在地化连锁餐饮空间设计中中国元素的应用

王雨晴,孟梅林,吴君翌

(安徽工程大学艺术学院,安徽芜湖 241000)

在地化连锁餐饮空间设计中中国元素的应用

王雨晴,孟梅林∗,吴君翌

(安徽工程大学艺术学院,安徽芜湖 241000)

随着中国经济的快速发展,跨国连锁餐饮企业相继进入中国市场.居民生活质量不断提高,大众的文化回归意识增强,发展和传承传统文化的呼声越来越高.顺应时代发展的潮流,在地化设计应运而生.各跨国餐饮企业为了在中国市场寻求更好的发展,增加中国消费者的文化认同感,而将中国传统元素融入整体空间的设计手法屡见不鲜.结合实例探析中国元素在连锁餐饮空间中的应用,解析如何在连锁餐饮空间中将西式风格与中国文化完美结合,突出中国元素应用在连锁餐饮空间设计中的重要性.

中国元素;在地化;连锁餐饮

随着经济全球化的发展,世界一体化的特征越来越明显,跨国连锁餐饮企业相继进入中国市场.随着大众对传统文化的回归意识日益强烈,很多跨国连锁餐饮企业开始寻求在自身的企业文化发展中融入中国在地文化,将中国元素融入餐厅空间设计中,展现地域人文情怀成为设计领域的风潮.

1 中国元素的含义

“中国元素”这一概念是由上海梅高创意咨询有限公司董事长在2004年的一次广告业内的聚会中首次提出,此后,中国的设计界迅速刮起了“中国元素”风潮.现如今,“中国元素”现象已经上升到了挖掘民族文化和提升民族品牌自信的高度.

中国元素不止是中国传统文化的象征,凡是被大多数中国人认同的,代表民族精神文化,并体现国家形象的符号和风俗习惯等,均可被称为中国元素[1].传统礼仪、生活习俗、思想观念、道德文化、传统节日、艺术、食品、中医、文学以及中国现代科技文化等等,都可称之为中国元素.

2 中国元素与在地化设计

在地化是与全球化相对的一种潮流和趋势.在全球化的快速发展下,世界的大融合促使人与人之间的距离拉近,地域感逐渐消失,这造成很多地域文化和风俗习惯的流逝,很多未经咀嚼的外来文化成为人们热捧的焦点.于是,很多人开始呼吁地域文化的回归,“在地化”就此产生.在中国,文化的融合并不是一个陌生的现象,从张骞出使西域到郑和下西洋,中西方文化的交流呈现欣欣向荣之态.19世纪中期,西方的洋枪短炮打开了中国封闭的大门,在西方的先进思想文化冲击中国封建伦理的背景下,不仅民族企业开始萌芽发展,西方也在不断吸收中国的传统习俗和思想文化,并将其运用到在华的商业中来.早在光绪二十六年,英国一家印染化工产品的公司——卜内门洋碱有限公司便将中国的戏剧人物、风俗习惯、经典传说应用在广告图案中,以此来迎合中国的消费群体[2].一场西方文化与本土文化的撞击在历史中展开.

中国经济的快速发展,推动了中国文化走向世界,中国元素的设计被世界认可,很多设计师将中国元素运用到设计作品中.目前中国的在地化设计中的中国元素主要分为四类:第一,装饰纹样的运用.装饰纹样是中式设计中最常用的元素,平面设计中祥云、龙凤图、盘长等纹样以及室内装饰中多宝格、八卦等元素都是对中国传统装饰纹样的提取.第二,中国传统材料的运用.中国传统材料大多源于自然,如漆画、漆器以及漆艺家具的原材料大漆;用黏土烧制的青砖、青瓦、石木等,将这些传统材料运用在现代设计中,使之增添了一份自然气息.第三,中式空间结构的运用.中式结构一般讲求均衡对称、四平八稳,木构架形式也是其显著特征.在中国,木质象征生命,有着生生不息的寓意.第四,传统手工艺的运用.中国的传统手工艺历史悠久,是我国传统文化的重要组成部分,在地化设计中常见的石雕、木雕、印章、剪纸等,都是中国千百年传承下来的珍贵文化.

3 在地化连锁餐饮空间设计中中国元素的应用

如今,很多跨国餐饮企业进入中国市场,为了更好地迎合中国消费者,这些跨国餐饮企业将中国元素与自身的西方文化相结合,打造出符合中国人口味与审美的亲民形象.将中国元素融入连锁餐饮的空间设计中,不仅能增加餐厅的中式韵味,更能突显大企业包容与创新的品牌精神.在西方设计界流传着一个观点:没有中国元素,就没有贵气.中式风格的魅力可见一斑[3].

3.1 利用中国装饰元素营造独特韵味

中国的装饰艺术讲究“轻装修重装饰”的设计理念[4].由于中国传统的装饰图案都有其特殊的吉祥寓意,因此,其在室内设计的运用上历史悠久.传统图案在室内设计的运用中主要起到了装饰的作用,为空间营造出古典优雅的氛围.

在被誉为“明清建筑博物馆”的福州三坊七巷中坐落着一家极具明清风格的必胜客餐厅.这家必胜客的外观是带有浓郁中国风的仿古建筑,它的室内设计运用了大量的中国装饰元素,这些中国元素与西式餐厅的现代格局融合在一起,赋予消费者全新的用餐体验.例如吊灯外围的中国剪纸纹样与西式餐厅整齐划一的格局相融合,在中国风味中增添了一份西式餐厅的秩序感;将墙壁上的中国水墨画进行切割重组的设计,带给中国古老的水墨文化一种新的格局,使之更具有现代感;利用古典的镂空人字花格纹样作为餐厅的隔断设计,在区分空间的同时,又带有一份通透性.餐厅将中国元素运用得恰到好处,中国韵味十足.这家必胜客也被大众誉为“最美必胜客”,受到中国消费者的喜爱.

3.2 运用中式结构布局创造空间层次

中国风格的结构布局在空间上讲究层次,多以屏风、隔断划分空间,家具的摆放讲究均衡对称,结构通常以木架相交的形式体现对称与平稳的特点.虽然当代的新中式风格中很少再运用木材质架构整个空间,但木材质仍是中式布局中不可缺少的元素[5].在在地化连锁餐饮空间设计中,将西方连锁餐厅的标准化、统一化的单一布局与中式对称平稳的布局结构相结合,并且常利用中国的庭院设计为空间组织的切入点,重视整体空间与外界环境的协调,运用周围环境营造空间氛围.

麦当劳自1990年进驻中国市场以来,在中国已经拥有超过2 200家餐厅.2015年,麦当劳在杭州西湖边的蒋经国故居开设了一家新的餐厅,餐厅以故居内外的原有结构为基础,在内部进行空间改造.餐厅分为上下两层,中式的木架构楼梯与整体空间中的木质墙面地板都体现出浓厚的中国味道,线条形式的木质吊灯在中式的空间格局中又融入了简约时尚感.将中国传统的计算工具——算盘设计成为空间隔断,展现出中式结构中的镂空隔断,既可以让中式结构布局与中式建筑风格相呼应,又与麦当劳商业快餐的企业性质相符.餐厅还保留了原本故居中的庭院作为户外休闲用餐区,中式庭院的运用和西式快餐的空间布局显现出一致性,将餐厅环境与自然环境融为一体,突显整体氛围.

3.3 结合多元地域文化展现中国烙印

中国是一个多民族的大国,悠久的历史、广阔的土地以及不同的宗教信仰造就了丰富多元的民族地域文化.对地域文化的传承和保护应该紧跟当下社会的发展潮流,将其融入现代建筑、道路、公园等的建设中,在无形中传播文化的精髓,让地域文化成为生活的一部分.

星巴克是现今世界最大的连锁咖啡厅,在中国拥有庞大的消费群体.星巴克设计团队致力于探索中国的传统文化,不但在自己的饮品中加入了中国传统的茶元素,更是在每一家中国店面的设计中融入地域元素,打造与周围环境交相辉映的咖啡文化.

芜湖铁画是中国工艺美术中的一个极具特色的艺术形式,是中华民族几千年文化和智慧的凝结,郭沫若曾为之题词:“以铁的资料创造优美的图画,以铁的意志创造伟大中华”.坐落在安徽芜湖的多家星巴克都呈现出了这个城市的铁画文化,在空间设计中将传统铁画与星巴克时尚的现代风格融为一体.在星巴克苏宁广场店,铸铁为画的传统工艺包围着星巴克的人鱼LOGO,成为了星巴克的店面展示;围绕星巴克的咖啡文化,星巴克芜湖侨鸿店将咖啡农采摘咖啡豆和顾客手捧咖啡的画面用铁画的形式展现出来,生动形象,营造出浓郁的地域风情和民俗文化,打造了独一无二的芜湖烙印.

4 在地化连锁餐饮空间中中国元素应用的意义

一直以来,中国人对餐饮空间有一种特殊的情感,与西方国家餐饮文化中“吃完即走”的生活习惯不同,中国人更多的把餐饮空间当作一种情感交流的空间,这使得中国人对餐饮空间的设计有更高的要求[6].将中国元素应用于连锁餐饮空间中,使一贯以标准化、统一化为设计原则的西方餐饮空间有了一份特殊的中国情怀,不仅增加了商业利益,也为中国顾客带来新的就餐体验和文化认同感,体现出企业的“入乡随俗”.中国元素在在地化连锁餐饮空间设计中的应用推动中国挖掘自身文化的价值,改变一味追随西方设计风格的风潮,打造与现代科技相结合的绿色设计、中国风设计,让消费者更加关注地域文化的保护与传承.中国元素作为中国文化形象的一部分出现在跨国连锁餐饮空间中,让世界人民更加地了解中国,了解中国文化.

现今很多中国元素的应用设计只是浮于表面,中国元素在在地化连锁餐饮空间中的应用不应该只是单纯的中国元素的拼接,设计师在设计的过程中更应了解中国文化的精髓,赋予中国元素更宽阔的领域.应对中国人民的社会生活、文化习俗、道德观念、时代记忆等加以深层次地了解,在符合现代环境的需求下,增强主题诉求和文化韵味,正确合理地运用中国元素.

中国元素走过了数千年的历史长河,走进大众的生活,以其独特的文化魅力装点着大众生活的方方面面.中国元素在在地化连锁餐饮空间设计中的应用,不仅给餐饮空间带来一份中国韵味,提高了消费者的用餐体验,还使中国文化走进了大众的视野,成为了传播中国传统文化的良媒.在设计师不断地探索和努力之下,中国元素必将成为餐饮空间设计中的重要元素,肩负着传播中国文化的重要使命.

[1] 陈芊宇,彭兴芝.中国元素在中式餐饮空间设计中的应用[J].河南科技学院学报,2011(3):71-73.

[2] 谢雨子.全球化背景下的“在地化”与“本土化”设计策略之变[D].杭州:中央美术学院,2014.

[3] 倪晓燕.中国传统软装饰在现代室内设计中的运用研究[D].杭州:浙江农林大学,2013.

[4] 曾林.中国装饰元素在室内设计中的应用研究[J].艺术科技,2014(5):293-302.

[5] 彭敏.新中式风格在现代餐饮空间设计中的应用[J].湖南包装,2013(3):35-36.

[6] 万祥虎.新中式元素在现代餐饮空间设计中的应用[D].大连:大连工业大学,2013.

The Use of Chinese Elements in Localized Chain Restaurant Design

WANG Yu-qing,MENG Mei-lin∗,WU Jun-yi

(College of Arts,Anhui Polytechnic University,Wuhu 241000,China)

With the rapid development of China＇s economy,multinational chain catering enterprises have entered the Chinese market.Nowadays,the living quality of residents in large and medium-sized cities has been continuously improved,the public＇s sense of cultural return is strong,and the voice of developing and inheriting traditional culture is getting louder and louder.Conforming to the development trend of the times,the localization came into being.The multinational catering enterprises,in order to seek better development in the Chinese market,enhance the cultural identity of Chinese consumers,combination of the traditional elements into the overall design of space is common.This paper will analyze the application of Chinese elements in the chain-store dining space,focuse on how to combine the Western and Chinese culture in the dining space,highlighting the importance of Chinese elements in the design of dining space.

Chinese culture;localization;chain-store dining space

J525.1

A

1672-2477(2016)06-0038-03

2015-12-19

王雨晴(1992-),女,安徽芜湖人,硕士研究生.

孟梅林(1970-),男,安徽萧县人,副教授,硕导.