食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

钟春光，郝志强

（海城市产品质量监督检验所，辽宁海城 114200）

食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

钟春光，郝志强

（海城市产品质量监督检验所，辽宁海城 114200）

食品检验检测工作是关乎评判食品是否合格、关乎食品安全质量保障的重要技术手段，是关乎民众身体健康的大事，其重要性不言而喻。我们必须清醒的认识到食品检验有其局限性，中国的食品安全问题无法通过检测全部得到解决，还需要落实企业主体责任、加大政府监管力度、提高检验检测能力，多方位齐抓共管，才能使我国的食品安全得到保障。

食品检验；质量安全；重要性；局限性

1 食品检验的作用

1.1 食品检验的含义及方法

食品检验机构所从事的食品检验是指食品检验机构依据食品所执行的标准，按照产品标准中所规定的检验方法对产品进行符合性检验或提供检测数据。食品类产品标准中涉及的检验项目一般包括感官、营养成分、产品特性组分、食品添加剂、有毒有害物质，等等。主要检测方法除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品质量安全检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、等离子发射光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、气质联用法、液质联用法，等等。

1.2 食品检验的作用

1.2.1 对食品生产企业的作用

食品检测在食品质量控制、质量评价及产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高食品行业整体水平起着重要的保障作用。食品检测机构通过精密的仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品进行检测分析，为送检者提供客观、真实、准确的检验数据，对产品的合格与否作出评价，以检验报告的形式将检测结果反馈给生产企业，企业可根据产品检测结果对生产工艺、配方、生产过程等进行调整和控制，采取必要的措施提高产品质量，保证其产品符合执行的产品标准要求，从而利用质量优势在市场上占据一席之地，树立自己的品牌优势，最终获得可观的经济效益。

1.2.2 对社会的重要性

目前，绝大大数食品检测机构属于公益性事业单位，对食品进行检测，出据科学、公正、准确的检验报告是其重要职责。食品检验机构的一系列管理措施都是围绕着这一中心而展开的。食品检验机构是质量监督的技术保证机构，是质量监督的“眼睛”，担负食品质量监督抽查、生产许可证发证检验、企业或消费者委托检验、第三方仲裁检验、流通领域中打击假冒伪劣产品检验，等等，为提高产品质量、保护消费者的合法权益、打击假冒伪劣产品、促进市场有序竞争，为政府部门提供决策依据都起到了很大的作用。

1.2.3 保障食品安全的作用

改革开放以来，我国各行各业高速发展，经济的发展也带来了各种污染问题，工矿企业产生的“三废”，随着食物链转移到食物中，同时养殖业、种植业、食品加工业等行业也在快速发展，各种农药、化肥、兽药、食品添加剂的使用量随之大幅上升。当这些化学品使用不当或违规使用时，会使食品中的农兽药残留或食品添加剂超标，更有甚者，在食品中非法添加非食用物质，如在饮料中添加瘦肉精、添加苏丹红生产红心鸭蛋，乳制品中添加三聚氰胺，等等，严重地影响了食用者的生命健康安全。这些食品质量安全引起广大人民的广泛关注，食品安全与质量控制也再次成为各界关注的焦点。使这些问题最终暴露于阳光之下，还要归功于食品安全检测手段，如果没有科学的检测手段，就无法对这些违法犯罪进行定性，先进的检测手段在打击非法添加方面发挥了不可替代的作用。食品安全技术的应用首先体现在检测技术上，检测是保证食品安全最为基础的手段。在食品不安全因素无法检验出的情况下，安全是无法保证的。如果没有检测技术，你就不会知道食品中是不是有不安全因素。你就无法知道这种不安全因素的程度如何。就会导致人们长期受其危害却浑然不觉。如果没有新技术，尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会愈积愈多。

2 食品检验的局限性

2.1 食品标准不完善

食品安全所执行的标准是食品检验检测的法定依据，而目前的食品安全标准严重滞后于食品行业的发展和公众对食品安全的需求与关注。主要表现为：第一，现行有效的标准有相当大的部分是上世纪发布的，标准文本涉及的检测项目少，技术标准落后，与现代的食品加工工艺要求脱节；第二，相当一部分食品是一类产品共用一个标准，另一方面，一个食品的产品标准引用了多个标准，在检验时要查阅多个标准，才能找到对应的指标或检测方法，非常不方便，而且很多标准之间互相矛盾；第三，还有一些产品没有标准，企业自行制定标准，有些企业由于缺乏相关专业人员，制定的标准很不合理，给检验机构的检验工作带来很多困扰。

2.2 食品检验方法不完善

在检验方法方面存在很多问题，主要有：检验方法本身经不起科学论证，存在缺陷，按照标准中规定的方法无法检测出准确结果，甚至无法检出；同一项目检验方法不同，检测结果相差较大，使检测结果受到质疑；同一检测方法，不同厂家生产的仪器检测结果差距较大，与进口仪器相比，国产仪器大多检出限高，重现性差，准确性较差，不能满足高精尖检测需求；还有很多产品，很多项目没有检测方法，如目前在我国2 200多种食品添加剂中，有检验标准的约占总数的40%，这也就意味着有60%的食品添加剂无法检测，既然无法检测，控制产品质量也将无从谈起；很多非法添加的非食用物质，更是没有相应的检测方法。

2.3 其他方面的局限

目前，对于食品安全检测，绝大多数还是围绕产品所执行的标准开展的，虽然也做了一些标准之外项目的风险监测，但在数量、品种上有很大的局限性。现代社会，由于各种污染或人为的添加不当，甚至非法添加，可能带入食品中的潜在危害因素非常之多，不可能对所有项目都进行检测，也无法对其危害性作出评估。所以，虽然经检验机构检验合格的产品也未必都是安全的，而依据产品标准被判为不合格的产品也未必就是不安全的，比如糕点产品的总糖不合格，标准要求小于某个限量值，如果超过了，则被判不合格，其实总糖超标的产品本身不会对人体造成多大的危害，这就是标准自身的局限性。就目前的科学技术来说，可能还有很多未被发现的不安全因素，所以，无论科学多发达，也不能保证食品的绝对安全。

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1674-8646（2016）01-0042-02

2015-10-25