中泰饮食文化中的礼仪差异及成因探究

黄雪莹

中泰饮食文化中的礼仪差异及成因探究

黄雪莹

饮食总是和文化紧密相连的，不同的国家有不同的饮食文化，不同的饮食文化就会带来不同的饮食文化礼仪，它是一个国家和民族特色的体现之一。中国在几千年的礼仪思想映照下形成了严格、细致的饮食礼仪文化，泰国则在西方礼仪的影响下，结合自己的民族特色，形成了独有的饮食礼仪文化。认识中泰饮食文化中的礼仪差异，能帮助我们在跨文化交流中更好地尊重别人、突出自己的特色，从而促进中泰两国人民友好发展。

中泰；饮食文化；差异；成因

饮食是人类生存和发展的第一需要，不同的社会有不同的文化，这种不同的文化塑造了不同的饮食观念、方式以及内容，由此形成了不同的饮食礼仪文化。饮食文化中的礼仪文化是一种独特的文化，它反映了不同国家民族的饮食观念、风俗习惯等。中国饮食礼仪文化（本文特指汉民族饮食文化）同中华民族一样博大精深，了解中国饮食礼仪文化对于了解中华文化而言，是一门不可或缺课程。泰国的饮食礼仪文化也有其独特的民族特色。研究中泰两国饮食礼仪文化差异，可以更好地了解两国文化，在两国交往时能够尊重别人、突出自己的特色，从而促进中泰两国人民友好往来。

一、中泰饮食礼仪文化的差异

中国号称礼仪之邦，“礼”在中国文化中占据着举足轻重的地位。中国人懂礼、也会学礼，更加重礼，这是中华民族的传统美德。在中国饮食文化中，饮食礼仪文化是非常重要的。而泰国的饮食礼仪文化则更多地倾向于西方礼仪。

1.食材礼仪的差异

（1）注重寓意与佛教思想的差异。“民以食为天”，“吃”在中国人心中的地位是无可取代的。所谓“人生万事，吃饭第一”，食是极其重要的，中国经典式的寒暄问候语就是“你吃了吗？”。说到吃，就和食材分不开了。虽然中国人大多数是泛食主义者，但是在食材的选择上是很有讲究的，红白事、节庆聚、升迁升学宴、乔迁之喜、寿宴等对食材的要求都不一样，食材选择错误就是不懂礼仪的一种表现。

中国人有祭祀的习惯，祭祀选择的“三牲”一般指的是牛、羊、猪，次一点的可以用鱼、鸡、鸭、鹅等替代，但是绝对是不能用狗的，因为狗乃污秽之物，不干净，所以在中国人的筵席上是不会出现狗肉的，所谓“狗肉上不了筵席”，一般情况下也不会在正规的宴席上食用狗肉，如果用狗肉招待客人则被认为是对客人的不敬。中国人讲究寓意，所以在食材的选择上也注意这点。婚宴就要有“早生贵子”，即红枣、花生、桂圆、莲子等；寿宴就要有长寿（面）；节庆聚会希望“年年有余”“步步高”，自然少不了鱼、年糕这样的食物；乔迁之喜则会有发菜，寓发财之意。总之，食材的选择在中国饮食文化中是门大学问，也是关乎饮食礼仪的头等大事。

而在泰国，饮食则与佛教息息相关。众所周知，泰国是个佛教盛行的国家。泰国人信奉小乘佛教，95%以上的泰国人都是佛教徒。宗教对泰国的影响巨大，不论是高贵的皇室还是平常的百姓，宗教总是形影不离，其宗教观念也融合在日常生活中。因而，泰国人的饮食观念是建立在佛教基础上的，泰国的饮食食材则没有那么讲究，由于信佛教，有部分泰国人是素食主义者（这个比例比中国高很多），而传统的泰国人则不吃大块的肉、不吃完整的鸡或鱼，而是将其剁碎再加工。乌龟和鳖作为长寿动物的代表，也是泰国人禁食的食物之一。大象作为泰国国宝级的动物，亦是禁食的。另外，如果你在素食主义者的家中吃肉食则是没有礼貌的表现。此外，在泰国，杀生由专门的人负责，和尚得避开杀生。

（2）隆重与简约的差异。中国人的饮食文化中还有注重排场这个特点，因此食物的数量多、食材珍贵，有剩余才被认为是礼数之所到。请客吃饭无论是在家里还是餐厅，也不管人多或是人少，主人都会准备丰盛的酒菜。在正式宴请上一般要七八道菜以上，菜越丰盛、越珍贵，便越能体现出主人的热情好客和客人的尊贵身份。“持家要俭，待客要丰”是中国人的传统价值观念，它对于中国人在请客吃饭立场上有着重要影响，不仅要讲究排场，而且还得注重饭菜的数量，其中较为典型的要数清朝时期出现的“满汉全席”。此外，还有中国古宴的典范——孔府宴。孔府宴会按照宴会上客人的尊卑地位划分不同等级，其中最高级的酒席为“燕菜全席”，共有130多道菜。就连平时的一般节日，或是婚丧嫁娶，以及生日、招待贵宾也会安排一些“海参三大件”或是“鱼翅四大件”之类的宴席。在讲究礼仪的中国，请客人吃饭如果饭菜太少或者东西不够吃是礼数不周的一种表现，因此在食物匮乏的年代，就出现了一种特殊的食物：看菜。“看菜”顾名思义，就是只能看，不能吃的菜，这种菜大多数是用木头做的，做好后又用油漆进行伪装，做得和真的一样，看菜多是荤菜，有木头肘子、木鱼、木鸡、木鸭等等，谁家请客吃饭实在拿不出多的荤菜，就会去借用这种“看菜”撑一下场面，客人也是心知肚明，是不会去动那些木头家伙的，更不会去拆穿主人家的把戏自讨没趣。

除了宴请客人要准备多的食物表示隆重之外，过年过节一般家庭也会准备稍多的饭菜留第二天食用，以示“年年有余”之意。当然，随着社会的不断发展，中国人也开始认识到暴饮暴食、浪费食物是一种陋习，近年提倡的“光盘主义”就是一种文明新风尚，与饮食礼仪不冲突。

泰国人在选择食物的时候没有太大的讲究，他们喜欢席地而坐，盛饭时使用芭蕉叶，进食时则以手来取饭菜，请客吃饭通常都是主随客便，想喝就喝、想吃就吃，酒菜不够时，可以再添加或者再购买，劝人大吃大喝反而是不礼貌的现象。此外，节约是泰国人的另一种饮食观念。泰国家庭的一日三餐，也许可供选择饭菜的种类较多，但分量却刚好，通常不会有剩饭剩菜之说。学校、餐馆亦如此，就算是请客吃饭，也不会像中国人那样讲究排场，剩余很多的食物，又或者是暴饮暴食，而是奉行吃饱的观念，即便食物稍有剩余也不会随便倒掉。

2.餐桌礼仪的差异

中国是一个拥有辉煌的五千年华夏文明的礼仪之邦，“礼”在中国文化中占据着举足轻重的地位。而餐桌礼仪是中华民族传统文化中耀眼的一部分。例如，古代汉族的传统宴饮礼仪，则有它自己的程序：主人会折柬邀请客人，客人来了之后，首先相互寒暄问候，然后引入客厅并侍以茶或点心。等所有客人到齐之后再入席，入席时，左为上席。当客人坐好之后，主人便开始劝酒劝菜，而客人也会以礼相谢。劝酒期间，先敬长辈和主客，宴饮结束后，再把客人带入客厅饮茶，直到客人离开。这种宴饮礼仪，对我国大部分地区有着深刻影响，至今还保留着传统的做法。中国人习惯用筷子吃饭，而实际上筷子的使用也有相当多的礼仪。中国人忌讳把筷子插在碗里或是盘子里，因为这种表象类似于灵前供奉的“倒头饭”；不能用筷子敲打碗、盘子或是杯子，据说，只有乞丐吸引人注意的时候才用筷子敲击碗筷；拿筷子时，手不能放在离筷子底端较近的位置，或是较远处，太近了不易夹东西，太远了会被认为是孤傲清高的表现；不要用筷子插菜、肉吃；不能拿筷子在盘子里“翻来覆去”，这是极不礼貌的表现等等。可见，用好筷子也是一门学问，初来中国的外国朋友更加得注意。

泰国人在吃饭的时候，既融入了中国的餐桌文化，同时又将西方文化中的餐桌礼仪文化诠释得淋漓尽致。席地而坐是传统的泰国人较为青睐的一种进餐方式，此外他们还会用芭蕉叶盛饭，而用手抓饭，随着社会潮流的发展，桌椅进餐是一般宴会或是餐厅里较为正式的用餐方式。泰国人以右为上，是流传至今的习俗。一般在宴会上或是餐厅里，客人或是比较受敬重的人，往往会坐在主人的右边。这种习俗虽然和国际交往礼仪相吻合，然而在泰国，却与小乘佛教有着深刻渊源。小乘佛教里的宇宙观认为，宇宙共有四个方向，其中有两个机理的方向，东方和南方。东方象征着诞生，因为它是太阳升起的地方，也意味着光明。南方则是生命和幸福的象征。而泰国的国王的宝座以及佛像都是朝着东方，于是便有了以右为上的准则。就餐时，当餐桌上的菜上齐了之后，女主人将其刀与叉拿起示意后大家才可以用餐。泰国人吃饭大多使用叉和勺，偶尔也会用筷子。和西方人不同的是，泰国人右手用勺，左手用叉。中途未吃完饭，放下叉、勺时，得呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕时，应将叉和勺放在一起。用餐完了之后，要等女主人起身，才能够离席，离席时不必折叠餐巾，直接放桌上就可以了。

3.饮酒文化礼仪的差异

饮酒文化是饮食文化的另一个重要的组成部分，中国的酒文化包括酒人、酒礼、酒道与酒令，也包括酒旗、匾对、题壁与酒店和酒文学等。所谓酒人，即好喝酒的人，也指有学养的人，即“文化酒人”或“酒文化人”。其中酒礼，即饮酒文化中的饮酒礼仪与礼节，在我国古代时候就已形成。“酒以成礼”，是佐礼之成，源于古俗古义。古代汉民族饮酒时，常常有较为繁琐的礼节。有些人喝酒时常常不能克制，容易醉酒生乱，于是就有了饮酒礼节。俗话说，借酒消愁愁更愁。饮酒的人必须要具备应有的德行，不可胡乱饮酒，或是饮酒成嗜，从而酗酒等。饮酒过程中，需要遵守的礼节主要有以下一些方面：饮酒前先行跪拜礼，尤其是有长辈在场时，这是晚辈必须要做到的。喝酒时，为了祭祀逝去的先人或是答谢天地的恩德，常常会先拜而后倒点酒到地上，以表敬意。劝酒，是酒席上必不可少的一项活动。热情的主人会对客人劝酒、劝菜，同时，主人会向客人敬酒，与此同时主人也会说几句敬酒辞。而客人为表感谢，也会相应的回敬。斟酒时，先从年长者开始，敬酒时，大家都要举杯，有时还会站起来，以示礼貌。酒道，是酒礼的另一种表现，两者相辅相成。酒道的基本原则，必须合乎礼仪。可以用酒来表达对长辈或是客人的敬重之情，但是不可因此而过量饮酒，或是因酒误事。

泰国没有像中国如此深厚的酒文化，因而也就不存在这样的一种酒文化礼仪。泰国人喝酒，碰杯之后不一定要喝完杯里的酒，只需对敬酒者轻轻地点缀示意一下即可，在大型招待会或是庆典上亦如此。他们不一定要敬酒、碰杯等，但是和长辈、尊者同桌喝酒的时候，从长辈开始斟酒，而且可以根据各自的酒量来饮酒。劝酒在泰国并不倡导，多喝酒、喝醉酒反而会让他们觉得不太礼貌。

二、造成中泰饮食文化差异的原因

1.历史原因

在中国，“吃”一向是头等大事，因为“吃”不仅仅是“填饱肚子”那么简单，要“吃饱”，还要“吃好”“吃美”“吃出文化”。中国历来就是一个礼制森严的国家，几千年的儒家文化主张“礼、乐、仁、义”，“礼”为先，那么在吃饭、宴宾这样的日常活动中，怎么才算“有礼”呢？中国在《礼记》中的《乡饮酒礼》就是记载聚会宴饮礼仪的，非常繁琐的程序，聚会一般选择正月吉日举行，仪式严格区分尊卑长幼，注入了儒家的尊贤养老的思想。

中国对于饮食礼仪早就制定了一套严格的礼制程序，包括宴请宾客、准备食物、座次安排与物品陈设等都有严格、细致的规定。一般情况下，孩子在很小的时候就开始“习礼”，其中当然包括吃饭怎么做、主客位置怎么安排，即所谓的长幼有序、尊卑有别。《弟子规》在提到饮食礼貌的时候就强调“或饮食，或坐走，长者先，幼者后”。一般在宴席上，长者或德高望重者先动手，或者是主人在大家的劝说下先行品尝，否则是不礼貌的；在婚庆、祭祀等活动中，要先拜祭祖先，“请”祖先“品尝”，然后才能够动筷子。

泰国，在饮食文化上偏向于西方，饮食遵循和谐的原则。而最初的泰国饮食具有明显的平民风格。其原料大都以本地的水产品、蔬菜或是草药为主。由于泰国受宗教文化影响较大，这就使得泰国人的饮食文化带有宗教性质，食肉较少。此外，泰国饮食受外来饮食文化的影响，也有着较长的历史。17世纪起，泰国的饮食便开始受到荷兰、葡萄牙以及法国饮食文化的熏陶。渐渐地，西餐开始在泰国占据一席之地，但泰国的饮食并不完全接受外来饮食，而是将其加以改进融入自己的特色文化。

2.社会习俗等原因

中国有几千年积淀下来的文化，长久以来形成的社会习俗包括春节饮食礼仪文化习俗、元宵饮食礼仪文化习俗等传统节日饮食礼仪文化习俗各具特色。如春节，俗称新年，是中华民族最隆重的传统节日，也是礼数最多的时候。例如，元宵节的汤圆，寓意团圆，即一家人团团圆圆，和和美美以及对于未来生活的美好愿望。大年初一吃饭要特别小心，因为这一天据说会喻示一年的运气，因此要小心谨慎,而且一般要有生菜、鱼、鸡之类的菜，意为“生财、年年有余、吉利”；一些地区在包饺子时，要往其中置钱币、糖、枣等，寓意发财致富、生活甜如蜜。

中国除了一些年节的饮食有较为固定的礼仪习俗之外，其他如求子、求雨、祭祀、婚庆等的饮食习俗也很多。求子习俗，是人们祈求神佛赐予子女，一朝受孕，即用三牲福礼祭祀。有的是用某种食品或食物求子，如红鸡蛋、桂圆、枣、栗子、莲子等，有些地区有意不将食物煮熟，以示“生”。再如婚事食俗中的恋爱相亲饮食风俗。我国东南地区的部分少数民族的青年男女，以一碗米饭作为彼此婚恋的桥梁，这晚饭被称为“装心饭”。居住在贵州省的苗族青年，提亲时，男方家会请德高望重的老人携两只鸡去女方家，并将其当众杀死，此外还要两滴鸡血与酒混合给男女双方喝下，表示白头偕老。中国有56个民族，其中少数民族的饮食风俗各具特色。如蒙古族一日三餐都离不开奶与肉；回族人信奉伊斯兰教，禁食猪肉、狗肉以及形象丑陋的飞禽走兽；壮族人吃年夜饭时必须要煮整只的大公鸡；白族人爱喝茶，清晨喝“早茶”又称“清醒菜”，中午喝“休息茶”又称“解渴茶”；藏族人民爱食糌粑、酥油茶及青稞酒，吃肉时用刀子割而不用筷子……类似的还有寿庆食俗、丧事食俗以及宗教信仰食俗等。一直以来，中国人在这样的社会习俗的熏陶下，逐渐地接受了与饮食相关的各种礼仪，形成了独特的饮食礼仪文化。

在泰国，社会民俗也时刻影响着其饮食文化。如嚼槟榔，古代泰人无论男女老少都好嚼槟榔，这是一种风尚。槟榔是各种礼仪和社交应酬的首要物品，宾客到家，先敬槟榔。每家都备有槟榔盘盛槟榔，大户人家多以银及良木细藤制作。槟榔是结婚、订婚必备的礼品。男方去女方家订婚、送聘礼或结亲迎娶时，都要用槟榔盘盛槟榔相送，有的多至上百盘，并以此为荣。此外，婚礼聘礼中的甘蔗、香蕉树是由男方在举行婚礼的当天在园子中砍下来的。如果今后香蕉树花开满枝、硕果累累或甘蔗又香又甜，说明今后夫妻生活很甜美、富裕、子孙满堂。芒果收成不好，而罗望子（酸豆）收成好，那年风调雨顺。婚礼上的点心——米线要长，不要成团。意味着夫妻长久，白头偕老。婚礼上不能有粥，因为这是丧礼上宴请宾客的，不吉利。另外一些日程生活习俗，如泰国人喝饮料或是水时，必须要加冰；禁止扒吃或丢弃食物，那样种田没收成；插秧时禁吃烤米，否则秧苗不长；种玉米时，禁止嬉笑，否则玉米长不密；不可用手指指水果，否则水果会腐烂。佛日当天禁止宰鸡、杀猪，因为僧侣禁酒，因而佛日当天酒店不卖酒。泰国本土的社会习俗，使泰国饮食文化也独具一格。

饮食礼仪文化在全球化的迅猛发展中扮演着重要的角色，中泰饮食礼仪文化各有千秋。中国饮食礼仪文化历史悠久，泰国饮食礼仪文化别具一格。中国和泰国饮食礼仪文化的差异告诉我们，既要尊重他国的饮食礼仪文化，同时也要发扬自己的饮食礼仪文化特色。了解中泰饮食礼仪文化差异，有助于我们对中泰两国文化的学习，以及在两国人民互相交流时，可以多一点融洽，少一点误解。

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（作者单位：钦州学院人文学院）

10.16653/j.cnki.32-1034/f.2016.24.053