御茶村:从喝茶到吃茶做世界抹茶大王

本刊记者 谢燕青

御茶村:从喝茶到吃茶做世界抹茶大王

本刊记者 谢燕青

03吃茶

绿色、安全的生态茶，除了饮用外，已广泛应用于茶餐饮、茶食品、茶保健品、茶药品等跨界行业，诸多世界百强食品企业及咖啡、可可行业的连锁店都在选用。如抹茶，不但出口美国、日本和欧盟等国家，而且国内市场也风生水起，绍兴富盛镇御茶村去年抹茶销售量达400吨，还开发出抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶布丁等诸多抹茶食品。另外，还有茶面条、年糕、粽子、茶酒、茶叶熏火腿、茶叶香肠、茶籽油、茶叶饲料等，颇受消费者欢迎。

在G20杭州峰会上，绍兴御茶村茶业有限公司的抹茶用在了欢迎晚宴的一个菜品上——抹茶焗大虾。绍兴御茶村茶业有限公司（以下简称“御茶村”）董事长刘志荣在朋友圈发了一条信息：实在没有想到御茶村抹茶以这样的姿态上席了。

如今，抹茶正在以意想不到的各种形态，如抹茶布丁、抹茶月饼、抹茶酱等，融入我们的生活中。随着“抹茶口味”生活方式的兴起，凭借多年专注深耕抹茶生产的基础，御茶村去年抹茶销售量达400多吨。据相关工作人员透露，在高端抹茶领域，御茶村的抹茶供应甚至出现了供不应求的情况。

“做抹茶不算特色。”刘志荣淡淡地说道。然而对于年销售抹茶400吨，国内规模最大的抹茶企业来说，它的特色又在哪里呢？

为全世界食品企业提供最好的抹茶

最近，好丽友推出了清新抹茶本味派，包装上标着“真正使用抹茶”六个字。好丽友派打出这六个字的底气来自于御茶村的抹茶供应。

近年来，关于御茶村的报道基本都离不开“星巴克”、“雀巢”等大型食品企业的抹茶供应商。“御茶村一直在经历变化，进行转型，艰难而沉重。”幸运的是，在多年的尝试摸索过程中，御茶村找到了一条“坚定不移为全世界大型食品企业提供最好抹茶”的道路。

在刘志荣看来，御茶村最成功的地方，是把抹茶从农产品发展为大型食品企业的原料。御茶村成为一家提供体量巨大，且品质稳定一致，安全卫生性极高的抹茶供应商。随着抹茶销售量的逐年增加，提出的要求也越来越高。茶叶生产受到天气、季节等因素的影响，如此体量巨大的供应必须保证品质的稳定、一致、安全，这对很多茶企来说，是一项高难度的挑战。

刘志荣说：“做抹茶不算特色。打个比方，做抹茶就像是造一艘木船，而给大型食品企业提供抹茶原料就像是造一艘航空母舰。这之间的困难显而易见，一旦出什么差错，很容易毁了之前建立的品牌形象。”而御茶村凭借着先进的生产经验、团队资源等优势，成为国内最大的抹茶生产企业。

与大品牌绑在一起，成为命运共同体，为御茶村带来了无形的宣传效果。此外，大品牌企业对于御茶村提出的不仅仅是产品质量的要求，还有履行社会责任的要求。“一些大型食品企业来考察，其中包括员工关怀，他们认为，你对员工的态度，也代表着产品品质。”在御茶村，一个负责施肥的员工，也清楚知道为什么这么做，这么做有什么用。

刘志荣希望未来全球所有咖啡馆中的“抹茶拿铁”等饮品食物中的抹茶，都来自御茶村，让大家知道最好的抹茶在御茶村。做到每一家最好的食品企业背后，都会有御茶村的身影。

“为什么那么多大品牌选择我们的抹茶，因为我们的抹茶品质稳定、安全。”

一家不传统的抹茶企业

御茶村从2006年起开始小量涉足抹茶业，起初以出口日本为主，之后又出口欧盟，现在内销市场也做得风生水起，内销甚至超过了出口。谈及为什么会做抹茶，御茶村的工作人员告诉记者，这和上世纪90年代初开始的将近20年的中日合资发展多少有点关系。中日合资的基础，为抹茶的生产提供了一定的经验。

“我们不是传统的茶企，在抹茶行业里，无论是基地管理、生产还是科技应用，我们都是投入最大的。在茶园+生产方面来说，我们都具备自己的特色。”

目前，御茶村的万亩茶园都拿到了负责欧盟有机茶认证的德国色瑞斯（CERES）公司发出的有机茶园认证书。“有了这块金字招牌，产品竞争力还将大幅度提升。”作为国内规模最大、设备最先进的抹茶企业，御茶村在质量控制系统方面，遵守严格“有机标准”。目前，关于抹茶的定义并不明确，国内也尚未形成清晰的标准。御茶村结合国内外的标准，制定了企业标准。从防虫、防病、除草等生产前端开始，就实行有机标准，选取最专业的原料。御茶园的茶园管理专家中，有3个来自日本。

御茶村的有机茶园风景如画

御茶村拥有近20条碾茶生产线，今年3月，又投资近500万元人民币从日本引进了一套顶级的抹茶精制生产线，专门用于高端抹茶生产。在设备方面，御茶村专门成立了设备部，不断对茶机设备进行改造和优化。不少技工被送去日本学习，转化吸收后，根据御茶村的实际生产状况对设备进行不断改造。

抹茶千层

“‘吃茶’相较于‘喝茶’，对于安全的要求更高。从目前的发展来看，‘吃茶’大有文章可做。”茶叶由“喝”回归“吃”，身价大增不少。御茶村里品质较好的抹茶，一千克可以卖到400元左右，是普通原料茶价格的10多倍。而品质最好的抹茶，一千克售价则可超过万元。

此外，御茶村的“不传统”还体现在全产业链开发，一二三产业联动发展。目前，御茶村正在对丰富的茶叶资源进行综合开发利用，借鉴日本的抹茶产业模式，打通一二三产，即通过一产加二产加三产，找到更大的升值空间，向价值链高端拓展。

抹茶“吃”出新商机

“吃茶”，是茶以最天然的形态，进入身体，发挥健康价值。“茶，最初的应用形式，就是吃。”刘志荣说道。

目前，抹茶的应用面越来越广，有着十分利好的市场前景。抹茶的健康、清新、活力正在吸引更多人的关注。“我们做的是以抹茶为主题的第三空间，这其实只是一个符号，比如说做茶中的星巴克。”

2015年，御茶村开出首家以抹茶为主题的体验店——“博芮客·BREAKER”，成为抹茶对接消费者的绝佳窗口。这家主打抹茶产品的“吃茶馆”里，吃的喝的都是抹茶，抹茶千层、抹茶拿铁、抹茶慕斯、抹茶布丁、抹茶提拉米苏、抹茶冰淇淋……甚至连抹茶梗也被做成了香氛产品销售。

御茶村计划推出全新的抹茶预混料，消费者只需简单操作就能进行抹茶产品的制作，预计这也将催生出一个新的市场。

从绍诸高速富盛收费站出口往御茶村方向，能看到“抹茶小镇”的招牌。御茶村正在计划打造的抹茶小镇，将以抹茶为核心，结合宋六陵风景区，充分利用生产、生态、生活资源，打造一个抹茶文化深厚的空间。

抹茶小镇计划将建设“小镇客厅“、“抹茶博物馆”、“大观茶论茶道馆”等，将抹茶以及宋六陵文化进行深度挖掘，连接消费者市场。“消费者可以参观抹茶粗制过程，也可以进行互动交流。”

抹茶小镇还将建设抹茶学院，将抹茶作为一门学术来研究，通过培训推广抹茶文化，让更多年轻人喜欢抹茶，抓住年轻人的口味，让抹茶作为一种快消品可以推广流行。

眼下很多城市里的人开始回归乡村，享受时尚、健康生活环境和方式，积极连接自然。在刘志荣看来，吃茶养生，通过摄入抹茶中的有效成分，发挥健康功效，是健康生活方式的回归。他希望在不久的将来，抹茶小镇能承担这一责任，让更多人走进抹茶生活。□