乐柏美商务用品安全高效开启智慧厨房

□本刊记者 王梦旋

乐柏美商务用品安全高效开启智慧厨房

□本刊记者 王梦旋

乐柏美商务用品亚太区市场总监Laura Turnbull女士

古语云，民以食为天，在中国高速发展的经济下餐饮业已经成为中国第三大行业，是世界上最大的餐饮服务市场。根据相关行业研究结果显示，中国餐饮服务解决方案总体市场为4.74亿美元，未来预计年复合增长率将超过中国的GDP增长。与此同时，食品行业依然存在质量参差不齐、安全事故多发的情况，中国政府、媒体和公众也更加关注食品安全以及相关监督规范流程的完善。正所谓防患于未然，企业应如何采取有效的措施保证食品安全，如何平衡成本与服务之间的平衡点一直都是餐饮从业者关注的问题。

作为拥有近50年历史的全球领先的商务用品公司，乐柏美商务用品长期关注中国餐饮和食品市场。乐柏美商务用品总部位于美国弗吉尼亚州的温彻斯特市，致力于为全球商业市场与机构市场提供基于解决方案的创新产品。自1968年以来，乐柏美商务用品不断开发餐饮服务、清洁、废弃物处理、物料运送、非家用洗手间、和安全防护产品等领域的技术与系统解决方案。

今年五月，乐柏美商务用品全面扩充中国市场的餐饮服务产品线，打造便捷、高效、安全的餐饮服务解决方案，提供全面符合HACCP准则的产品，定位于中国高端餐饮市场，开启高效厨房。

近日，乐柏美商务用品亚太区市场总监Laura Turnbull女士接受了本刊记者的采访，详细介绍了覆盖食品存储、准备、烹饪、服务、运送、清洁、废弃物管理与回收环节的乐柏美商务用品餐饮服务产品线。

“讲到我们的产品如何去满足整个餐饮服务链当中的各个环节，首先要说食品原料的存储环节。我们的ProSaveTM食品原料管理系统是我们餐饮解决方案当中的明星产品，不同大小的产品规格可供选择，能够满足不同类型的采购需求。中国餐厅在购买食品原料的种类、数量和频率方面与国外是有很大差异的，但ProSaveTM食品原料管理系统拥有“先进先出”的美国专利技术，可以适应各种频次的食品更新、贮存条件。ProSaveTM的原料桶不仅应用于存储，同时也很适合用在后厨的食品准备当中。透明盖子方便工作人员辨别桶里面的原料。打开盖子还可以看到里面有一个专用的配勺，这个配勺可以悬挂在透明盖上面，而不是像很多传统产品一样直接放在或插在原料上面，这也保证了我们在食品存储及准备的过程当中餐饮原料的安全和卫生。”Laura Turnbull女士向记者介绍道。记者还了解到，ProSaveTM整个食品原料管理系统都可以单手操作，全套配合使用可以提高厨房工作人员65%的工作效率，并且便于清洁防止交叉感染同时还能够节省空间。

乐柏美商务用品餐饮服务产品线覆盖食品生产各个环节

“另外，在食品原料准备的环节中我们也提供了很多其他的工具，包括铲刀、勺形抹刀还有量杯产品，可以帮助后厨的厨师和食品置备人员有效提高工作效率。我们的产品材料不仅耐高温、方便清洗，还非常耐用，具有良好的安全性能。”Laura Turnbull女士对食品原料准备环节的产品也进行了阐释。交流中记者提到，冷热食盘无疑是餐厅烹饪过程需求较大、要求较高的容器。目前国内的餐饮企业大多数都在使用着金属盘，但金属盘有一个缺点：在使用过程当中容易弯折出现折痕，产生的凹槽极易积聚细菌，可能会在食品准备和烹饪过程中造成潜在的食品污染风险。Laura Turnbull女士表示乐柏美商务用品的产品以其特殊材料可以有效解决这些问题：“乐柏美商务用品的冷/热食盘采用了一种特殊的树脂材料，具有防刮擦、不容易弯折的特性。坚固耐用且不易弯曲的树脂盘成功规避了餐盘藏污纳垢造成食物交叉感染的问题。”

乐柏美商务用品废弃物管理与回收系列产品

在位于上海市世贸商城的乐柏美商务用品展示中心，记者可以看到在食品原料运送这一环节，特别是在餐饮服务这方面，乐柏美商务用品有着相对完整的解决方案。除了保温性能良好的外卖包，还有食品盘储存架，可用于配餐服务或酒店后厨中的餐盘运送。另外还有各种各样的服务车，用于餐厅前端用餐区域的清洁和送餐。在清洁回收方面，乐柏美商务用品的垃圾桶可谓首屈一指，明星产品有带通风管道的Slim JimTM垃圾桶，占地面积小，外形修长，可以匹配不同的空间，特别是像餐厅厨房这种比较狭小的空间，放置在各个角落，优化空间利用率。踏板式Slim JimTM垃圾桶也很适合餐厅使用的，脚踏式的开盖方式使员工不需要用手接触垃圾桶，避免了可能对食品造成的交叉污染。

当记者问到这些餐饮用具从制作原料到制作工艺是否得到相关安全标准认证时，Laura Turnbull女士回答道：“我们在中国所有销售的产品都是经过国家标准（GB）测试认证的，在北美则是通过美国国家卫生基金会（NSF）的认证，所以我们有充分的信心说我们的产品是安全的且能够保证食品安全。”乐柏美商务用品受到安全认证的产品非常广泛，例如BRUTETM乐柏美商务用品废弃物管理与回收系列产品垃圾桶、食品贮存盒、ProSaveTM系统等。

在交流中记者谈到今年1月27日中国工程院重大咨询研究项目提到的“中国食品安全现状问题及对策战略研究”，项目组长指出我国食品安全水平在不断提升，但是食品安全的管理体系仍然还有些薄弱的环节。对此，Laura Turnbull女士表示，最快捷高效的方式是将市场上现有的成熟系统加以引用和介绍。比如说危险性分析以及重要控制点管理（HACCP）准则，不仅能够指导餐饮服务上如何在整个食品的存贮、准备和整个服务过程中保障食品安全，同时引导大家思考如何因地制宜的将食品安全与卫生管理纳入餐厅运营的体系中。HACCP把食品安全从整个餐厅的大问题分解到餐厅操作的每一个小的步骤上，通过这些小的步骤和小的措施就能够保证整个餐厅的安全运作。同时，它也可以帮助这些管理人员更好地培训一线员工，及时发现潜在风险，并采取措施避免事故的发生或将危害降至最低。

乐柏美商务用品 安全高效开启智慧厨房

对于乐柏美商务用品在餐饮业未来的发展规划，Laura Turnbull女士坦诚希望乐柏美商务用品能够成为这个行业的领导品牌，帮助客户去解决他们的挑战，运用革新的技术和产品来提高工作效率和生产率，带来更高的餐饮服务水平。同时，致力于将乐柏美商务用品的产品树立成为餐饮服务行业在坚固耐用、安全高效方面的标杆，并更深入地了解终端用户和采购方的需求，希望乐柏美商务用品的不断创新能够真正帮中国餐饮服务供应商解决实际的问题。