就餐者的口碑。还有就是员工对管理者的评价，食堂的经营状况，收支是否平衡，日常事务处理的方式方法等。食堂的发展：主要体现在服务效果、效率和效益上。科领导应深入食堂第一线，及时协调解决食堂工作中的难题和不稳定因素，使管理者和员工的关系保持健康稳定和谐，增强食堂内部团结，提高服务水平。

四、管理者和员工的主体责任

面对高校食堂的改革发展需求和我校食堂的经营现状，可以说，加强食堂管理者和员工组织建设和分清主体责任是十分急迫的。从本质上说，食堂管理者要按照餐饮服务中心的要求，带领员工全力做好餐饮服务工作，确保食品安全、高效运转、正常供应，让广大师生员工吃上可口的菜肴。饭菜质量可口、价格适中、食堂稳定、经济效益和社会效益双丰收，这就是管理者和员工的主体责任。要最大限度的清除有害于食堂安全、食堂秩序的一切因素。管理者和员工要共同努力，服务创新、制度创新、技术创新，增强自身思想修养，克服工作中干一天算一天，吃饱混天黑，做一天和尚撞一天钟的思想。“奖勤罚懒，奖优罚劣”，使管理者和员工做到“有令则行，有禁则止”。要求员工做到的，管理者首先要做到。食堂的建设和发展，与管理者有责任，与员工也有责任，责任共同担起。只有这样，高校的餐饮服务工作，才能跃上一个新的台阶。

五、执行和监督分设的原则

执行和监督的原则，就是要求食堂管理者和员工互相监督。员工可监督管理者，管理者可监督员工，为了更好搞好食堂工作，帮助管理者有效改进工作方式方法，提高员工工作效率。做到有职就有责，有责就有权，因为有责无权和责大权小，会导致负不了责、岗位责任不明确、相互推诿等现象发生。食堂的兴衰，都是管理者与员工共同的责任。管理者有一本食堂日志，记录一天重要事情的发生，记录一天工作中的好人好事、记录违反规章制度的人和事，记录食堂工作中存在的不足，每一周要有周务会奖评。每月底要有月奖会奖罚兑现，什么原因受到奖励，什么原因受到处罚，管理者从自己查找原因，是管理不到位，还是其他原因，更好地执行和监督。标准管事，制度管人。当天出现的事情当天解决。食堂管理者自己解决不了的，向上一级组织汇报。早发现、早解决、让事情苗头在最小的时候就清除和解决，确保食堂走向良性循环的发展。做到分工明确，责任到人，各司其职。后勤稳定离不开员工的思想稳定，管理者要通过为员工办实事，树立以“员工为本”的理念，发挥员工聪明才智，凝心聚力。努力做到保障有力，管理和执行到位，监督原则落实。

社会稳定看高校，高校稳定看食堂。高校后勤离不开食堂，食堂稳定看员工，好的食堂离不开好员工。一天饭菜看起来是普通平常而又平凡，这平凡中更显出她的光荣和伟大 ，更包含管理者和员工无怨无悔的付出。我们要尊重员工，安心食堂工作，在关系到学校和社会稳定的大局上，尽心尽力做好高校的餐饮服务工作。

（责任编辑：赵永奎）