唐潇
台南保留了浓厚的汉人社会风俗,讲究传统礼仪、注重婚丧形式,女儿婚嫁的妆奁排场也遵循古制,传统的喜饼,更是令人津津乐道。
盐水蜂炮璀璨亮丽,可以媲美巴西的“嘉年华会”,在蜂炮盛会的最高潮,整个盐水古镇漫天震响,夜空千变万化,蔚为奇观。
台南几乎集中了台湾岛所有的顶尖小吃,每个不起眼的小店之中,都蕴藏着令人赞不绝口、神魂颠倒的美味……
自古以来,宝岛台湾就是物阜民丰的富饶之地,而台南更是台湾岛开发最早的区域之一,多元文化的碰撞,使得这里孕育出了绚丽的民俗风情,令人流连忘返。
台南虽然没有台北那些摩天大楼的视觉震撼,但深入之后你会发现,这里民风朴实,社会祥和,大街小巷中很少出现吵嘴骂人、打架斗殴的情况;街上车水马龙秩序井然,路边饭店餐桌上摆着钱箱,顾客自觉将饭钱投入……
这种令人称奇的和谐状态,造就了台南人优雅的生活节奏,以及尊重传统的朴素情感。不过在一些特殊的时节,他们也会加入一场轰轰烈烈的蜂炮盛会,在惊险和刺激中吸收新年的福气。而在平时,他们把对生活的热情灌注于美味小吃之中,那些用心营造的美食,打动了全世界的“吃货”……
闽南话是最流行的方言婚礼必不可少的传统喜饼
郑成功从荷兰人手里收复台湾,这段历史在中国可谓家喻户晓,因此郑家在台湾,特别是台南地区的影响力极其深远。几百年间,闽南地区的许多居民,也跟随着郑家的脚步迁移到台湾,他们当中的很大一部分人,落脚的地方就是台南,以至于在这里形成了一个独特的现象:当台湾大部分城市已经流行普通话的时候,台南依然坚持着自己的骄傲——闽南话才是最流行的方言。
台南总人口近200万,其中从福建迁入的汉族占据绝对多数,因此保留了浓厚的汉人社会风俗。他们讲究传统礼仪,注重婚丧形式,女儿婚嫁的妆奁排场也遵循古制,其中作为婚嫁必需品之一的传统喜饼,更是令人津津乐道。
喜饼和喜糖一样,是汉族婚嫁的传统食品,尽管如今婚礼形式灵活多变,但买喜饼、送喜饼,仍是大部分台南新人的“规定动作”。传统的中式喜饼一般为圆形,寓意“圆满”,过去主要有4种馅料口味:红菱、白菱、黄菱与玫瑰豆沙,后来逐步增加了五仁、冬蓉、豆蓉、叉烧等新鲜口味。在全套的喜饼盒里,还必须要有一对重量级的喜饼——龙凤饼,通过打模烘焙,制作出龙与凤“心心相印”的造型,那凸起的图案,让人眼前一亮,是婚礼中不可或缺的吉祥物。
古老的喜饼代代相传,一些传袭古风的饼铺也长盛不衰,至今仍有许多台南人对“万川号”、“富香斋”、“旧永瑞珍”、“旧来发”等饼铺如数家珍。随着工艺水平的改进和提高,一些传统铺子还推出了立体的艺术喜饼,呈现出宛如浮雕的美好图案,还有一些喜饼改变了外观,变成心形,更添了一份浪漫的寓意。
蜂炮盛会:玩的就是心跳参与者须全副武装
如果在春节期间到台湾,台湾人一定会告诉你不可错过的两大盛会:“北天灯”、“南蜂炮”。这是台湾著名的两大传统元宵习俗,“北天灯”是指在台北平溪十分村举行的放灯仪式,而“南蜂炮”就是在台南市盐水古镇举行的蜂炮盛会。
“蜂炮”是爆竹的一种,由上万支冲天炮连接,制成造型独特的“炮车”或“炮城”,燃放时阵阵焰火密集迸发,如黄蜂出巢,烟火漫天,热烈而迅猛,极具视觉震撼效果。这是一项惊险刺激的挑战,现场体验者和参观者都必须全副武装,才不至于为炮火所伤。一些勇敢者会聚集到炮车面前,近距离接受蜂炮的冲击,这叫“冲锋陷阵”——大家相信,在自己身上爆发的蜂炮数量越多,那么新的一年福气就越多……
相传,盐水蜂炮起源于清光绪年间。当时盐水镇只是一个小港口,由于经常爆发瘟疫,医药又十分缺乏,死亡的人越来越多,民众极为恐慌,纷纷祈求关圣帝君下凡解灾救难。某年元宵之夜,关圣帝君乘坐神轿来到凡间,走遍了盐水的大街小巷,无数信徒追随着神轿,一路燃放鞭炮直至天明,所有瘟疫邪魔都被关圣帝君一扫而光,民众再也不受瘟疫之灾。从那以后,每年元宵夜迎请关圣帝君出巡,就成了惯例,而随着燃放的鞭炮越来越多,组合成大规模的“蜂炮”,逐渐演变成一项远近闻名的特色民俗活动。
盐水蜂炮璀璨亮丽,可以媲美巴西的“嘉年华会”。元宵之夜,全副武装的轿夫们从武庙(关帝庙)出发,推着神轿在小镇街道上绕巡穿梭。此时,整个盐水镇到处都是蜂炮,其中以酬神的“炮城”最为壮观。当神轿行到炮城前方,有人掀开盖着炮城的红布,随即点燃引信,顷刻间“万箭齐发”,五彩火花绚丽夺目、炮声震耳欲聋,蜂炮盛会达到了最壮观的高潮,整个盐水古镇漫天震响,夜色中的天空千变万化,蔚为奇观。神轿在炮城前方不停晃动,接受蜂炮的冲击、洗礼,民众或躲避在神轿后方,或隐身于骑楼梁柱,众人前胸贴后背,一起接受着蜂炮一波又一波的巨大冲击力。整个过程惊险连连、万分刺激,但作为一种独特的新年祈愿形式,每年依然有大量勇敢者前来挑战。
极致美味的小吃隐藏在不起眼的店面
元宵的蜂炮盛会,是台南人难得的喧嚣时光,但在大多数日子里,他们的生活不紧不慢,优雅得仿佛是一种艺术。当然,这样优雅的生活也不会缺少惊喜,比如各种各样的美味小吃。台南地处沿海,温润的气候和辽阔的大海,孕育了各种美味食材,台南人民自古追求货真价实,将取自自然的食材简单加工,创造了独特的小吃文化,在保留传统古早味之余,也不断开拓新的美味。
台湾最具代表性的食物,当属蚵仔煎,如果你从厦门、泉州到台北、台南,一路下来,肯定会吃到许多蚵仔煎。但许多人不知道的是,台南的安平就是蚵仔煎真正的发源地——它始于郑成功的兵营。安平古堡周围就有许多蚵仔煎小店,其中不乏几十年、上百年的老店。在这里,蚵仔煎现点现做,大厨在特制的大煎盘上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜,再打个鸭蛋,不一会儿就有浓郁的香气飘出;装盘后,个大肥美的新鲜蚵仔外表酥脆,咬来又有蔬菜的爽脆清甜,再配上红色的酸甜汁酱,不油不腻,一次吃上一大份也不会满足……
蚵仔煎是台湾美食的代表,而担仔面则是台南美食的代表。100多年前,一些渔民为了在渔获淡季维持生计,就挑根扁担走街串巷叫卖面条,因此开创了“担仔面”的先河。如今,渔民们不再需要走街串巷,担仔面却被传承了下来。出售担仔面的,往往是一些不起眼的小店,隐藏在台南的街头巷尾之中,用餐环境可非常简陋,但入夜时分必定人头攒动,门庭若市。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒臊、配菜,动作迅速利索,须臾间将美食送至食客面前。
吃担仔面是很有讲究的:首先捧起小碗闻一下诱人香气,打开味蕾,再喝一口面汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤的美味,不由得身心舒爽。这样小小的“启动仪式”后,就可以爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面分量不多,一碗面几口就可以吃完,因此是最好的宵夜食品之一。
台南的夜晚属于担仔面,而清晨则属于豆花。安平古堡附近,有一家300多年历史的豆花店,被誉为“台南十大排队小吃”之一,是每个来到安平的人必须到访的食肆。豆花这种小食看着简单,其实做起来并不容易。黄豆要选饱满平滑的,先在水中浸泡一夜,然后磨浆过滤,最后加入盐卤凝固成豆花。这种豆花吃起来格外顺滑、软绵,再依据个人喜好,加入红糖、红豆、绿豆、珍珠、姜汁等辅料,每个人都能找到自己最钟情的味道。
不得不说的美食,还有黄金虾卷、武庙肉圆、清蒸海上鲜、虱目鱼丸等众多小吃。黄金虾卷具有中国特色的烹调感觉,又兼具日本天妇罗的味道,加上海味的新鲜,那就是“入口成神仙”;武庙肉圆是地道古早味的现代延伸,肉圆在硕大的蒸笼里现蒸,皮是老米加地瓜粉制成,很有粘度但不粘牙,瘦肉的内馅混合着酱香和葱香,嫩滑爽口,排队拿到肉圆,再浇上一点姜汁就可以热火朝天地大吃一顿……
可以说,台南几乎集中了台湾岛所有的顶尖小吃,每个不起眼的小店之中,都蕴藏着令人赞不绝口、神魂颠倒的美味……