浅谈气相色谱法在食品质量检测中的应用

伊 彬 郭桢灏

平顶山市质量技术监督检验测试中心

浅谈气相色谱法在食品质量检测中的应用

伊 彬 郭桢灏

平顶山市质量技术监督检验测试中心

随着生活质量与水平的不断提高，人们对食品的要求也日益的提高，但是很多商家为了获取更高的利益不断地在食品中添加各种添加剂，进而产生了很多的食品安全问题。食品安全问题与人们的健康息息相关，因此，一定要加强食品安全方面的检测，而气相色谱技术作为食品检测的关键技术得到了不断地发展，并日益受到人们的重视。

气相色谱技术；食品质量检测；应用

随着国民经济发展速度的不断提升，人们生活水平也得到了极大的提升，食品安全也越来越受到政府与老百姓的关注。如农产品蔬菜、茶叶等存在大量农药残留，油炸食品中存在丙烯酰胺，猪肉中存在瘦肉精等，尤其是近年来，奶粉与鸡蛋检测出含有三聚氰胺等会对人民生命安全造成严重危害的有毒物质。从大量数据显示可以得出，目前我国食品安全领域还存在极为严重的隐患，为此，相关部门必须加大食品质量安全检测的力度，做好食品质量检测工作，只有这样才能确保食品的安全性。气相色谱法作为食品质量检测的主要检测技术之一，因其具有较为成熟的技术较高的灵敏度及高分离效能等，已经在食品质量检测领域得到了广泛地应用。

一、气相色谱技术概述

气相色谱技术简称GC，最初产生于1952，经过半个世纪的发展，技术日益成熟，而且在食品检测中的应用也更加广泛。气相色谱技术是色谱法中应用广泛的分析方法，主要是在惰性气体的颜色变化的基础上而进行的，以液体或者是固体为固定相的，利用惰性气体的原理将提取出的样品带入气相色谱仪中进行精准的分析，然后将样品与气象色谱进行比对，然后得出相关信息的一种方法，该技术在食品检测中得到了广泛的应用，发挥着很重要的作用。 该技术优点如下：

1、高选择性，气象色谱技术具有高选择性，可以对沸点相近的各种混合物进行分析与分离，不仅可以分离出性质很相近的各种物质。

2、分析速度较快，气象色谱技术具有分析速度快的优点，可以在很短的时间内分离出很多混合物进而进行检测。

3、应用范围比较广泛，气相色谱技术应用范围较为广泛，在存在的化合物中，大约存在20%的化合物可以使用该技术进行分析与检测，气相色谱技术通常是用于气体或者是容易挥发的物质，甚至可以对高沸点的物质进行分析与检测，因此，应用范围比较广泛。

4、样品使用量少，气相色谱技术可以使用最少的样本来达到最为灵敏的检测效果。

二、食品质量安全检测中气相色谱技术的应用

现阶段在食品质量安全检查中气相色谱技术主要应用的范围包含以下几种：第一，分析蔬菜、水果及烟草内农药的残留；第二，分析畜禽、水产品等兽药残留及三甲胺含量等；第三，分析饮用水内的污染物质；第四，分析食品内添加剂的种类与含量等。由此可见，气相色谱技术在食品质量安全检测领域内已经得到了广泛地应用与推广。在气相色谱技术特点中包括较高的灵敏度，如极易检测处浓度小于或等于1ppm（10-6）的物质，检测农药残留的范围为ppb（10-9）到ppt（10-12）。其较高分离效率主要体现在长度为1到2米之间的一根填充柱，其理论搭板有几千个，毛细柱的理论搭板就有105到106个。其分析速度较快主要体现在复杂样品分析中，通常情况下分析时间都控制在几分钟到几十分钟的范围内，同时自动化较易实现。

1、气相色谱技术在检测食品添加剂中的应用

为对食品品质、色相、香味进行改善及应对防腐与加工需求而添加的食品化学合成或天然物质被称为食品添加剂。根据不同用途，食品添加可以分为不同的类型，如营养强化剂，主要是为了对食品营养价值进行强化，如氨基酸、维生素等，为确保食品的新鲜程度而添加的食品添加剂主要包括：防腐剂、抗氧化剂等。

在酸型防腐剂及酯型防腐剂检测中主要选用气相色谱技术。在检测这类食品添加剂时通常选用盐酸或硫酸等试剂作为样品，促使添加剂从离子形式向有机分子进行转化，随后萃取是选用石油醚等进行。

2、气相色谱技术在检测农药残留中的应用

农药的大量应用在对农作物产量提升的同时，还会严重影响人们的身体健康。自上个世纪60年代，气相色谱技术在食品安全检测中的广泛应用，不仅可以对农药残留快速有效地分析，还可以对以往存在的农药残留检测难的问题进行有效解决。现阶段主要按照标准GB/T19648-2006选用气相色谱-质谱法对水果与蔬菜内农药残留进行检测。黄慧玲等人则采取GC-MS/SIM结合大体积进样技术对蔬菜、水果内的17种农药残留进行检测，如有机磷、氨基甲酸酯等。

3、发酵饮料食品内风味组份的检测

甲醇与杂醇油在氢火焰内化学电离可进行色谱检测，白酒内甲醇与杂醇油含量的检测可选用GC/FID气相色谱技术，这种技术的应用具有操作便捷、准确度高等特点。啤酒、葡萄酒及饮料内具有诸多挥发性化合物与风味物质，对食品质量的好坏起到直接反映的作用。在生产过程中利用气相色谱技术检测其变化，可以对食品生产过程中的质量进行有效控制，避免发酵过程中对饮料质量造成影响。目前啤酒、葡萄酒等酿造饮料质量的检测主要选用顶空进样的气相色谱分析技术，这种技术的应用可以对啤酒内的硫化物等有害位置进行监控，实现食品安全管理。

4、对食品包装袋中有害物质的检测

食品包装袋在方面人们生活的同时也带来了很大的危害，大部分的食品包装材料含有较多的残留物质，比如荧光增白剂、防油剂、增塑剂以及各种杀菌剂等，特别是增塑剂的使用对人体的危害最大。增塑剂是为了提高包装袋的强度与透明度，使用最为广泛的是酞酸酯，酞酸酯在接触食物中的油脂后再高温条件下会溶解，而这些溶解的物质会导致人体发生突变甚至是致癌，因此，对增塑剂中酞酸酯的检测尤为重要。利用GC/FID气相色谱技术可以对五种酞酸酯进行检测，不仅检测迅速，而且检测结果准确，是当前使用的最为广泛的检测方法。

三、结束语

综上所述，随着社会主义市场经济的高速发展及科学技术水平的不断提升，在食品质量安全检测中气相色谱技术得到了广泛地应用与推广，在高分辨、快速及准确检测食品内有害位置的同时，气相色谱技术还可以检测食用植物油内的残留溶剂，在肉类食品检测中通过GC/ECD技术的应用可以有效检测残留的氯霉素与少量致病微生物等。随着社会经济的快速发展，在食品安全检测中气相色谱技术与其他检测技术的有效结合，可以提升食品安全检测的质量，为人们的身体健康提供强有力的保障。

［1］陈智理，杨昌鹏，郭静婕.色谱技术在食品安全检测中的应用研究［J］.化工技术与开发，2011年07期